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巧克力的做法,巧克力的做法及原料

巧克力軟曲奇

材料：

黃油40克、細(xì)砂糖36克、紅糖8克、雞蛋1個(gè)（50克）、低筋面粉92克、可可粉8克、小蘇打1克、耐高溫巧克力豆38克、鹽少許。

步驟：

1、黃油放入打蛋盆中，隔水加熱至融化。

2、加入細(xì)砂糖、紅糖、鹽，攪拌均勻。

3、等黃油混合液冷卻后加入雞蛋液，攪拌均勻。

4、將可可粉、低筋面粉、小蘇打混合過篩加入黃油中，加入耐高溫巧克力豆，攪拌均勻。

5、把做好的面糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

6、取出面團(tuán)，稍微回溫后平均分成12份，稍微搓圓放入烤盤中。

7、每個(gè)面團(tuán)表面放上幾個(gè)耐高溫巧克力豆裝飾。

8、把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤10分鐘即可。

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熔巖巧克力蛋糕

材料：

雞蛋5個(gè)、無鹽黃油100克、66%巧克力180克、低筋面粉15克、可可粉30克、細(xì)砂糖75克。

步驟：

1、巧克力隔熱水融化，倒入切小的黃油攪拌至順滑。

2、把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清放進(jìn)冷凍室冰著，蛋黃里加入30克細(xì)砂糖，攪拌均勻。

3、把巧克力黃油液倒進(jìn)蛋黃里，攪拌混合至呈濃稠狀。

4、可可粉和低粉混合，過篩進(jìn)巧克力蛋糊里。

5、用蛋抽攪拌均勻。

6、 蛋清從冰箱取出，倒入剩下的細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器蛋白呈彎鉤狀。

7、取三分之一的蛋白霜和巧克力蛋黃糊翻拌混合。

8、然后倒回蛋白霜里用刮刀翻拌混合均勻。

9、混合均勻的蛋糕糊。

10、做好的蛋糕糊裝進(jìn)裱花袋里，裱花袋剪個(gè)口子，把蛋糕糊擠進(jìn)模具的紙托里約8分滿。

11、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱上下火180度烤10-12分鐘。

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巧克力磅蛋糕

材料：

黃油100克、糖粉80克、雞蛋2個(gè)、低粉90克、泡打粉1克、海鹽1克、可可粉20克、君度橙酒15克、黑巧克力80克、可可粉適量（裝飾）。

步驟：

1、黃油室溫軟化，用打蛋器打至微微發(fā)白。

2、雞蛋打散，分次加入到黃油中。每次都是充分打進(jìn)去，再加下一次。

3、可可粉，低粉，泡打粉，事先混合篩入到黃油中。攪拌均勻。

4、加入海鹽，簡(jiǎn)單攪拌。

5、烤箱170度40分鐘，出爐立刻脫模，除了底部，刷少量的君度橙酒，包裹保鮮膜靜置與陰涼處，如果不淋面靜置2到3天味道最佳。

6、黑巧克力加君度橙酒，隔水融化。

7、趁熱涂抹于蛋糕上。抹平

8、涂抹好后，放到冰箱冷藏30分鐘定型。

9、剪一塊油紙，大小正好可以位于蛋糕中間，漏出四邊。篩上可可粉。

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巧克力凹蛋糕

材料：

雞蛋2個(gè)、雞蛋黃2個(gè)、蜂蜜20g、白糖30g、黑巧克力40g、可可粉15g、低筋面粉10g、黃油30g、牛奶10g、朗姆酒10g。

步驟：

1、巧克力、黃油、牛奶一起放入容器中隔熱水融化。

2、篩入低筋面粉和可可粉拌至無顆粒。

3、倒入朗姆酒、雞蛋、蛋黃加入白糖和蜂蜜隔溫水打發(fā)雞蛋，打到有明顯紋路。

4、取三分之一蛋糊倒入巧克力面糊中翻拌均勻。

5、翻拌好的面糊倒入剩下的蛋糊中翻拌均勻。

6、6寸模具中鋪上錫紙，將面糊倒入模具中。

7、烤箱預(yù)熱170度，烤15分鐘。

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巧克力牛軋?zhí)?/p>

材料：

棉花糖220克、黃油55克、花生110克、核桃110克、奶粉125克、可可粉20克、黑芝麻40克、蔓越莓40克。

步驟：

1、不粘鍋里加入黃油，融化，倒入棉花糖融化。

2、倒入奶粉和可可粉翻拌均勻。

3、倒入各種果仁。

4、學(xué)廚牛軋?zhí)悄＞咛崆跋磧舨粮伞?/p>

5、把攪拌好的牛軋?zhí)堑谷肽＞撸儆檬秩鄤颍瑩{開，涼到溫?zé)釙r(shí)，用刀切開成小塊。

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