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胡椒粉是花椒粉嗎,花椒粉和胡椒粉的區(qū)別在哪里
隨著冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單的公布，菜單中的菜肴引起了熱議。來自世界各地的678道特色菜品上榜，在被“饞哭”的同時(shí)，小農(nóng)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小細(xì)節(jié)：“冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜品里不能有胡椒”，這究竟是為什么呢？關(guān)于胡椒，還有哪些你不知道的小知識(shí)呢？
冬奧會(huì)菜單為什么不能有胡椒？
據(jù)北京2022冬奧會(huì)延慶村總廚介紹，冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜品里不能有胡椒，是因?yàn)楹穼儆谑吃葱耘d奮劑，所以不能出現(xiàn)在冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的菜單里。
食源性興奮劑是指在食品、藥品和營(yíng)養(yǎng)品(三品)中，可能含有的禁用物質(zhì)，包括一般性食品及保健食品中，從生產(chǎn)到加工過程中天然存在或使用、添加而殘留的興奮劑成分。
食源性興奮劑還有哪些？
蓮子和蓮子心：蓮子中天然含有的去甲烏藥堿和β-谷甾醇屬于食源性興奮劑范疇。
咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物堿咖啡因，屬于食源性興奮劑的一種。
甘草：中藥材甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮質(zhì)激素的特性。
功能飲料：功能飲料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中樞神經(jīng)，屬于食源性興奮劑。
去甲烏藥堿屬于芐基異喹啉類生物堿，存在于植物如花椒、蓮子及釋迦果等中。
也就是說，蓮子、甘草、花椒、釋迦果等，也都不能出現(xiàn)在冬奧會(huì)菜品里。
胡椒和花椒究竟有何區(qū)別？
名稱不同：
胡椒，又名：昧履支、披壘、坡洼熱等，是胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本。
花椒，又名：紅椒、紅花椒、大紅袍、川椒、蜀椒等，是蕓香科、花椒屬落葉小喬木。
產(chǎn)地不同：
胡椒原產(chǎn)自東南亞，現(xiàn)廣泛種植于熱帶地區(qū)。我國(guó)福建、廣東、廣西及云南等地均有栽培。
花椒原產(chǎn)于我國(guó)，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，均有分布。
外觀不同：
胡椒是圓形的漿果，有黑白兩色（黑胡椒和白胡椒）。
花椒顏色重，偏棕紅色，曬干的花椒顏色更是發(fā)紅。花椒表面的有氣孔，但沒有瘤狀的凸起物。
味道不同：
胡椒含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調(diào)食物時(shí)可以提味，適合烹調(diào)腥味比較重的食物。
花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱。烹調(diào)時(shí)對(duì)于肉類具有增香、除腥、去膻的作用。除了作為調(diào)味料，花椒還是本木油料，可制作花椒油，還可以作為茶飲等。
中藥價(jià)值：
在中醫(yī)里花椒具有散寒、除濕、止痛和殺蟲的作用，所以常用于調(diào)理食欲不振、受涼后出現(xiàn)的嘔吐、關(guān)節(jié)風(fēng)濕痛、牙痛以及蛔蟲病等。在中藥里，花椒還可被研末外敷或煎水浸洗。
胡椒有散寒、健胃、助消化、促身體發(fā)汗、改善胃腹冷痛、防治風(fēng)寒感冒等功效。
黑胡椒和白胡椒是同一品種嗎？
市面上常見的胡椒有黑胡椒和白胡椒兩種，一黑一白外貌差別很大，烹飪出的菜肴味道也不同，它倆究竟有什么區(qū)別呢？
黑胡椒和白胡椒的原料是相同的，都是從一棵樹上采摘的果實(shí)，只是加工方式不一樣。
黑胡椒是從樹上采摘果實(shí)下來在不去皮的情況下進(jìn)行風(fēng)干或者晾干而制成的。
而白胡椒是從樹上采摘果實(shí)下來，去掉皮之后再進(jìn)行風(fēng)干或者晾干而制成的。
因此，簡(jiǎn)單來說，白胡椒其實(shí)就是“脫了殼”的黑胡椒。
黑白胡椒味道差異則是由于黑胡椒的果皮中含有胡椒油、微量胡椒堿，相對(duì)更香一些。白胡椒由于去了皮，而種子中的胡椒堿含量較高，吃起來更加辛辣。
花椒、胡椒，
雖然是中餐必備之物，
但它們屬于性味燥熱的調(diào)料，
不適宜多吃呦~~
關(guān)注小農(nóng)，和小農(nóng)邊吃邊追溯果蔬的人文歷史，探尋植物文化，從植物界中尋求啟迪。
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