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海膽的做法,海膽的做法與吃法
現(xiàn)在是海鮮盛行的年代，各種海鮮成了人們餐桌上的常客，但也海膽這種海鮮卻比較少見，很多人對它的吃法還不了解，人們看到外表都是刺的海膽時，感覺無從下手。下面是海膽吃法的圖解以及對海鮮正確吃法的具體介紹，想吃海膽的人可以重點了解一下。
一、海膽絲瓜湯食材：主料——海膽1勺，絲瓜2根，五花肉50克，雞蛋1個；輔料——蔥姜、色拉油、鹽、醋、生抽、香油各適量。
做法：1、先把絲瓜洗凈去皮切成片，五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用；2、然后在鍋里放少許油，油熱后下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜；3、接著加入絲瓜片翻炒，加鹽不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生；4、再加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰后，加入打散的蛋液；5、最后加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。
二、芙蓉蒸海膽
剝海膽：取海膽洗凈用剪刀海膽周圍剪放進匙圓口倒海膽殼水、雜物并挖凈黑膜剩五星狀海膽卵才海膽食部能再用水洗洗海膽卵散摻進水沒味
主料：
海膽10、雞蛋4、清水500克精鹽、味精、抽、花油、蔥花各適量胡椒粉少許。
制作：
1、海膽部挖口盅狀清除內臟、沙粒保留卵膏完。
2、雞蛋殼取液打散放入清水攪拌加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻平均入10海膽盅內籠旺火蒸5鐘水蛋取。
3、熱鍋花油熱熟裝入碗加抽蔥花調勻別淋10蒸熟海膽水蛋面即。
三、清燉海膽：
取膽卵加水輔姜或蒜片、蔥白或香菇燒即食用。
四、炒海膽：
取海膽卵肉加鹽、酒、糖、姜末等調料油熱料爆炒熟加淀粉勾芡。
五、油煎海膽：
取海膽卵肉加配料兌蛋清、淀粉用明火油煎即。
六、冰鎮(zhèn)海膽：
取海膽卵肉用冷水清凈裝碎冰墊底盛器(盆、碟)冰與海膽隔層薄膜食蘸調料與吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似別風味 。
七、海膽蒸蛋食材：主料——海膽1份，雞蛋2個；輔料——鹽適量，醬油一勺，橄欖油半勺。
做法：1、先把雞蛋打散，加入約蛋液1.5倍的溫開水和少許鹽攪拌均勻；2、然后在蒸碗內先薄薄地涂一層橄欖油，攪勻的蛋液過篩，靜置約10分鐘；3、接著蒸鍋燒開水先蒸蛋，待雞蛋表面有點凝固后放入海膽肉繼續(xù)蒸約2分鐘即可（根據(jù)個人口味調入醬油）。
八、海膽粥 .
做法：
剩米飯加3~4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。 2.把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。 3.最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
九、美味海膽湯食材：主料——海膽500克，水適量；輔料——蔥、姜、香菜、鹽、雞精各適量。
做法：1、先用刀慢慢把海膽外殼1/5切開，再用小勺把海膽肉挖出來；2、然后把姜切成片，蔥和香菜切成段；3、接著在鍋里加小量的水把姜倒入燒開，把海膽肉用小勺挖進鍋里；4、最后放鹽、蔥花、香菜煮1分鐘，小放一點雞精即可。
十、蛤蜊蒸海膽
食材準備
蛤蜊，海膽，雞蛋，姜，蔥，鹽，雞精，料酒，調味汁。
方法步驟
1、提前讓蛤蜊吐盡泥沙，鍋中放入適量水、料酒、姜片燒開，將蛤蜊放入煮至開口；
2、煮蛤蜊的水撇去浮沫，撈出姜片，放在碗中晾涼；
3、雞蛋打散，加入鹽、雞精攪勻；
4、將煮好的蛤蜊挑開口漂亮地排放在蒸盤中；
5、將雞蛋液、海膽液和晾涼的蛤蜊水按照1：1的比例調勻；
6、將調好的雞蛋液過濾以后，倒入放蛤蜊的蒸盤中；
7、用保鮮膜覆蓋起來，冷水下鍋，燒開后轉中火，蒸10分鐘左右即可。
十一、海膽豆?jié){蒸蛋食材：主料——海膽2個，黃豆適量，水500毫升，雞蛋2個；輔料——鹽、蒸魚鼓油各適量。
做法：1、先將洗凈的黃豆倒入破壁機，加適量水，啟動純豆?jié){程序；2、然后完成了就倒出晾涼，取20克加少許水稀釋；3、接著處理海膽，找到比較好開口的一面用廚房剪刀小心撬開；4、再把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度；5、然后把海膽肉扣在手心保持剖好的樣子，去掉雜物，同時將殼內沖凈備用；6、接著把雞蛋打散，加豆?jié){、鹽、蒸魚豉油攪勻后過篩；7、再將攪好的蛋液倒入殼內，七分滿即可，加入海膽肉；8、最后入蒸鍋，水沸后大火蒸5-8分鐘，蛋液八成凝固即可。
十二、海膽蒸蛋
材料:海膽4個，雞蛋2個、精鹽、香油、生抽、蔥花適量。
步驟：
（1）海膽處理：戴上膠皮手套，用剪刀在海膽嘴處將海膽殼剪開，去除黑褐色內臟，接著將黃色的海膽肉取出，最后將海膽殼清洗干凈。
（2）將雞蛋打散后加入等量的溫水，接著加入適量的精鹽和少許香油。
（3）將調好味的雞蛋液倒入海膽殼中，接著蓋上耐高溫的保鮮膜，然后將其放入鍋中用大火蒸個10分鐘左右。
（4）待雞蛋液開始凝固時 ，打開保鮮膜，并在其中加入黃色的海膽肉，然后又將保鮮膜重新蓋上，繼續(xù)用大火蒸熟。
（5）過個十分鐘左右，海膽蒸蛋就蒸熟了，然后在上面撒上蔥花，再倒入些生抽，即可出鍋食用。
十三、花式海膽食材：主料——海膽5只，櫻桃罐頭7個，生菜20克；輔料——芥辣根3克，撈汁適量。
做法：1、先把生菜洗凈擺入盤中，芥辣根擠入容器中兌入適量的撈汁提鮮；2、然后把處理好的新鮮海膽放在生菜之上擺入盤中，櫻桃也放上做裝飾就完成了。
十四、海膽刺身
做法：
先在盤子中放入適量的冰塊，然后把檸檬切成片狀以后鋪在冰上，把海膽去掉外殼以后，取出里面的海膽黃，直接放到鹽水中浸泡十分鐘，泡好以后取出，去掉水分，放在盤子上的檸檬片兒上就可以了。
十五、海膽醬
做法：
用它制作海膽醬時需要把他所有外殼全部破開，取出里面的海膽黃，加入準備好的調味料，調勻以后，直接放到密封的玻璃瓶中發(fā)酵2到3個月，味道香濃的海膽醬就能做好了。
十六、生吃海膽
1、它在吃以前必須要去掉外殼和內臟，在去除，還打那個殼是要用干凈的毛巾抓住海島，然后另一個手拿剪刀在還打到嘴巴處開口，開口以后可以看到里面的海膽黃。
2、用干凈的小勺，把里面的海膽黃完整取出，放到淡鹽水中浸泡，把它表面吸附了，還打內臟，全部去掉，取出以后再用吸水紙把它表面的水分吸干，搭配上檸檬和紫蘇葉等去腥解毒的食材，直接食用就可以。
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