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老媽的家傳手藝——芙蓉發菜

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發菜是寧夏五寶之一的黑寶，因其外觀像頭發而得名，又因其名與“發財”接近而收到歡迎。以前過年老媽做這道菜時，只要在廚房喊一聲“打雞蛋”，我和姐的胳膊就該酸了，為啥？看看做法就知道了。

用料

發菜50g

雞蛋4個

雞湯1000ml

花生油5ml

小蔥1根

制作步驟

1.蛋清、蛋黃分離，用力打蛋清至發泡

2.蛋清打到不粘容器的狀態

3.盤底抹少量花生油，蛋黃打散與提前洗凈泡軟的發菜攪拌均勻，大火蒸10分鐘

4.鋪上打發泡的蛋清再大火蒸8分鐘

5.用炒菜鏟輕輕壓平

6.攤涼后扣出，切片，放入煮沸的雞湯中，調味，撒上小蔥或香菜。

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