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臭豆腐怎么做：

白色臭豆腐怎么做

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

1、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫。

2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

3，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

臭豆腐怎么做成的：

1、首先，從當?shù)氐某谢蛘咂渌胤剑徺I來的新鮮的臭豆腐，并且上面黑汁越多越好，味道會很濃郁。
2、其次，將買回來的臭豆腐，用清水清洗干凈，放入盤中準備下一步。
3、然后，把準備的蔥和姜，用清水清洗干凈，并把外部的皮和不能食用的部分去除，并用菜刀進行切蔥花和并把姜用菜刀來切成姜絲。
4、隨后，將清洗好的臭豆腐切塊，并按照喜歡的形狀進行擺入盤中，以備淋上調(diào)味汁。
5、把擺好盤的臭豆腐上，撒準備的上蔥花和姜絲，同時放入適量的鹽、味極鮮、食用油和少量的清水。
6、把上述的臭豆腐放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋并蒸大約15分鐘，之后將臭豆腐取出，味道會很鮮美。

臭豆腐怎么做教程：

1、食材：臭豆腐100g、香蔥6g、大蒜4瓣、生姜10g、花椒3g、芝麻油 3g、豆瓣醬15g、牛肉200g、生抽5g、米酒3g。
2、香蔥、大蒜和生姜清洗干凈，切碎，牛肉剁成肉泥。
3、鍋內(nèi)倒入食用油和花椒，小火，炒香。
4、過濾。
5、臭豆腐切成小塊。
6、放入熱油中，炸至豆腐膨脹，撈出，控油。
7、牛肉泥放入鍋內(nèi)，小火，炒香。
8、倒入花椒油，炒香。
9、放入大蒜、生姜和豆瓣醬，大火，炒勻。
10、放入生抽、米酒和清水，大火，煮沸。
11、加入臭豆腐和白糖，攪拌均勻。
12、撒上香蔥、生姜和大蒜，炒勻。
13、麻婆臭豆腐盛出，淋上芝麻油。

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