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進入夏天以來,上超市買菜,總會見到一種特別流行的蔬菜,又大又圓的葉子,飽滿豐厚的葉面很有光澤,很有質感,給人留下了深刻的印象。這種蔬菜味道清香,口感特別滑嫩,咀嚼時就像在吃木耳一樣,因而被人命名為木耳菜。
木耳菜是夏季常見的一種綠葉蔬菜,有豆腐菜、紫角葉等好幾個別名,人們吃的是這種多年生高大草本植物富含營養的幼苗、嫩梢或嫩葉。這種帶有黏黏汁液的蔬菜,營養價值非常高,富含蛋白質,富含鈣、鐵等礦物質元素,富含維生素A、維生素C、B族維生素,營養成分與莧菜不相上下,熱量低、脂肪少,極其適合老年人食用。還富含多糖物質,可以為腸道的有益菌群提供更多更好的營養成分,對于人體的潤腸通便也有很好的輔助功效。中醫認為,木耳菜味甘酸、性寒,是一種夏天時宜的健康養生菜,能清涼補血,清熱解毒,潤腸通便,特別適合夏天食用。
平時人們一說起補鈣,總認為吃蝦皮補鈣效果好,其實,補鈣壯骨是木耳菜的重要功效之一,多吃一些木耳菜也能起到明顯的補鈣作用。木耳菜不但含有豐富的微量元素鈣,而且草酸的含量還特別低,將蝦皮與木耳菜一起烹調,更易于人體對鈣的吸收和利用。老年人經常吃它,有很好的食療保健功效。
木耳菜可爆炒,可煮湯,也可涼拌,口感誘人,營養豐富。超市里買來的木耳菜,菜桿通常留得較長,清洗的時候,最好將下面老的部位摘去,再分摘成兩三節,浸泡一會兒。與此同時,將適量的蒜頭剁成蒜蓉,把適量的蝦皮在漏勺中用清水洗凈,把預先準備的咸豬肉切成薄片。烹調時,用熱鍋涼油先爆香蒜蓉,再加入咸豬肉、蝦皮翻炒一下,倒入少許水燒開,再把木耳菜放進去,這樣操作,葉片就不會直接跟熱鍋接觸,水分也不會流失,炒出來的顏色自然格外碧綠,口感和營養也格外好。一番猛火快炒之后,加入些許蠔油和雞精調味,一道營養又綠色的清炒木耳菜就可以上桌了。
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