海鮮小吃加盟店(開一家海鮮小吃加盟店怎么樣 8年后的選擇還是它)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:海鮮小吃加盟店(開一家海鮮小吃加盟店怎么樣 8年后的選擇還是它)。
如果想要創(chuàng)業(yè)開什么店好?這個時候我們就會有兩種選擇，一種是進入一個完全競爭的行業(yè)，一是一頭扎進競爭激烈的經濟紅海，依靠自己的特有長板，某一方面比別人做得更精更專，;一是找一個很少有人做的細分領域，搶占消費者心中的品類實力品牌，并迅速做大規(guī)模，就如特斯拉電動汽車。兩種策略的選擇，體現(xiàn)出不同的競爭格局。開一家海鮮小吃加盟店怎么樣?一名從軍8年的退役海軍戰(zhàn)士，把青島海鮮引入中原市場，他選擇的應該是第二種競爭策略。
中原市場的消費者其實連水產品和海鮮還經?；鞛橐徽?，他為什么敢開這么一家“哈啤酒，吃蛤蜊”的青島海鮮店?餐飲業(yè)尷尬的事，就是顧客來過，吃過，但完全沒有記住你的任何菜品、任何特點，以后再也想不起來你。
餐飲老板開心的事，莫過于顧客吃過，記住了你有特點的菜，下次想吃時，實力個想到的就是你的店。
曾在青島當了八年海軍的張浩，退伍后回鄭州開了家青島海鮮坊。
到過張浩海鮮坊的消費者，估計大的記憶點就是熱氣騰騰的大鍋蒸海鮮了，點贊多的是他家的芝士烤生蠔和碳烤大蝦。
當青島天價蝦事件被各省市人民吊打時，這家店里12元一只的碳烤大蝦經常賣斷貨。
張浩說，在青島，大蝦根本不算什么，比這個好吃的海鮮多了去了。
到青島常聽到的一句話是：哈啤酒，吃蛤蜊。
而隨著黃渤、黃曉明等青島籍明星的大力推廣，青島小海鮮在各省市叫得越發(fā)響了。
開海鮮小吃加盟店怎么樣?他把大鍋蒸海鮮帶到了鄭州
在滿足消費者需求還是引導消費者需求上，爭論一直未曾停止。但喬布斯重新定義出來的智能手機，為消費是引導出來的這個結論蓋了一個大大的印章。
但如何引導消費是一門科學。
張浩2013年底從青島退役后，已經吃慣了膠東半島小海鮮并體驗到吃海鮮好處的他，發(fā)現(xiàn)鄭州的海鮮餐飲市場依然同8年前差不多——少數幾家實力的海鮮餐館，只有一個字：貴;而地攤上的平價海鮮，料大味重，貨源質量很難支持。
可在海邊生活了多年的張浩知道：大連的海參、鮑魚，南方的海魚，膠東半島小海鮮，那才是海鮮中的海鮮。
想著自己吃了幾年的平價又新鮮的海鮮，回來以后吃不到了，他決定把青島海鮮帶到鄭州來，這樣，不僅自己能吃，也讓親戚朋友們吃上。
企業(yè)的本質是創(chuàng)造顧客海鮮小吃加盟店，而獲利只是附屬品。
鄭州的消費者當然也知道海鮮好吃健康，但鄭州地處內陸，想吃到新鮮的海鮮確是一件難事。
如果有便利渠道，能以平價吃到新鮮地道的海鮮，市場應該不成問題。即使是嘗鮮性消費，也有很大的市場潛力。
在決定開一家青島海鮮店后，2014年中，張浩回青島考察。剛好青島出現(xiàn)了一種新的海鮮業(yè)態(tài)，有人把漁家的地鍋蒸海鮮引到了城市人的餐館里，做成了大鍋蒸海鮮的菜式。
愛吃會玩的城里人發(fā)現(xiàn)，對比白灼、清炒等各種工藝，蒸出來的海鮮口味更地道，口感更滑嫩，原來人家漁民才是真的會吃呀。蒸海鮮一下子引爆了青島市場。
張浩想，既然做，就做口味正原味的。于是，大鍋蒸海鮮被帶到鄭州，成了青島海鮮坊的主菜。
開海鮮小吃加盟店怎么樣?做有特點的餐廳
無特色不餐飲。青島海鮮坊的特點，體現(xiàn)在產品和環(huán)境上。
多寶魚、龍蝦、螃蟹、海螺、花甲以及形形色色的貝類等，各種青島小海鮮，這里應有盡有，而且都是頭一天從海里捕撈上來的。
好的食材有了，再有了好廚師，就更加錦上添花。
當過海兵的張浩喜歡軍隊的尊貴，他幾經周折，請來了在青島做了23年海鮮的大廚。
青島來的大廚，自然對各種海產品的生物特性非常了解，除嚴格控制大鍋蒸海鮮的時間外，還帶來了不少當地特色產品，像碳烤大蝦、各種海產品小菜，這在其他海鮮店很難吃到。
有特點的環(huán)境也是增加體驗的亮點。
張浩出于對水兵生涯的感情，在這里布置了各種海軍特色物品，墻面也是海洋生物圖案，甚至服務員的衣服都是?；晟肌＿@對于內地食客可是一個值得秀曬炫的大亮點啊。
從短的渠道快拿到貨源
能克服的問題都不叫問題。
