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發(fā)菜是寧夏五寶之一的黑寶,因其外觀像頭發(fā)而得名,又因其名與“發(fā)財(cái)”接近而收到歡迎。以前過年老媽做這道菜時(shí),只要在廚房喊一聲“打雞蛋”,我和姐的胳膊就該酸了,為啥?看看做法就知道了。
用料
發(fā)菜50g
雞蛋4個(gè)
雞湯1000ml
花生油5ml
小蔥1根
制作步驟
1.蛋清、蛋黃分離,用力打蛋清至發(fā)泡
2.蛋清打到不粘容器的狀態(tài)
3.盤底抹少量花生油,蛋黃打散與提前洗凈泡軟的發(fā)菜攪拌均勻,大火蒸10分鐘
4.鋪上打發(fā)泡的蛋清再大火蒸8分鐘
5.用炒菜鏟輕輕壓平
6.攤涼后扣出,切片,放入煮沸的雞湯中,調(diào)味,撒上小蔥或香菜。
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