加盟蛋炒飯(怎么蛋炒飯開連鎖店？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:加盟蛋炒飯(怎么蛋炒飯開連鎖店？)。
產(chǎn)品是指用來滿足顧客需求和欲求的物體。產(chǎn)品包括有形與無形的、可觸摸與不可觸摸的。
也就是說，只要是用來滿足顧客需求的，都算產(chǎn)品，那么我們圍繞這個目標(biāo)市場來打造這碗蛋炒飯，或者賣這碗蛋炒飯的環(huán)境。比如肯德基那樣的年輕市場，那么這碗蛋炒飯應(yīng)該玩出什么花樣能讓年輕人接受；是應(yīng)該精品化的蛋炒飯？還是種類繁多配料琳瑯滿目的蛋炒飯？應(yīng)該配茶還是可樂還是酒？配酒的話是大眾消費的白酒還是小資的紅酒？假如配了紅酒以什么理念讓這個市場接受？是不是提供堂食，如何裝修，裝修風(fēng)格是小資的？活潑快樂的？還是另類的？如果外賣居多，如何設(shè)置讓人買起來更方便。呃。。。問題好多，我是沒分析過。一般來說，餐飲的產(chǎn)品包括品質(zhì)、口味、文化、服務(wù)與環(huán)境設(shè)施，圍繞這幾個來分析。
另外說一點，不一定最好的蛋炒飯就一定好買，而是最符合目標(biāo)市場需求的蛋炒飯才好買，注意，不是市場，是目標(biāo)市場。
接下來，題主把產(chǎn)品打造好了，那么你要考慮如何定價，依然是圍繞著第一步的目標(biāo)市場的特點來定價，同時根據(jù)提供的產(chǎn)品，取脂定價－－取高價、滲透定價－－取低價、合理定價－－取中價、折扣心理、非整數(shù)定價等等等等，每種定價都適用于特殊的目標(biāo)市場和產(chǎn)品，肯德基？嗯嗯，他的產(chǎn)品所有定價都有。。。。這里不展開，要不即偏題又啰嗦。
上邊說了，會出現(xiàn)相同的目標(biāo)市場不同定價、不同產(chǎn)品不同定價的問題，那么就應(yīng)該來分析一下你的競爭優(yōu)勢是什么。根據(jù)自己的競爭優(yōu)勢來打造產(chǎn)品合理定價后如何更好的進入這個市場。首先找有哪些競爭者。已有的有哪些，比如一個咖啡廳也可能提供一碗蛋炒飯；對之高替代品有哪些，比如可能會吃蛋炒飯也可能會吃盒飯；開起來后有沒有人會來做個醬油拌飯？對你威脅有多大？欲落地的地方市場有沒有一個強勢的同行或同類讓你很難開起來；開起來后如何應(yīng)對供應(yīng)鏈，供應(yīng)渠道如何，那些供應(yīng)商議價能力如何，另外別忘記你的目標(biāo)市場的客戶與你有沒有強勢議價能力，比如你的目標(biāo)市場主要供應(yīng)各大企業(yè)的中餐，那么這些個客戶可以把你議價的血本無歸。其次再根據(jù)上邊的分析，認真的分析及好好利用或規(guī)避自己的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅。
注明一下，這一段一般來說，規(guī)模很小的不用來詳細的做這些戰(zhàn)略分析，但是你的目標(biāo)是肯德基那樣的全球連鎖，所以呢。。。
好吧，現(xiàn)在把價格也定好了，我們要來選址了，開在鬧市區(qū)還是郊區(qū)？學(xué)生聚居地還是小區(qū)？工業(yè)區(qū)還是商業(yè)區(qū)？嗯嗯，這是渠道。依然的，哪個區(qū)域是最符合我們的目標(biāo)市場規(guī)劃的，我們就開在哪個區(qū)域，當(dāng)然，成本也不能忽視。
最后，選址也確定了，開業(yè)了，現(xiàn)在要考慮如何把這碗打造好的蛋炒飯，以定好的價格宣傳給我們尋找好的目標(biāo)市場，簡單來說就是怎么打廣告讓這群人知道并愿意來消費。開業(yè)了和開始運營了是兩碼事，起碼要讓人來消費吧。電視廣告？公益事業(yè)？微信朋友圈？發(fā)小傳單？朋友間口耳相傳？
好了，到這里基本可以告一段落，折騰這一半天，終于把店開起來了，可是離肯德基的全球連鎖還遠著呢。但是題主經(jīng)過這翻折騰以后，一心的就想老子花那么多心血，先把錢賺回來再說，分不分店。。。再說吧，沒功夫考慮。
其次，運營階段
現(xiàn)在題主就是一個精益求精的人，想把最好品質(zhì)最符合客戶口味的蛋炒飯賣給客戶，同時還不能虧本，于是就親自管理采購、廚房和財務(wù)三個環(huán)節(jié)，把服務(wù)、培訓(xùn)、前臺等等交給了其他人來管理，你只做監(jiān)督。每天早上去市場采購、飯點去廚房監(jiān)督、晚上守著收銀臺結(jié)賬，風(fēng)雨無阻任勞任怨，老天終于給了回報，餐廳人滿為患生意紅紅火火。慢慢的，你覺得有點忙不過來了，于是考慮上信息化，把一些日常重復(fù)勞作交給電腦處理，同時把很多有用信息記錄下，慢慢的，根據(jù)記錄下來的這些信息，題主認為應(yīng)該擴大規(guī)模了，同城應(yīng)該開幾家分店，而且通過記錄知道，其中某某某小區(qū)來消費的人蠻多的，行，就在這里先開分店。分店開起來以后，樓主更忙了，你就想，來標(biāo)準(zhǔn)化一下吧，唉，說一半天，終于開始標(biāo)準(zhǔn)化了！
