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現(xiàn)如今,我們的主食已經(jīng)是老三樣,大米,小麥和玉米。這三種糧食作物產(chǎn)量高,熱量也很高,因而備受人們喜愛。但是在數(shù)千年前,我們的祖先還不是以這三種糧食為主,彼時我們吃的是“五谷雜糧”,分別是黍、稷、粱、麥、菰。
這五谷當(dāng)中的前四種,我們應(yīng)該都知道,黍是黃米,稷是小米,粱是高粱米,麥?zhǔn)切←湥谖宸N菰是什么,知道的人估計不多。菰就是菰米,它和水稻一樣,都是種在水里的一種植物。我們的祖先一直到唐朝以前,都把菰米作為主要的糧食作物,后來它才逐漸淡出了我們的視野。
為什么我們選擇了稻米,而放棄了菰米?如果從外觀上看,菰就像是生長更密集的水稻,它曾經(jīng)在我國的大江南北廣泛分布,采收比較容易,故而菰米成為了當(dāng)時人們的主食。而且現(xiàn)代科學(xué)告訴我們,菰米的營養(yǎng)價值比稻米要更高,也高于常見的谷類和豆類。
用菰米煮飯,味道軟糯香甜,古人經(jīng)常會選擇將菰米和牛羊肉一起燉煮,味道更加鮮美。在唐朝的時候,菰米是只有招待貴賓的時候,才會吃的上等米,許多詩人都對菰米的口感贊不絕口。要說缺點的話,俺就是菰的產(chǎn)量太低,而且不方便大面積種植。
菰的生長比較特殊,它的米粒不是同一時間成熟的,而且成熟之后米粒容易脫落掉進水里,唐代以后人口出現(xiàn)了迅猛增長,菰米的產(chǎn)量和管理手段很復(fù)雜,不如稻米和小麥更好管理和大面積種植,所以菰才退出了歷史舞臺。其實,菰就是我們現(xiàn)在很熟悉的一種蔬菜,茭白。雖然菰米不好采收,但人們發(fā)現(xiàn),它鮮嫩的根部依然是一種可口的蔬菜。
現(xiàn)在在長江中下游還有大面積的茭白種植。可惜已經(jīng)沒有人記得茭白開花后會結(jié)出菰米了。隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展,對野生菰米的栽培勢必將會投入里程,希望將來有農(nóng)業(yè)科學(xué)家發(fā)展出高產(chǎn)易栽培的菰米品種,將我們的傳統(tǒng)發(fā)揚光大。
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