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鹵豬頭肉的做法及配料,

這款鹵豬頭曾經(jīng)是我店中的招牌，由于疫情的原因，店已不開(kāi)，現(xiàn)在把這款鹵豬頭配方拿出來(lái)跟大家分享，有需要的朋友可以照此配方回去試試，味道絕對(duì)不會(huì)令你失望。

1.香料的配制：

白芷5克、桂皮5克、高良姜5克、八角5克、花椒5克、香葉4克、山奈3克、小茴香3克、肉豆蔻1個(gè)、丁香2克、甘草2克、草果5克、陳皮3克，倒入溫水中浸泡半個(gè)小時(shí)，洗去表面雜質(zhì)灰塵，泡好裝入紗布袋中。

2.食材的預(yù)制：

新鮮豬頭一個(gè)(約7斤)一劈兩半，先用噴火槍燒去表皮豬毛，接著清洗干凈，冷水下鍋汆水，鍋中倒入少許白醋去腥，水開(kāi)撇去浮沫，汆好撈出清洗干凈備用。

3.鹵湯的調(diào)配：

10斤高湯中放入150克紅曲米水(用紅曲米加水煮開(kāi))、糖色100克、生抽40克、黃酒40克、鹽70克、味精20克、冰糖15克、干辣椒10克(喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn))、香料包、生姜20克、香蔥20克、香菜頭15克，大火燒開(kāi)。

4.鹵制：

待鹵湯出香味后即可放入豬頭，大火燒開(kāi)撇去浮沫，大火半個(gè)小時(shí)(主要是為了脫脂，是豬頭吃起來(lái)不油膩)轉(zhuǎn)小火再鹵一個(gè)小時(shí)即可關(guān)火，再浸泡兩小時(shí)就可以出鍋食用，出鍋后要刷一層鹵油或者蜂蜜水，防止顏色發(fā)黑發(fā)暗。

5.技術(shù)關(guān)鍵：

調(diào)鹵湯時(shí)，需要同時(shí)放紅曲米和糖色，以使食材顏色更紅亮、更穩(wěn)定。鹵湯要定期打理，每次鹵完要清理出雜質(zhì)，撇去上層對(duì)于鹵油只留半公分就可以，香料包正常使用兩次即可丟棄不用，鹵湯的鹽度可以自嘗也可以使用鹽度計(jì)。

此款鹵湯只要平時(shí)經(jīng)常打理，保存得當(dāng)，越鹵越香，以此常年累月下去，就會(huì)成為百年老湯。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是鹵豬頭肉的做法及配料,詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。