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有機食品的好處,有機食品的好處和壞處
平衡膳食的先決條件是吃有機食品
謝德明
本文節選自“《飲食、環境、材料與健康》（謝德明等編.化學工業出版社，2020年10月）”之“第 5 章 科學飲食、運動與健康”。
0 前言
很多人油和鹽都是換著吃，他們認為這樣營養全面且不容易中毒。這種現象逐漸引起了我的警惕——平衡膳食可能掩蓋了食品中存在的不安全現象。
平衡膳食是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當；膳食供給的能量、營養素與機體的需要保持平衡。平衡膳食的基本原則是食物多樣。多樣化的膳食既是獲得各種適量營養素的最好辦法，也是避免食品中有毒物質達到有害劑量的有效方法之一。
1 平衡膳食理論存在的問題
1.1 對于大多數人，追求精致的平衡膳食沒有必要
需要注意的是，在一周到一個月的時間段實現膳食平衡即可，沒必要追求每天甚至每頓飯都平衡！調和油將平衡膳食發展到了極致。其實，在一頓飯當中通過食用油就攝入多種脂肪酸完全沒有必要。
1.2 正確的飲食實際上是不可能完成的任務
在現實生活中，幾乎不可能實現正確的飲食，如圖1所示。
圖1 正確的飲食實際上是不可能完成的任務
一個104歲老奶奶每天兩包煙，一頓半斤二鍋頭。老奶奶說：“以前勸我戒煙戒酒的醫生，現在都死了”（圖2）。這個老奶奶并非個例，在長壽老人中大約有25%的人有煙酒嗜好。排除宗教因素，嗜好煙酒的比例還要更高。另外，從表1可見，其實大多數長壽老人的飲食并不健康。
圖2 飲食不健康，為何長壽
表1 中國十大長壽之鄉的對比性研究表
1.3 平衡膳食的先決條件是食品安全
期望通過平衡膳食避免中毒是不現實的。至少有兩點原因：
（1）毒物會在體內積累
（2）毒物的作用還和所有毒物的總量以及毒物之間的相互作用有關
例如很多毒物都是在肝臟中代謝，那么攝入的毒物種類多了以后，所有毒物的總量必然多。還有存在A微毒，B微毒，但是A+B劇毒的情況。
2 為什么要吃有機食品
合理營養是人類健康長壽的物質基礎。合理營養是通過平衡膳食實現的。平衡膳食首先要正確選擇飲食，不能吃的食品不吃，不宜常吃的少吃，首選有機食品。有機食品是來自最佳的生態環境中的一種高品位、高營養、純天然、優質、安全的食品，選擇了有機食品，你就選擇了健康長壽和美好的生活，而不是在多年千辛萬苦掙錢之后將錢花在醫院里！很多時候，選擇比努力更重要，有機食品是食品的第一選擇！
詳情請參閱：有機食品：食物第一選擇（謝德明）
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參考文獻：
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[3] 孟代賢,蔣保季.牛街地區80名回漢族長壽老人長壽因素的探討[J].首都醫科大學學報,1996(4):270-273.
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