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眼下正是一年當(dāng)中吃螃蟹的最佳時節(jié),不過近期屢屢發(fā)生食用死蟹后送醫(yī)事件。
最近有媒體報道,河南鄭州一個20歲的小伙子,吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎,引發(fā)癲癇。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后,被創(chuàng)傷弧菌感染,險些截肢。
隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?
據(jù)央視網(wǎng)報道,為了驗(yàn)證死螃蟹是否存在食用風(fēng)險,記者在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實(shí)驗(yàn)樣本,并把它們帶到了中國水產(chǎn)科學(xué)研究院進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時,以及死后24小時內(nèi)的不同時間段分別取樣,對其中所含菌落總數(shù)以及有害生物胺進(jìn)行了測定。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時,菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢,兩小時菌落總數(shù)增長了22%,24小時內(nèi)共增長55%,死后一天的大閘蟹,已明顯出現(xiàn)腐臭味兒。
專家表示,死亡5個小時以后,比如說體內(nèi)的像蛋白質(zhì)或者脂肪會產(chǎn)生明顯的分解,蛋白質(zhì)類它會形成一種分解成含硫的化合物生物胺,這些物質(zhì)是有一定的風(fēng)險的。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,梭子蟹在死后24小時,體內(nèi)菌落總數(shù)開始出現(xiàn)激增態(tài)勢。大閘蟹在死后5小時體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺。
專家介紹,生物胺是生物體內(nèi)正常的活性成分,分為腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例,微量組胺在生物細(xì)胞中具有重要的生理功能,但是當(dāng)人體攝入過量的組胺時,就會引起食物中毒,嚴(yán)重的還會危及生命。
來源:快科技
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