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你知道辣椒炒肉總共有十四種做法嗎?越看似簡(jiǎn)單的菜,做起來(lái)卻是多種多樣。一塊豬肉,一點(diǎn)青椒卻在中國(guó)大江南北上產(chǎn)生了十多種做法,不得不說中國(guó)人民的美食智慧是這個(gè)世界上絕無(wú)僅有的!小二一直有個(gè)夢(mèng)想,去嘗遍每一道美食?;蛟S這個(gè)想法不太現(xiàn)實(shí),因?yàn)槌员橹腥A美食,可能需要吃上一輩子。
而今天這道青椒炒肉的關(guān)鍵是把辣椒、食用油、以及肉的味道互相滲透。每一步工序都發(fā)揮著極其重要的作用,很多家人在做這道辣椒炒肉時(shí),往往出鍋才發(fā)現(xiàn),肉不辣,椒不酥。肉還是肉的味道,并吃不出辣椒的辣味,這樣的辣椒炒肉基本是失敗的。那小二今天就分享四種青椒炒肉制作方法,看看哪種適合你的口味。
第一種:常見做法
所需食材:五花肉、青椒、小米椒、大蒜
肉片洗凈切片,使用生抽腌制五花肉備用。青椒小米椒切段備用。起鍋燒油,先下肉片,煸炒幾分鐘直至出油,撈出。鍋底留剛才炒五花肉的豬油,下蒜頭爆香,放小紅椒,翻炒1分鐘,添入適量食鹽。這時(shí)候青椒開始爆皮,馬上下剛才炒好的五花肉,加入生抽著色,耗油提鮮。翻炒至肉片金黃即可出鍋。
第二種:辣椒里脊肉
所需食材:里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、蔥姜蒜適量
里脊肉和青椒都切成絲,里脊肉加入一點(diǎn)鹽和嫩肉粉攪拌,再加入一點(diǎn)食用油再拌勻。這道辣椒肉絲的關(guān)鍵在于使用里脊肉,里脊肉相對(duì)普通的五花肉來(lái)說,口感更細(xì)膩,小孩更愛吃。這道菜的做法主要關(guān)鍵在于青椒一定要薄皮的,肉絲需要嫩肉粉腌制,可以放些料酒。要大火翻炒,鹽最后放,鹽先放會(huì)造成青椒軟塌。
第三種:十三香辣椒炒肉
所需食材:花椒、姜片、蒜頭、香葉、八角、青椒、五花肉
先把五花肉焯水,洗出五花肉中的血水,洗凈浮沫后撈出備用。燒油,先下花椒把花椒的味道留在油中,過后把花椒撈出不要,下五花肉。五花肉直接炒出油,炒制5分鐘,把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料,下鹽、生抽、料酒、白糖、一大碗清水,轉(zhuǎn)自中火燉10分鐘,把香料味浸入五花肉中,在第八分鐘時(shí)下入青椒一起 燜煮,讓其所有食材吸收香汁。出鍋!這道辣椒炒肉味道超級(jí)香,出鍋開蓋差點(diǎn)要香暈。
第四種:長(zhǎng)沙辣椒炒肉
所需食材:五花肉、、瘦肉、蒸魚豉油、蒜
斜切五花肉、青椒成片。起鍋燒油,先下青椒炒至發(fā)軟,撈出備用。再炒蒜米爆香油,下五花肉翻炒、炒至金黃。繼續(xù)下入剛才的青椒一起翻炒2分鐘,加入食鹽、味精、生抽調(diào)味。2分鐘后,加入蒸魚豉油、翻炒2分鐘即可出鍋。這道長(zhǎng)沙辣椒炒肉最妙之處是加入了蒸魚豉油!加入蒸魚豉油的辣椒超有香味和鮮味。
吃飯不想加辣椒、菜中加入一些辣椒總能改善食欲。今天分享的四道辣椒炒肉,你想嘗試做哪道呢?還有十道辣椒炒肉的做法,你知道嗎?歡迎分享在評(píng)論區(qū)給家人們喲!
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