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鼠曲草的功效與禁忌,鼠曲草的功效與作用禁忌

清明小長(zhǎng)假來(lái)了！清明我們能想到最應(yīng)景的詩(shī)句就是“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，然而這次雨神要爽約了，天氣預(yù)報(bào)顯示，清明全國(guó)大部分地區(qū)天氣晴好。這不僅給掃墓的人兒免去了不少麻煩，也更方便大家上山去采野菜。

春天是吃野菜的最佳季節(jié)，這時(shí)萬(wàn)物叢生，各式各樣的野菜也冒了出來(lái)。至今還記得，每年清明這個(gè)時(shí)候，小九都會(huì)跟姐姐一起去山上采蕨菜和竹筍，雖然現(xiàn)在隨處都能買到，但仍然覺(jué)得自己采摘的味道最好。不過(guò)，很多專家也說(shuō)了，野菜雖然純天然，味道也好，但不能隨意采摘，否則還有可能引起食物中毒哦！

清明最受歡迎的兩種野菜

1.蕨菜

近年來(lái)網(wǎng)上曝出很多關(guān)于“蕨菜致癌”的言論，嚇得好多人看到蕨菜都不敢吃了。其實(shí)，有專家也對(duì)此辟謠說(shuō)，蕨菜對(duì)健康既有正面作用，也有負(fù)面作用。只要通過(guò)正確的烹飪方法，掌握好食用量，并不會(huì)對(duì)健康造成影響。

讓蕨菜致癌的主要物質(zhì)就是“原蕨苷”，但它不僅溶于水還具有揮發(fā)性，所以只要在烹飪前把蕨菜放入水中多清洗幾次，再在烹飪過(guò)程中加一點(diǎn)醋，這種致癌物的含量就會(huì)大大降低。再者說(shuō)了，驗(yàn)證蕨菜致癌的實(shí)驗(yàn)時(shí)用的是蕨根提取的粗粉，連續(xù)喂養(yǎng)動(dòng)物365天。把這份數(shù)據(jù)換算到人的身上，等于讓一個(gè)人連續(xù)20年每天吃350克到3.5公斤蕨菜，相信沒(méi)有誰(shuí)會(huì)這么做的吧！

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)，還含有18種氨基酸和鉀、鈣、鎂等微量元素，它還對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，具有很好的殺菌消炎的作用。

2.清明菜

清明吃清明菜是最應(yīng)景的，它還有個(gè)名字叫做鼠曲草，葉子上會(huì)有一層白毛，摸起來(lái)軟綿綿的。一般都是用它做成清明菜粑粑，里面還可以加入各種餡料，味道糯糯的、軟軟的，筋道十足，這種吃法在江浙地區(qū)尤其盛行。據(jù)說(shuō)，吃它還有一定的養(yǎng)生功效哦！能止咳平喘、降血壓、抗菌消炎，還能擴(kuò)張毛細(xì)管。

采摘野菜有五大注意事項(xiàng)：

1. 馬路邊、化工地或垃圾堆旁邊的野菜不要采。

2. 有些野菜看上去好看的不得了，但卻不能食用。所以采摘野菜的時(shí)候一定要注意，不要采不認(rèn)識(shí)的、沒(méi)吃過(guò)的野菜。生活中就有很多人因吃了不認(rèn)識(shí)的野菜而出現(xiàn)過(guò)敏、食物中毒的現(xiàn)象。

3. 野菜不能久放，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。因?yàn)橛行┮安松蠒?huì)殘留一些蟲卵、放得過(guò)久，待蟲卵孵化后，會(huì)污染了野菜。再者，野菜屬于蔬菜類，放得過(guò)久不僅新鮮度會(huì)下降，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。

4. 吃野菜前要做好處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、泡才能去毒，絕對(duì)不能像普通蔬菜一樣簡(jiǎn)單清洗。在烹飪前，最好將野菜用熱水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上。

5. 任何食物都要講究食用度，野菜既不是家常菜，更要控制好食用量，一次不要吃太多。

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