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食用蝸牛,

法國蝸牛，并非一般在花園中找到，帶著斑點的那一種。它顏色漆黑，殼較平坦，也不像我們的田螺，大約分為三種：

一、Escargot de Bourgogne，它是勃根地Burgundy的蝸牛，多數野生，非常巨大，用來裝進罐頭輸出口。

二、Petit Gris是小灰的意思，長于法國南部，較勃根地雜產的小。在各地菜市場都能買到新鮮的。

三、Escargot Achatine是非洲的大蝸牛，來自東非，亞洲亦多，當今大量由中國進口，用來假扮勃根地蝸牛，肉質最為粗糙。

吃蝸牛的話，最好就是去法國了，除法國之外，都是罐頭的，買不到新鮮蝸牛。

名字聽起來可怕，但蝸牛的肉異常甜美，吃過了會上癮。做法很簡單，通常用法國Opinel小刀把肉挖出，洗凈之后用鹽和胡椒腌之，有時也會加些百里香和紅辣椒粉。

空殼多次清濯，用力刮去殼上雜質，再把蝸牛肉填回殼中。

最正宗的做法要用葡萄藤來燒，它能保持一定的溫度，也不會一下子熄滅。當蝸牛被燒時，會吐出白色的汁，火漸猛，汁變成黃，最后呈褐色，表示已經可以吃了。

傳統的做法是一邊燒蝸牛，一邊烤一塊帶肥的培根，讓培根流出來的油滲進蝸牛里，這么一來味道更錯綜復雜。

搬進餐廳后，就發明了一個碟子，有半打及十二只的洞。肉挖出后用百里香腌制，再用大蒜及牛油來煎半熟，最后填回殼，再拿到焗爐中焗。

有些廚子擔心蝸牛肉跑出來，或者汁流掉，就把香草和面包碎拌起，抹在蝸?？谌o，這種做法不好吃，享受不到蝸牛的原味。

吃時有兩種道具，一是由兩個半圓形的鐵匙制成的夾子夾殼，叫為Tongs；一是鐵叉，較一般的三叉小，只有兩叉，用來取肉。

在鄉下吃燒或焗蝸牛時，不供應夾子，那怎么辦？別擔心，把面包皮撕來當成夾子鉗蝸牛殼，就不會燙傷手指了。

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