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大家對(duì)中國(guó)菜系有了解過(guò)嗎?又有多少了解呢，中國(guó)的飲食文化還是挺博大精深的，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)本幫菜？它是我國(guó)哪個(gè)城市的地方菜？現(xiàn)在我就來(lái)給你說(shuō)一說(shuō)。

本幫菜是上海菜的另外一個(gè)稱呼，是江南地區(qū)吳越飲食文化的一個(gè)重要特色。所謂本幫，就是本地的意思，以保持原味、咸淡合適、味道鮮美為其特色，常用的烹飪方法以紅燒為主，后來(lái)為迎合上海人喜歡吃清淡爽口的口味，菜肴漸漸就由原來(lái)的重油紅燒趨向于清淡爽口，本幫菜由于烹調(diào)方法別具有江南風(fēng)味。

20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇州、無(wú)錫、安徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人把它們稱為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味就稱為本幫菜。本幫菜誕生之初，都是些家常、平民化的菜，腌篤鮮、黃豆湯這些普通的原材料，都是本幫菜的主力軍。后來(lái)上海菜不斷吸收外地菜的經(jīng)驗(yàn)特別是蘇幫菜的長(zhǎng)處，在20世紀(jì)中葉形成了品味適中、品種眾多的特點(diǎn)，很多本幫菜館都創(chuàng)出了自家特色菜，培養(yǎng)了一批本幫菜大廚，較高地提高了本幫菜的品位， 而且受世界飲食潮流趨向于低脂低糖的影響，本幫菜油和糖的投放量明顯減少。

前期本幫菜主要用魚(yú)蝦蔬菜，用以紅燒、蒸、煨、炸等等方式，菜式重油紅燒，咸淡適口。后期本幫菜色深、味濃，因鹵汁滲透到菜肴的里面，十分入味，但也有清淡、鮮嫩的。

本幫名菜中，重油紅燒的有油醬毛蟹、油爆蝦、響油鱔糊、紅燒魚(yú)、黃燜栗子雞等;清淡的推薦糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟毛豆、糟茭白等;而水晶蝦仁、薺菜春筍、芙蓉雞片等是鮮嫩清淡;扣三絲是用火腿、雞脯、豬肉切成細(xì)絲，還有小籠包等上海傳統(tǒng)小吃，很多上海名廚又結(jié)合西式甜點(diǎn)創(chuàng)出各種創(chuàng)意精巧的點(diǎn)心。

本幫菜是我國(guó)哪個(gè)城市的地方菜呢？其實(shí)就是上海的地方菜。大家有機(jī)會(huì)都可以嘗嘗本幫菜還是挺不錯(cuò)的，當(dāng)然我國(guó)還有其他地方菜系也是非常好吃的，就比如川菜、湘菜、粵菜等等，有機(jī)會(huì)的話都可嘗一嘗。

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