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大家好我是廚師王俊杰，說(shuō)到鯰魚，可能好多朋友都認(rèn)為，太臟了盡量少吃，其實(shí)不是那么回事，就像以前農(nóng)村種菜，都會(huì)用到大糞，你能說(shuō)不能吃嗎，其實(shí)鯰魚也是一樣的。今天給大家分享鯰魚的做法，因?yàn)轹T魚肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有亂刺，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人和小孩食用，關(guān)注我，每天都會(huì)給大家分享實(shí)用的烹飪知識(shí)。

鯰魚和泥鰍，黃鱔一樣，表皮有一層粘液，必須用開(kāi)水燙一下，去除干凈，達(dá)到去腥的目的，用鋼絲球擦一遍，再用水清洗干凈，剁成塊，不要太大也不要太小，加入多一點(diǎn)的鹽，抓拌均勻，目的還是去除粘液和血水，再次用清水清洗兩遍，這才是鯰魚正確的處理方法，做出來(lái)的鯰魚一點(diǎn)不腥，香味特別正。

有的朋友做鯰魚蒸著吃，也是可以的，我的做法就是炸完以后再燒制，可以紅燒，麻辣燒，大蒜燒，燉豆腐，砂鍋焗等等，一通百通，做法多種多樣，再炸鯰魚的時(shí)候也是有竅門的。

鯰魚控水加入鹽味精雞精胡椒粉，蔥姜蒜，八角花椒，料酒或者白酒都是可以的，拌勻腌制入味，直接拌入干淀粉，每個(gè)魚塊都粘勻淀粉，六成油溫下鍋炸制，這樣鯰魚不容易粘鍋，有的朋友做鯰魚，打雞蛋用紅薯粉，那樣容易粘鍋，魚塊容易碎掉，因?yàn)轹T魚肉質(zhì)細(xì)嫩，做不好就會(huì)碎掉。

再炸鯰魚的時(shí)候油溫要高點(diǎn)，油量要多點(diǎn)，下鍋容易炸制，不容易粘連，這一步很關(guān)鍵，操作不當(dāng)?shù)脑挘~塊還沒(méi)做成就碎掉了，那就失敗了。

炸制外焦里嫩撈出控油，大蒜籽用油炸黃，下入蔥姜炒出香味，最好煸炒一點(diǎn)五花肉增加香味，用豬大油也可以，喜歡吃麻辣口味的，加入辣椒花椒，豆瓣醬，香辣醬，炒出香味和紅油，加入鹽，味精雞精胡椒粉，白糖，陳醋，蠔油，海鮮醬，雞汁，生抽，老抽提色，料酒，水適量，把味道調(diào)好以后，再下入炸好的魚塊，煨制兩分鐘，輕輕的翻一下鍋，撒入蒜苗，淋點(diǎn)香油，美味既成，鯰魚下鍋一定輕輕翻動(dòng)，如果碎掉就會(huì)影響出品效果，這樣燒制的魚塊完整，香味濃郁。

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