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鹽水雞,鹽水雞的制作方法

脆皮鹽水雞配方及詳細加工制作方法

主料：淘汰雞4只。

香料：白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香葉6克。

配料：食鹽400克、雞粉20克、雞精20克、乙基麥芽酚8克。

詳細做法：

1、做脆皮鹽水雞要選用兩年以上的淘汰雞，這樣的雞皮會更脆，肉質也更好。

將雞宰殺，處理干凈后放入清水中浸泡至少三小時以上，徹底將血水泡干凈，浸泡好以后沖洗干凈，備用。

2、將白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香葉6克，放入容器中，加入溫水浸泡5-10分鐘，沖洗干凈，放入紗布袋中做成料包，備用。

3、不銹鋼桶中加入8000克清水，放入料包一個，大火燒開后小火煮20分鐘，煮出香味，備用。

4、鍋中加入適量清水，能夠淹沒一只雞就行，大火燒開后將宰殺好的一只雞用手拿住雞頭，將雞體放入沸水中，讓腹腔灌滿沸水，然后拿出來放入冰水或者冷水中過涼，然后再次放入沸水中燙制，在放入冷水中斷涼，以此類推，每只雞都經過三次。這一步的目的是讓雞皮更脆，并且煮制時不容易破皮。做好這一步后將雞腿盤入腹腔中，備用。

5、煮好的香料水中加入所有配料，將盤好的雞放入鹵水調味，上邊壓一個小號不銹鋼桶蓋子，目的是防止漂浮，并且在燜制時更加保溫。

大火燒開后，轉為小火煮20分鐘，關火浸泡兩小時后即可出鍋。

溫馨提示：

脆皮鹽水雞可以用商用高壓鍋制作，煮5分鐘關火燜6小時即可。

脆皮鹽水雞上菜時斬切后碼入盤中，澆淋少許煮雞的原湯鹵水即可。

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