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銀杏樹果實能吃嗎,銀杏樹果實能吃嗎?怎樣吃法
這時候，正是銀杏樹最美的時候，也是長輩們開始撿銀杏果的時候。據說這種小果子，能美容養顏，還能防治心血管疾病……但結果卻是——好處沒得到，悲劇發生了……
1.銀杏果會“害人”
銀杏果，就是很多人俗稱的白果。
這些年來，吃銀杏果導致中毒的事件，不斷在我們身邊發生：
2020年9月23日，四川成都周女士因食用一斤半銀杏果，誘發食物中毒，住進醫院的ICU病房接受治療。
周女士被緊急送往醫院。來源：紅星新聞
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而這一切，都是從撿銀杏果的小動作開始的。
2.銀杏果為什么會害人？
吃銀杏果中毒，并不是一個很偶然的事情。
新鮮的銀杏果中確實含有不少毒素。
銀杏果當中含有較多的銀杏酸（其含量可以達到200毫克/千克）[1]，這些物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性以及致敏性。
銀杏果中還含有少量的“氰化物”[2]以及類似生物堿的毒物，各種毒素相互協同作用，必然會加重毒性，食用后導致中毒。
“銀杏毒素”中毒癥狀主要是煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。
Ps：銀杏葉、銀杏皮也要小心，里面也含有大量的銀杏酸。
3.銀杏果不能吃嗎？
銀杏毒性這么大，可很多餐廳不是用銀杏做菜嗎？比如鹽焗銀杏果、荷蘭豆炒白果、白果百合湯……吃了也沒事。
因為這些銀杏果都經過充分加熱了。
銀杏果中能引起中毒的成分，如銀杏酸、氰化物、生物堿，都很怕熱，加熱可以除去很大一部分毒素。
對很多銀杏果中毒的案例進行分析后也發現，多半是生吃導致的。
所以說銀杏果不是不能吃，只是需要充分加熱后再吃，果肉上綠色的那層不要吃。
雖然做熟的銀杏果能吃，不過它頂多算是一種健康的堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質和多不飽和脂肪酸，和核桃、松子、杏仁差不多。
多吃堅果確實對心血管好，但要說防病、治病，美容養顏，就真的沒這個效果了。
真沒必要為了這點營養非要吃很多的銀杏。如果特別想吃，可以從正規渠道買，最好不要揀路邊的銀杏果。
它們不僅容易受到汽車尾氣、煙塵以及重金屬等有害物質的污染，還可能和銀杏樹一起，被噴上防蟲藥，“撿”與“吃”的安全風險都會成倍上升。
所以千萬記住：
1. 不要揀路邊的銀杏果吃。
2. 想吃銀杏果，去正規的渠道買，回家一定要做熟再吃。
現在正是銀杏成熟的時候，可以把這篇文章轉發給家里的長輩，一次轉發就減少了一次中毒的風險。
特約作者：王思露 國家高級食品檢驗師
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任
參考文獻
[1]仰柳青,等.HPLC法測定白果中銀杏酸的含量.藥物分析雜志,2004,06.
[2]楊劍婷,吳彩娥,賈韶千,等.不同方法測定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.
（澎湃新聞·澎湃號·湃客 原創 騰訊醫典）
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