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青蟹的做法怎么做好吃,咖喱青蟹的做法怎么做好吃
又到了吃青蟹最好的季節(jié)，每年的中秋和國慶前后都是吃螃蟹最好的季節(jié)，這個季節(jié)不僅有青蟹，還有大名鼎鼎的大閘蟹，常見的梭子蟹季節(jié)會更早一些，一般是在8月下旬，那時候的梭子蟹肉質(zhì)是最肥美的，青蟹和大閘蟹不一樣，青蟹是海鮮，個頭比較大，比較兇猛，一般是藏在石頭下面，很多地方也會叫它“石頭蟹”，青蟹的外殼是青綠色的，肉厚膏多；
青蟹的營養(yǎng)價值是很高的，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及多種礦物質(zhì)，馬上就是中秋佳節(jié)了，喜歡吃青蟹的可以買一些回家和家人分享，青蟹很有名的產(chǎn)地在三門，俗話說“三門青蟹橫行天下”，今天就來嘗嘗有名的三門青蟹，青蟹的做法有很多，清蒸。爆炒、鹽焗、煮粥等等，不管是哪種做法，我最喜歡的還是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鮮甜，是屬于海鮮鮮甜的味道，沒有多余的調(diào)料，但卻是最原汁原味的，在家想要蒸出來的青蟹肉質(zhì)細(xì)嫩沒有腥味、不留黃、不掉腿，有3個重點，第一個是不掉腿的秘訣，青蟹蒸的時候想要不留黃不掉腿，蒸之前先把它們弄暈，蒸的時候肚子朝上；
第二個冷水上鍋蒸，蒸螃蟹建議是冷水上鍋蒸，不是熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，螃蟹遇到高溫，會導(dǎo)致蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重，這個和肉焯水是一個道理；
第三個是生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驅(qū)寒，生姜不僅能驅(qū)寒，還能去腥，所以蒸青蟹少不了的就是生姜，生姜一共用在3個地方，一個蒸的清水里，一個是蒸屜上，還有一個是蘸料里，這樣三管齊下，能很好的中和螃蟹的寒性，掌握上面3個重點，自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖；
【清蒸青蟹的做法】
1、青蟹因為個頭大，傷害力強(qiáng)，所以買回家的青蟹一般都是用大繩子綁著的，避免在處理的過程中被它夾到，我今天準(zhǔn)備了2只青蟹，這兩只的個頭在青蟹中不算特別大，去掉繩子還有250g左右，但比起其它螃蟹，已經(jīng)是很大只的了；
2、青蟹要先處理一下，用筷子插進(jìn)青蟹的眼睛里，把它弄暈了，再把繩子解掉，避免被鉗子夾到手，你看看這個蟹鉗，要是被夾到手，絕對是大傷害啊，解掉繩子的青蟹要仔細(xì)刷洗干凈，青蟹的表面是比較臟的，先把螃蟹弄暈還有一個好處，就是蒸的時候不容易斷腿，因為它不會掙扎了；
3、鍋中加入適量的清水，加入姜片和料酒，這兩樣食材有很好的去腥提鮮的功能，不能省略；
4、蒸籠屜上鋪上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屜上，肚臍朝上放，蟹黃不會流出來，然后在螃蟹的肚子上也放上姜片，姜片不僅能去腥，還能中和螃蟹的涼性，冷水上鍋蒸，水開之后再蒸15-20分鐘，這個要根據(jù)螃蟹的大小來決定蒸的時間；
5、蒸螃蟹的時候準(zhǔn)備蘸料，準(zhǔn)備好的碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，攪拌均勻，生抽可加可不加；
6、一共蒸了20分鐘，蒸熟了關(guān)火燜5分鐘，最原汁原味的清蒸青蟹完成，肉質(zhì)鮮嫩無腥味；
7、青蟹的肉有很多，尤其是蟹鉗上的肉，飽滿鮮甜；
【青蟹的保存方法】
青蟹的生命力是比較頑強(qiáng)的，保存起來也比較簡單，不管是哪種螃蟹都是鮮活的味道最好，死蟹不能吃，會拉肚子嚴(yán)重點會食物中毒，青蟹在家保存1-2天是沒有問題的，買回家的螃蟹取出來放在一個大盆中，我一般是放在洗手盆，先把青蟹表面全部淋濕，包括綁著它的繩子，然后加入適量的清水，清水只要一點點，青蟹的肚子能碰到水就差不多了，然后偶爾在青蟹的表面再撒上一些水，這樣能保存2天左右，但是買回家的青蟹建議早點食用，因為越養(yǎng)越瘦；
清蒸青蟹的做法總結(jié)：
1、挑選的青蟹時候外殼要青色光亮的，拿起青蟹看看底部，底部比較臟的，說明肉比較厚實，；
2、吃螃蟹千萬不要貪便宜，螃蟹要吃鮮活的，死蟹不能要；
3、有專門的蟹醋是最好的，省去了調(diào)蘸料的過程；
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