首先補充一點，標(biāo)準(zhǔn)化的的副作用是高成本，而高成本需要以規(guī)?；瘉砥胶?，也就是說，沒有達到一定的規(guī)模去強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化就是找死。嗯嗯，我們接著展開。
通過那么長時間的運營，你大概清楚了，供應(yīng)上，就固定那幾家，就固定那幾個品種，除了談價格，交給其他人做吧，定個標(biāo)準(zhǔn)，不符合要求的不允許進廚房。廚房，嘿，你們這些廚師，必須按照xxx標(biāo)準(zhǔn)來做，因為這個是客戶最喜歡的，還有那個xxx，要調(diào)整成xxx，不然你看才賣了那么點份額，再去買幾個計量的勺啊稱啊計數(shù)器啊等等，規(guī)定好，鹽放幾勺油放幾勺多長時間出鍋。。至于財務(wù)，信息化的好好的，但還是不行，要編制預(yù)算，每天預(yù)算出多少，供應(yīng)進多少，最后留存多少，盤點現(xiàn)金和存款是不是符合預(yù)算，也能看看你這些廚師有沒有多放鹽多放油，還有那些個分店，你們不按預(yù)算做找你們麻煩，這里可是連著網(wǎng)的，隨時查看。對對對，要有一套人馬或者方法來監(jiān)督他們是不是按照標(biāo)準(zhǔn)去做了。。。。最終，你把這堆堆東西形成制度，開始培訓(xùn)每個員工和每個分店，同時采取相應(yīng)的手段或方法監(jiān)督每個員工和每個分店以保證標(biāo)準(zhǔn)化。
然后，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化階段
嗯嗯，至此，你在本地算是小有名氣的一個餐飲店了，可是你還不滿足，假設(shè)你的資金鏈非常健全，無后顧之憂，現(xiàn)在你要在全省乃至全國開分店，好了，選址，看地方，當(dāng)?shù)卮娌淮嬖谀愕哪繕?biāo)市場，產(chǎn)品需不需要改進以符合當(dāng)?shù)氐男枨?？那個地方的政府保護如何？民風(fēng)如何？價格呢？如何告訴他們值得來掏錢，當(dāng)?shù)氐母偁幏諊绾?？自己的競爭?yōu)勢是什么？好吧，重復(fù)上邊分析階段的市場分析和競爭分析。。。。
ok，我們來快點，全國都開起分店了，現(xiàn)在你要考慮全國開分店了以后供應(yīng)鏈怎么優(yōu)化一下能利用更優(yōu)質(zhì)的原料提供更成本化的選擇，采購點如何確定？產(chǎn)品如果有改進，如何保證改進符合標(biāo)準(zhǔn)？財務(wù)如何監(jiān)督？好吧，重復(fù)上邊運營階段的標(biāo)準(zhǔn)化建立的過程。
在優(yōu)化供應(yīng)鏈時發(fā)現(xiàn)，好像這個雞蛋自己生產(chǎn)也好啊，每個地方建個雞場，好省塊，產(chǎn)業(yè)鏈向上兼容??；這雞蛋的運輸賊貴賊貴的，還容易破損，要不自己搞個物流吧，還能賺外快，產(chǎn)業(yè)鏈的平行兼容啊；
經(jīng)過多年的苦心經(jīng)營，這個蛋炒飯店已經(jīng)形成了自己的一套規(guī)模和一套行之有效的體系及標(biāo)準(zhǔn)，并且形成了一整個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)在終于可以向著肯德基邁進了，我們要去美國開分店。
最后，全球化階段
嗯嗯，美國的政策是什么樣的？文化氛圍呢？他們更喜歡什么樣的方式消費蛋炒飯？曾經(jīng)的目標(biāo)市場需不需要在美國作出改變？產(chǎn)品如何適應(yīng)美國的法律、文化以及消費習(xí)慣？定價呢？渠道呢？宣傳呢？嗯，再重復(fù)上邊說的，可是這要復(fù)雜很多很多。
話說肯德基在美國是沙縣小吃可是來中國是兒童及年輕人的開心園地；話說麥丹勞在美國有直接外賣沒有堂食的，來中國就算汽車餐廳也必須得支幾把椅子外帶一個兒童樂園；話說星巴克在美國是蘭州拉面早點鋪，來中國是小資休閑地，去了意大利全倒了。。。這些都是目標(biāo)市場發(fā)生變化了。。。相應(yīng)的，這碗蛋炒飯去到美國也要發(fā)生目標(biāo)市場的變化，相應(yīng)的，固有的標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生了變化，那么問題來了。。。。誰來記錄這些變化？誰來分析這些變化并重新建立新的標(biāo)準(zhǔn)？誰來培訓(xùn)中國的標(biāo)準(zhǔn)是什么美國的標(biāo)準(zhǔn)是什么？誰來監(jiān)督是否有人在中國買蛋炒飯居然不提供堂食以至于喪失客戶，或者有人在美國買蛋炒飯居然蓋兒童樂園以至于提高成本。。。。嗯嗯，現(xiàn)在開始組建這個標(biāo)準(zhǔn)化管理團隊了，其實，你在琢磨，在全國連鎖的時候就應(yīng)該做這事了。
