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鱈魚和油魚的區別,鱈魚和油魚的區別圖片
據上海市市場監管局網站
最新公示
“一緒壽喜燒”餐廳虛假宣傳
用比目魚冒充鱈魚
被行政處罰50萬元
號稱“上海第一網紅”日料火鍋自助餐的“一緒壽喜燒”，此前被網絡媒體曝光部分門店在食品質量、安全等方面出現問題，引發關注。（回顧：人均200+的“一緒壽喜燒”，以次充好，還回收食材？這樣的網紅店你還敢光顧嗎？）
2021年9月13日，上海市楊浦區市場監督管理局執法人員在“一緒壽喜燒”合生匯店檢查時發現，以格陵蘭比目魚（庸鰈魚）為原料制作的菜品，卻在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”。
經查，“一緒壽喜燒”運營主體為上海豐之緒餐飲管理有限公司。自去年5月到今年9月14日期間，該公司在上海地區的“一緒壽喜燒”門店均存在用比目魚冒充鱈魚。
據了解，格陵蘭比目魚（庸鰈魚）與鱈魚分屬于兩個不同“目”，兩者之間沒有直接關系。今年9月14日，該公司對菜單進行整改，將“日式烤鱈魚” 菜品名改成“日式烤庸鰈魚”。
市場監管部門表示，用格陵蘭比目魚（庸鰈魚）制作的菜品宣稱為“日式烤鱈魚”的行為違反《反不正當競爭法》。12月3日，上海市楊浦區市場監督管理局責令上海豐之緒餐飲管理有限公司停止違法行為，并處罰款50萬元。
另外，市消保委認為，“一緒壽喜燒”在日常經營過程中，利用消費者對于相關食品種類識別能力的不足，將格林蘭比目魚（庸鰈魚）冒充日式烤鱈魚，以次充好，使消費者的合法權益受到損害，理應承擔相關責任。就一緒公司相關的民事責任承擔問題，市消保委將跟進介入。
那么，到底該怎么區分？！
在市場上，真鱈魚根據水域不同一共就分3種：大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚，他們仨是真正意義上鱈形目-鱈科-鱈屬的“真鱈”。
真鱈魚——體型呈圓形，切下的切片也呈橢圓形狀。它的橫截面相對較大，去骨半身便相當于“假鱈魚”帶骨全截面的大小，肉質細膩緊致，肉色偏白。它含有豐富的蛋白質、維生素和氨基酸，脂肪含量卻極低，特別適合人體消化吸收。
真正的鱈魚，在撕下魚皮后，肉質層有類似胡須的淺褐色斑紋，身體中間有一條明顯的線。
而另一種常被冒充“鱈魚”售賣的則是油魚，有些商家也稱其為水鱈魚。它的鱗片細小呈針狀，魚肉肉質偏黃，口感粗糙，橫截面上能夠看到一條淡黃或淡紅色的線條。這種魚含有大量醋酯，食用易引起腹瀉、惡心、嘔吐和頭痛。在歐洲被列為有毒魚種禁止銷售，在我國尚未禁止。
明星馬伊琍曾經發布微博，女兒愛馬在吃了“假鱈魚”之后，出現拉出一堆油的現象，正是食用了油魚。
（左為油魚，右為鱈魚）
此外，還有一種魚就是上述日料餐廳被指冒充“鱈魚”售賣的大比目魚（庸鰈魚）。它體型較長，側扁，上顎略長于下顎，頸部有觸須。它的橫截面較窄、兩頭尖扁，呈紡錘狀。
最后，大家還可以稍加注意，真正的鱈魚烹調時不會析出太多油脂，會有“彈牙”的好口感，肉質緊密不易碎。
而油魚、假鱈魚烹調時會析出非常多的油脂，尤其是經過油炸后，油魚的肉塊會分散的非常零散。
買鱈魚呢，最好還是在正規商超買正規品牌的產品，包裝上會寫明是哪種鱈魚,方便我們判斷。最后，這張鱈魚購買總結圖請收好，收藏一下下次去買就可以拿出來參考啦~
如果賣家標注不明，告訴你就是鱈魚，但就不告訴你是哪種鱈魚的話，基本可以猜測是細鱗壯鱈或者無須鱈，甚至也有可能是油魚。
真鱈魚營養好，是非常適合寶寶吃的，優質蛋白質是免疫力的基石。
真假鱈魚
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綜合話匣子、上海消保委、小木起等
編輯丨Jocelyn
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