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大家對中國菜系有了解過嗎?又有多少了解呢，中國的飲食文化還是挺博大精深的，不知道大家有沒有聽過本幫菜？它是我國哪個城市的地方菜？現在我就來給你說一說。

本幫菜是上海菜的另外一個稱呼，是江南地區吳越飲食文化的一個重要特色。所謂本幫，就是本地的意思，以保持原味、咸淡合適、味道鮮美為其特色，常用的烹飪方法以紅燒為主，后來為迎合上海人喜歡吃清淡爽口的口味，菜肴漸漸就由原來的重油紅燒趨向于清淡爽口，本幫菜由于烹調方法別具有江南風味。

20世紀初，上海匯聚了蘇州、無錫、安徽等16個地方風味，上海人把它們稱為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味就稱為本幫菜。本幫菜誕生之初，都是些家常、平民化的菜，腌篤鮮、黃豆湯這些普通的原材料，都是本幫菜的主力軍。后來上海菜不斷吸收外地菜的經驗特別是蘇幫菜的長處，在20世紀中葉形成了品味適中、品種眾多的特點，很多本幫菜館都創出了自家特色菜，培養了一批本幫菜大廚，較高地提高了本幫菜的品位， 而且受世界飲食潮流趨向于低脂低糖的影響，本幫菜油和糖的投放量明顯減少。

前期本幫菜主要用魚蝦蔬菜，用以紅燒、蒸、煨、炸等等方式，菜式重油紅燒，咸淡適口。后期本幫菜色深、味濃，因鹵汁滲透到菜肴的里面，十分入味，但也有清淡、鮮嫩的。

本幫名菜中，重油紅燒的有油醬毛蟹、油爆蝦、響油鱔糊、紅燒魚、黃燜栗子雞等;清淡的推薦糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟毛豆、糟茭白等;而水晶蝦仁、薺菜春筍、芙蓉雞片等是鮮嫩清淡;扣三絲是用火腿、雞脯、豬肉切成細絲，還有小籠包等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種創意精巧的點心。

本幫菜是我國哪個城市的地方菜呢？其實就是上海的地方菜。大家有機會都可以嘗嘗本幫菜還是挺不錯的，當然我國還有其他地方菜系也是非常好吃的，就比如川菜、湘菜、粵菜等等，有機會的話都可嘗一嘗。

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