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今天和大家分享5道家常菜的做法，有葷有素，營養(yǎng)均衡，做法簡單又美味，很適合一家人的晚餐或中餐，再也不用發(fā)愁吃什么了，下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧！
粉絲白菜
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備兩把粉絲，放入熱水中浸泡10分鐘，泡軟以后撈出來過一下涼水，以免坨在一起，再切成小段備用。
準(zhǔn)備包菜半個，把根莖去除切成細(xì)絲，放在清水中洗干凈，瀝干水分備用。
準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成肉絲。
準(zhǔn)備適量的線椒、小米椒，洗干凈以后切成小段。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉絲倒入鍋中煸炒出里面的油脂，肉絲炒香、炒變色以后倒入蒜末和青紅椒翻炒出蒜香味，倒入包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘，包菜塌軟、返青以后，把粉絲倒入鍋中翻炒均勻。
加入生抽10克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋，一道簡單家常的粉絲包菜就做好了。
蒜蓉油麥菜
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備紅椒一片，切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備適量的蒜末備用。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。
3.把油麥菜焯一下水：
鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開以后把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，撒上蒜末和紅椒絲備用。
鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麥菜就做好了。
爆炒豬肝
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬肝一塊，放在清水中浸泡一個小時左右，去除里面的血水和毒素，把上面的筋膜去除，切成3毫米左右的薄片，這樣更容易炒熟，吃著也比較嫩滑，切好以后先用清水洗一遍，再放入啤酒中，加入適量的清水，一勺食鹽浸泡10分鐘，啤酒能夠起到抑菌去腥的作用
10分鐘以后把豬肝倒出來，再次用清水沖洗干凈，瀝干水分，加入一勺食鹽入底味，放入一小撮點(diǎn)淀粉抓拌均勻備用。
準(zhǔn)備適量的小米椒和線椒，清洗干凈以后切成段備用。
切點(diǎn)姜末、蒜末放在一起，加入剁椒醬20克備用。
再切一點(diǎn)蒜苗備用。
2.調(diào)料汁：
碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用。
3.把豬肝滑一下油：
鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時，油面平靜不冒煙，把豬肝快速滑炒10秒鐘，豬肝變色定型以后倒出來控油。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會兒，再放入姜蒜末一起翻炒出香味，倒入青紅椒段炒至斷生，倒入豬肝，淋入一點(diǎn)料酒去腥，倒入準(zhǔn)備好的料汁，放入蒜苗，開大火爆炒10秒鐘，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤即可出鍋，一道鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。
鹽焗雞爪
1.把雞爪焯一下水：
準(zhǔn)備雞爪500克，用剪刀剪去雞腳趾，把雞爪冷水倒入鍋中焯一下水，放入幾片生姜和一個蔥結(jié)，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，再煮兩分鐘，雞爪變色以后倒出來，放入準(zhǔn)備好的冰水中冷卻一下，把里面的蔥、姜挑出來，雞爪突然遇冷會快速地收縮，這樣吃起來更加彈脆。
準(zhǔn)備兩個梔子，用刀切碎，放入開水中浸泡出顏色，一會兒用來給雞爪上色。
2.把雞爪腌制一下：
雞爪晾涼以后，瀝干上面的冰水放入盆中，加入少許食鹽，30克的鹽焗雞粉，用手抓勻，倒入泡好的梔子水，梔子水的高度最好能沒過雞爪，用保鮮膜蓋住，放入保鮮柜腌制12個小時以上。
經(jīng)過長時間的腌制，雞爪已經(jīng)非常入味，把雞爪連同腌料一起倒入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮七八分鐘就熟了。
時間到關(guān)火，把雞爪撈出來，稍微晾涼一點(diǎn)就能食用了，也可以放在冰箱中冷藏20分鐘，吃起來更加彈脆可口，一道咸香彈牙的鹽焗雞爪就做好了。
肉末茄子
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入上大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。
準(zhǔn)備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒。
切點(diǎn)蔥花、蒜末、小米椒圈備用。
8分鐘以后，把蒸軟、蒸透的茄子取出來，稍微晾涼一點(diǎn)撕成長條。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻，淋入一勺水，加入適量的老抽、食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒2分鐘讓茄子吸收湯汁入味。
2分鐘以后加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，一道簡單又下飯的肉末茄子就做好了。
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