做海鮮餐廳，食材的新鮮是實力位的。一般海鮮餐廳都是從當地的批發(fā)市場買當天用的量，優(yōu)點是種類多，不用存貨，代價是成本高。
張浩開始動用自己的人脈關系。他通過當地的戰(zhàn)友，聯(lián)系到碼頭的漁民總管，每天直接從碼頭將貨送到當地的長途客車，走公路到鄭州，這邊店里派人去車站接貨。
這樣，當天上午從海上捕撈的各種海鮮，第二天凌晨就到了鄭州，在店里經過摘撿、清洗 、分類，中午就可以端上客人的餐桌了。
將青島海鮮運到鄭州，說起來容易做起來難。尤其是如何解決海產品的死亡率問題。
蒸海鮮這個簡單的烹飪方法，對產品的新鮮度有著高的要求，一個死的，把一鍋的味道都串了。所以上鍋蒸的海鮮必須每個都是鮮活的。蝦還在跳，貝還張著嘴，小鮑魚還在蠕動。
開海鮮小吃加盟店怎么樣?為了支持貨源鮮活，張浩沒少找專職人士咨詢。后一個南方商人教他用壓冰和加氧的方式，解決了貝類和魚類的運輸死亡問題。而為了學會如何在店里支持海鮮長時間存活，開業(yè)初期，他特意從青島請了5位專職人才駐店指導。
正是靠著這兩點，張浩把海鮮坊做到了自己希望的目標：讓鄭州人享受到幾乎和青島同樣的平價海鮮：
1.從貨源地直接進貨，砍掉了中間環(huán)節(jié)，降低了成本;
2.成活率的提高，一是支持食材的新鮮，二是降低了損耗。
跟風者來了，怎么辦?
大鍋蒸海鮮旺了。
旺的結果是，跟風者來了。
據了解，近不到半年時間，鄭州已經又開了七八家主打同樣菜品的海鮮店，都是以平價、蒸海鮮為賣點。
賣點雖然相同，但貨源渠道、產品品質、就餐體驗很難相同。
跟風不一定是壞事，一個新興品類，只有行業(yè)跟風才能迅速做大。
餐飲市場的跟風，是對一個模式的認可，但同時，跟風也是做死一個業(yè)態(tài)的惡劣手法。
大浪淘沙后，也許留下基礎好發(fā)展快的，也許所有人都會死掉。跟風拖累的不僅是跟風者，還有被跟風者。各地餐飲界此類案例不于耳。
如何從惡性競爭中跳出來，一直是張浩思考的方向。模式可以跟風，但創(chuàng)新的基因無法跟風。當大部分餐飲企業(yè)把菜品本身當做創(chuàng)新的基因時海鮮小吃加盟店，張浩把人當作創(chuàng)新的主因。他從青島請來的大廚景師，有著豐富經驗，還有一大幫師兄弟，這些各有所長的廚師們經常交流，不斷研發(fā)新的菜品。
現(xiàn)在張浩的青島海鮮坊里，每桌必點的芝士烤生蠔和碳烤大蝦就是他們的創(chuàng)新之作。
一般海鮮店的生蠔要么是直接生吃，要么是配以蒜茸蒸。景師的師兄弟有做西餐的有做中餐的，他們大膽創(chuàng)新，中西結合，經過多次嘗試，用芝士、檸檬、沙特等十多種材料混搭，研發(fā)出融合了芝士濃香和水果酸甜的芝士焗生蠔，讓食客贊不口。類似創(chuàng)新菜品還在不斷推出。
在所有的競爭要素中，人才是實力位的要素，人是創(chuàng)新的源泉。
開海鮮小吃加盟店怎么樣?要想成消費者點名品牌，就要成品類實力
要想成為消費者心中的實力品牌，在創(chuàng)立品類后，更重要的是迅速占領市場。正如加多寶傳播叫響后，迅速進行大規(guī)模的渠道鋪貨。
但搶占市場，尤其是在餐飲行業(yè)，是一個上得快死得快的悖論。
一個個品牌迅速旺遍大街小巷，又迅速轉換門頭。迅速擴大加盟數量帶來的結果往往是新鮮感喪失，管理失控，品牌失效。
在餐飲業(yè)，做穩(wěn)與做快，成為一個兩難的選擇。但有兩點必須注意：
1.踏踏實實做管理。菜品和服務是餐飲生存的兩大命脈。
2.準確有效做營銷。在支持產品和服務的同時，把自己的聲音傳播出去。在酒香也怕巷子深的當下，只埋頭做產品，也會被消費者忘掉。要讓消費者時時記起你，這需要戰(zhàn)術。當戰(zhàn)略成為創(chuàng)新戰(zhàn)術的方向時，企業(yè)才能穩(wěn)健地走下去。如何制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略?開海鮮小吃加盟店怎么樣?市場的考驗，已經擺在這個80后餐飲創(chuàng)業(yè)老板面前，有著八年海軍生涯的張浩說，軍人不怕的就是考驗，既然選擇了這條路，就一定把它做好，做不好不收兵。
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