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醬板魚,醬板魚的做法和配方

醬板魚配方與加工制作方法

香料配方：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克。

配料：蔥結(jié)一根、生姜片50克、甜面醬100克、郫縣豆瓣醬50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黃酒150克。

制作步驟：

一、主料選擇與處理：

1、選擇鯽魚或者鳊魚，重量大概在每條500克-750克，總重量大約5000克左右。

2、將鯽魚刮去魚鱗片，去除魚鰓，從脊背開膛，去除內(nèi)臟，特別是內(nèi)堂中的黑膜一定要去除干凈，那是腥味主要的來源，然后用清水沖洗干凈，待用。

3、腌制魚：用精鹽，將魚全身均勻涂抹一層食鹽，涂抹干凈后，靜置腌制6-8小時，中間翻面一次，腌制好后，用清水沖洗干凈，待用。

4、風(fēng)干：

用烈日曬兩天，或者用烤箱熱風(fēng)大約50°烘烤10小時左右，無論是曬，或者烤，依魚身脫水，微微出油為標(biāo)準(zhǔn)。

二、香料處理：

將香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克，用溫水浸泡十分鐘，泡好后用密漏撈出瀝干水分，待用。

三、醬制：

鍋中加入適量植物油，放入蔥段100克、姜片50克和香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克，小火炸出香味后，在放入甜面醬100克、郫縣豆瓣醬50克、翻炒出香味后，在放入生抽200克、老抽50克，然后加入清水放入風(fēng)干好的魚，清水不要太多，能夠淹沒魚大約3-5厘米左右即可。燒開后再放入冰糖50克、黃酒150克、小火煨至40分鐘后，在加入高度白酒50克，五分鐘后，即可出鍋。

出鍋時，要將香料等殘渣用醬汁沖干凈，然后放在烤盤或者篦子上再次進行風(fēng)干。

用烤箱風(fēng)干時，熱風(fēng)60°大約風(fēng)干3小時左右。

用太陽晾曬至脫水即可。

注：

1、腌制好的魚要用清水浸泡出一部分鹽分，否則成品過咸。

2、辣味可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是醬板魚,醬板魚的做法和配方詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。