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生粉淀粉,生粉淀粉一樣嗎

相信在大家廚房里存放的調(diào)味料中肯定會(huì)有嫩肉粉的身影，嫩肉粉有的人覺得是“淀粉”，有的人說是“生粉”。這兩種廚房調(diào)料雖然樣子長(zhǎng)得很相似，但是其實(shí)在使用過程中它們的用途卻有區(qū)別。

相信很多人在第一次接觸淀粉和生粉時(shí)，心中肯定會(huì)有過疑惑，“淀粉”和“生粉”到底哪里不一樣呢？今天小編就來和大家解疑釋惑，在了解了“淀粉”和“生粉”的區(qū)別和用途之后，別再亂用了。

區(qū)別一：類別不一樣

淀粉，是所有淀粉中一個(gè)大的統(tǒng)稱，所包含的類別有木薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等。生粉也屬于淀粉，只不過它在淀粉中比較特殊，所以名字也會(huì)不一樣。淀粉的粘度適中，更多是用來做掛糊、上漿、拍粉。

生粉，也叫馬鈴薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它屬于淀粉類別中比較特殊的一種，平時(shí)我們說的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作為生粉使用。因?yàn)樗恼吵矶缺容^低，所以平時(shí)在烹制菜肴時(shí)，加入生粉可以起到勾芡作用，可以讓湯變得更濃稠香滑。

區(qū)別二：細(xì)膩程度不一樣

淀粉

淀粉的顆粒會(huì)比較大，顏色看起來摻雜有別的顏色，沒有生粉那么白凈。淀粉不易溶于水，并且黏性強(qiáng)，吸水性也強(qiáng)，如果在做油炸食品時(shí)，加入些許淀粉，可以起到包裹食物的作用，掛糊后進(jìn)行油炸，這樣炸出來的食物表層就酥酥脆脆，但內(nèi)里的口感依然邊吃鮮嫩，比如炸酥肉、炸雞排、炸排骨等等。

生粉

生粉呈粉末狀，顆粒沒那么明顯，粉末細(xì)膩且白凈。這樣的粉末狀即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜過程中的勾芡，讓湯汁附著在食材表面，吃起來的口感會(huì)更嫩滑細(xì)膩。而平時(shí)想要肉質(zhì)鮮嫩一點(diǎn)，可以加入生粉來腌肉，讓溶解后的粉汁吸附在肉質(zhì)的表面鎖住營養(yǎng)和口感，從而讓煮出來的肉質(zhì)吃起來更Q彈。

區(qū)別三：吸水性不一樣

玉米淀粉的吸水性非常好，冷卻后也不會(huì)粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕點(diǎn)的制作，也有些廣式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲會(huì)用到玉米淀粉。

紅薯淀粉黏性也很高，但是放涼后就會(huì)變得稍微有點(diǎn)硬，所以一般用作粉條或者涼粉的制作。而我們經(jīng)常看到包裝上寫著地瓜粉和山芋粉指的也是紅薯淀粉。

生粉原料是馬鈴薯做成的，它的優(yōu)勢(shì)就是吸水性不好，兌水后也不會(huì)成形，煮熟冷卻后也還是稀的，所以適合用在菜品的勾芡上。

所以大多數(shù)種類的淀粉和生粉都統(tǒng)稱為淀粉，但要注意區(qū)分它們的不同用法，生粉是淀粉的一種，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的作用中，不然會(huì)讓整道菜失去味道。

小貼士

生粉做勾芡，淀粉做油炸，生粉的檔次比淀粉高。

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