好了，牛逼的是，美國也買的紅紅火火的，大家都是英語國家，要不去英國看看？都是亞洲文化，為什么不看看日本？韓國？新加坡？。。。。。好吧，重復(fù)上邊說的，再重復(fù)上邊說的。。。。什么當(dāng)?shù)啬繕?biāo)市場啦？什么競爭優(yōu)勢啦？什么進入壁壘啦？什么全面預(yù)算啦？什么市場及供應(yīng)商議價啦？什么全球供應(yīng)鏈啦。。。。等等等等，現(xiàn)在你一個人已經(jīng)忙成狗了，其實你早就忙成狗了加盟蛋炒飯，你開始在每個地方打造團隊，或許你連打造團隊的功夫都沒有，交給其他人打造？那其他人怎能按照你的理念來打造呢？標(biāo)準(zhǔn)化。。?！，F(xiàn)在你要建立自上而下的一整套機構(gòu)，同時賦予每個管理者權(quán)限加盟蛋炒飯，根據(jù)公司－－對，現(xiàn)在早就不是餐館了，是公司，還是全球化的公司－－的目標(biāo)、愿景，做一整套管理體系，以保證整個公司的良好運作，同時建立一整套監(jiān)督體系以保證這套管理體系是否按照標(biāo)準(zhǔn)的要求運作著。。。。呃。。。是了，說起來，還要建立公司的愿景、目標(biāo)、方針，還要分解目標(biāo)，還要找團隊監(jiān)督考核，還要。。。。事好多啊。。。
嘿，上邊整合的那些產(chǎn)業(yè)，是不是在美國也來一個，不行？美國的物流很發(fā)達了？那可不可以把養(yǎng)雞場的雞肉買給肯德基？行，去和肯德基那老頭談?wù)劊瑖H貿(mào)易全球合作?。?/p>
好吧，更牛逼的是，你的資金鏈一直都健全。。。其實這是扯淡的。。。融資要不要？融資渠道需不需要考慮？股份？董事會？股東會？現(xiàn)在不是你的理念了，是股東會的理念，來打造整個公司的愿景和體系，嗯嗯！你頭很大，如何面對這些給了錢的爺？如何在中國融資市場玩轉(zhuǎn)去到美國也玩轉(zhuǎn)？還有英國。。還有日本。。還有新加坡。。還有。?；蛘吒纱嗾覀€上家把公司賣了吧。。。
至此，你終于可以說開成肯德基那樣的全球連鎖店了。。。這個時候，你早已不再去想是蛋炒飯還是飯炒蛋還是什么什么蛋炒什么什么飯了。。。。
OK，雖然前邊有結(jié)論了，但是。。結(jié)尾不再來點結(jié)論總是不舒服，那就來吧。其實我沒有回答題主的問題，我只是糾正了一下題主的問題。開成肯德基那樣的全球連鎖和如何賣一碗蛋炒飯真的是兩回事?？系禄菢臃浅７浅Ｅ１频墓?，在中國。。。同行業(yè)里，沒見過。。。能做到第三步規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化階段而且還做的好的，一個都沒有。不是死在資金鏈上，就是死在標(biāo)準(zhǔn)化上，或者死在渠道上，或者死在市場定位上，再或者就死在供應(yīng)鏈上，甚至死在政府政策上，就沒有哪個是死在產(chǎn)品上。。。當(dāng)然，我這里指的產(chǎn)品是狹義的類似于蛋炒飯這樣的產(chǎn)品。
標(biāo)準(zhǔn)是運營后不斷積累而凝聚而成的（外部標(biāo)準(zhǔn)除外），而標(biāo)準(zhǔn)化是個方法論，而不是方法，標(biāo)準(zhǔn)化本來就是把人類經(jīng)驗?zāi)鄢梢?guī)則后指導(dǎo)其他人的一種理念，不僅僅是指制作產(chǎn)品的一個標(biāo)準(zhǔn)，同時，標(biāo)準(zhǔn)會變更的，如何管理如何運用如何監(jiān)督，這一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理就是一套復(fù)雜的系統(tǒng)工程（注意標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的區(qū)別）。
所以，不要去管肯德基怎樣，也不要一開始就去試圖做標(biāo)準(zhǔn)化的蛋炒飯，先從第一步分析階段開始吧，當(dāng)你真的牛逼做大了，這碗蛋炒飯就是肯德基，就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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