紅燒排骨怎么做好吃(紅燒排骨怎么做好吃肉爛熟)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:紅燒排骨怎么做好吃(紅燒排骨怎么做好吃肉爛熟)。
紅燒排骨怎么做好吃：
1、主料：豬小排500克。2、輔料:植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)。3、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。4、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出。5、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用。6、炒鍋燒熱，注入植物油。7、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。8、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可。9、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻。10、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。11、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可，再加入生抽、老抽。12、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。13、待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。14、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。15、盛出，撒少許香蔥花和朝天椒即可。
紅燒排骨怎么做好吃肉爛熟：
1、原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（少許），鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。2、排骨切塊，開(kāi)中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（少許）、鮮醬油（少許）、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；3、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無(wú)需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，也可直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；4、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘；5、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
紅燒排骨怎么做好吃教程：
紅燒排骨
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水，
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）
2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，
5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
做法四
【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）
【制法】
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。
【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1.排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒(méi)完！）繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒(méi)完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開(kāi)大火，電爐子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
做法六
【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。
【做法】
1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時(shí)間.
2、然后把買(mǎi)來(lái)的排骨洗干凈
3、水燒開(kāi)，放排骨，姜片，水開(kāi)后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。
4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。
5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點(diǎn)高湯，沒(méi)有就清水，這一點(diǎn)用開(kāi)水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂(lè)瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗螅阉沽嗽贀Q水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類(lèi)，自己喜歡就行）
7、起鍋后放剛才的菜上面。
做法七
【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。
【步驟】
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；
2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，
3、加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開(kāi)大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
【味道】色澤鮮嫩。
也可在最后加入醋即為糖醋排骨。
做法八
【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
【制作】
1、排骨過(guò)水，姜切片，蔥切段
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色
4、加入水和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。
做法九
【主料】排骨1斤半左右
【配料】干辣椒大概有20個(gè)；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大塊；蒜：6，7瓣；大蔥：1根；鹽，味精；糖
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開(kāi)水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了
總結(jié)：以上內(nèi)容就是紅燒排骨怎么做好吃(紅燒排骨怎么做好吃肉爛熟)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
