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肉凍的做法,肉凍的做法及配料

今天自制肉皮凍，除了累，其他沒毛病。

By 穿鞋的魚

用料

• 豬肉皮 450克
• 水 適量
• 花椒 20粒
• 大料 3個
• 醬油 20克
• 料酒 10克
• 鹽 25克
• 姜片 4片
• 干辣椒 1個

做法步驟

1、冷水下鍋，放料酒和蔥姜，水開后在煮七八分鐘。撈出過涼水。

2、用刀劃去油，第一次把大塊的油脂去掉，然后用溫水多洗幾次，第二次把油脂處理干凈，同時把個別毛毛摘干凈，反復多洗幾次，直到水清為止。

3、冷水下鍋，放料酒+蔥+姜+調料包（花椒，八角，辣椒），開始大火燒開除去浮沫，然后轉中火煮半個小時，此時可以放鹽調味，再來一點生抽，喜歡顏色深的可以加一點老抽，最后轉小火煮半小時。

4、裝入模具中自然放涼后放冰箱冷藏兩個小時，就可以開吃了。

5、這是凍好的樣子。

小貼士

每處理一次油脂要用溫水多洗幾遍，防止案板和刀太滑，安全是第一位的。這樣也方便查找哪里沒處理干凈。

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