醬牛肉怎么做(醬牛肉怎么做 家常)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:醬牛肉怎么做(醬牛肉怎么做 家常)。
醬牛肉怎么做：
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開(kāi)通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒(méi)有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！
醬牛肉怎么做 家常：
介紹所需要食材：
牛腱子肉1800克，大蔥15克，生姜10克，桂皮8克，白蔻3克，花椒粒5克，小茴香3克，八角15克，干辣椒段3克，香葉5克，冰糖15克。
4、先把生姜切片，大蔥切段，然后把牛腱子肉先腌制下，先放入姜片和大蔥段，和前面準(zhǔn)備好的所有香料，再放入鹽20克，老抽30克，生抽40克，料酒15克，黃豆醬10克，甜面醬10克，蠔油5克，再放入漫過(guò)食材的涼水，用筷子攪拌均勻，再包上保鮮膜，腌制24小時(shí)。
【小貼士】
通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制以后，讓各種調(diào)料的味道都浸入到牛肉中，會(huì)更加的入味。
5、腌制24小時(shí)以后，牛腱子肉通過(guò)腌制，已經(jīng)上色。然后把牛腱子肉連同湯汁一起倒入鍋中，大火燒開(kāi)后，中小火慢燉4到5個(gè)小時(shí)，慢慢的燒制入味。
【小貼士】
1、中間水分蒸發(fā)，可以多加幾次水；
2、要過(guò)段時(shí)間把牛腱子肉翻動(dòng)下，防止粘鍋。
6、燒的時(shí)間到時(shí)，關(guān)火再把牛腱子肉泡在湯汁中12小時(shí)，使其充分入味。
7、泡的時(shí)間到時(shí)，從湯汁中拿出醬好的牛肉，放入墊好錫紙的烤盤(pán)中，然后放到設(shè)定溫度120度開(kāi)上下火的烤箱中，低溫烤一個(gè)半小時(shí)，通過(guò)烤箱烤去醬牛肉中大部分的水分，這樣醬牛肉吃起來(lái)更香。
8、烤的時(shí)間到時(shí)，拿出醬牛肉，用刀切開(kāi)，會(huì)發(fā)現(xiàn)醬牛肉內(nèi)部水分已經(jīng)很少，而且通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵制以后，醬料已經(jīng)完全浸入到牛肉內(nèi)部，非常的入味。然后把牛肉逆絲切片，裝盤(pán)美味即成，蘸料都不用。
【小貼士】
做醬牛肉要選牛腱子肉，牛肉里面有經(jīng)膜，吃起來(lái)又香又有嚼勁。
9、醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉怎么做教程：
老北京醬牛肉的做法主料 金錢(qián)腱1500g 輔料 蔥1根 姜1塊 蒜1頭 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1塊 辛夷1個(gè) 黃芪3片 香葉3片 丁香4個(gè) 白芷1個(gè) 肉蔻1個(gè) 黃豆醬50g 醬油適量 鹽適量 冰糖50g 干香菇3個(gè) 高度白酒25g 老北京醬牛肉的做法步驟1. 牛腱冷水下鍋，煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉撈出用水洗干凈4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻5. 把料包用水煮開(kāi)，備用。目的是為了取出調(diào)料的藥材味6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。7. 煮沸后，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時(shí)。8. 黃豆醬過(guò)濾，放上黃豆醬油、冰糖和干香菇燉2-2.5小時(shí)，最后放上適量的鹽9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。老北京醬牛肉的做法視頻小貼士金錢(qián)腱：金錢(qián)腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢(qián)腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。這種肉是制作正宗醬牛肉的最佳選擇。
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