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蒲菜,蒲菜圖片
大明湖畔不僅只有夏雨荷，還有嬌嫩欲滴的蒲菜。
蒲菜，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)還是挺陌生的一種菜，實(shí)際上，這種水生的草本植物，是中國(guó)最早食用的蔬菜之一，已經(jīng)入宴兩千多年，早在西周時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)》中就記載有“其嫩為何維筍及蒲”的詩(shī)句。明代也有詩(shī)云“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚(yú)香”。這些詩(shī)句不僅說(shuō)明了食用蒲菜悠久的歷史，也看的出來(lái)蒲菜自古以來(lái)就是一種鮮美、名貴的蔬菜。
濟(jì)南的大明湖風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，湖中有三寶“蒲菜，茭白，白花藕”，每一樣都是蔬菜中的精品，大明湖的蒲菜馳名天下，因?yàn)椴馁|(zhì)細(xì)膩，纖維質(zhì)少，清香無(wú)比，有“北方數(shù)省植物菜之珍品”“夏日美蔬之首”的雅稱，尤其是盛出蒲菜的濟(jì)南，愛(ài)吃蒲菜的歷史由來(lái)已久，大明湖的水質(zhì)很適合蒲菜生長(zhǎng)，人工種植蒲菜是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，每年到了春天，種植蒲菜的菜農(nóng)們都會(huì)在湖中種植一片連著一片的蒲子，一眼看過(guò)去滿是郁郁蔥蔥，農(nóng)歷五月份以后，蒲菜開(kāi)始豐收，剪去上面的葉子，留下鮮嫩的如同蔥白一般的嫩莖，整整齊齊的捆扎在一起，經(jīng)常還沒(méi)下船，就被商販們收購(gòu)一空，菜市場(chǎng)并不經(jīng)常看到，現(xiàn)在正是蒲菜上市的季節(jié)，碰到新鮮的蒲菜一定別放過(guò)。
蒲菜全身都是寶，我第一次接觸到這東西的時(shí)候，并不是菜，而是一種藥，蒲菜長(zhǎng)成熟以后，頂端的花粉和種子形狀像一根褐色的蠟燭，所以也叫“水燭”，這個(gè)花粉有消炎、止血的功效，小時(shí)候淘氣，哪里碰爛了，磕傷了，揪下來(lái)一些絨絨的花粉敷在上面，傷口很快就愈合了，那時(shí)候家里的老人都會(huì)放著幾根“水燭”以備不時(shí)之需。
蒲菜在魯菜中也有相當(dāng)重要的位置，奶湯蒲菜就是濟(jì)南菜中的精品，是泉城特有的百年老味道，被稱為“湯菜之冠”。魯菜列為各大菜系之首，和其他菜系最大的不同就是重視制湯，菜反而求其次之，魯菜烹飪手法很多都很復(fù)雜，傳統(tǒng)的奶湯蒲菜采用的“奶湯”使用吊湯的手法制作，現(xiàn)在幾乎要失傳，家庭烹飪更是極少用到，現(xiàn)在一般都采用炒面的方式來(lái)代替奶湯，雖然口感上會(huì)欠缺不少，但畢竟也能讓這道傳統(tǒng)的名菜在民間流行開(kāi)來(lái)，味道上也算是一道清爽不膩、鮮美無(wú)比的好湯了。
奶湯蒲菜
主料：新鮮蒲菜一把
輔料：干香菇一把、火腿腸一根、小蔥、面粉適量，鹽、胡椒粉、雞精適量
第一步：香菇泡發(fā)切片，火腿腸切片，蒲菜去除老皮后，切成長(zhǎng)段備用。
第二步：鍋中燒水，加入一勺鹽，水開(kāi)后將蒲菜和香菇放入鍋中焯水1分鐘撈出備用。
第三步：鍋中少量油，放入蔥段炒香后撈出扔掉，倒入面粉小火慢炒至微黃出香味。
第四步：加入一碗半熱水大火煮開(kāi)，倒入蒲菜、火腿、香菇片，撇去浮沫，中火煮3分鐘。
第五步：最后加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味后即可出鍋，這樣一鍋“湯菜之冠”的奶湯蒲菜就做好了。
——老井說(shuō)——
這道奶湯蒲菜是一個(gè)家庭版的，真正的奶湯蒲菜的做法要比這個(gè)繁瑣的多，不過(guò)聊勝于無(wú)，味道尚可，多少還是能品嘗到一些蒲菜的鮮美之處的。
烹飪過(guò)程的小Tips
1、炒面是個(gè)關(guān)鍵，油不能多，否則結(jié)塊，火不能大，否則會(huì)糊，炒出面香后馬上兌水。
2、火腿腸換為火腿更佳適合，最后的雞精需要添加一些增加鮮味。
#夏天來(lái)了# #夏日美食季#
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