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炸雞腿怎么做：

1、準(zhǔn)備食材：雞腿7個、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、奧爾良腌料、淀粉、面粉、食用油蔥、姜、料酒。
2、腌雞腿：把清洗好的雞腿劃上幾刀，分兩份放入碗中，今天買了7個雞腿來做兩種口味的，兩碗中分別加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、蔥、姜、料酒，其中一個碗中加入適量的奧爾良腌料，攪拌均勻，用保鮮膜密封腌制兩個小時以上（腌制時間越久，越容易入味），讓雞腿更好的入味。
3、調(diào)脆皮糊：脆皮糊是用面粉和淀粉調(diào)制而成，比例為1:1碗中加入300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合攪拌均勻。
4、混合粉取出其中一半放一旁備用，碗中剩余的混合粉加入少量的清水，用手不停攪拌成面絮狀，然后在繼續(xù)加入清水用手不停攪拌使面粉上勁，用手抓起有拉絲狀態(tài)即可（這一步加水要少量多次加入，看好面糊的狀態(tài)），這樣脆皮糊就做好了。
5、雞腿裹粉：腌制好的雞腿挑出蔥姜，控干料汁，雞腿放入脆皮糊中使雞腿全身掛滿面漿，然后放入備用的混合粉中沾滿干的混合粉（雞腿一定全身沾滿干的混合粉，一定要沾滿，沾勻。這樣炸出來的雞腿表皮才會有一層脆皮，吃起來有脆感。
6、依此方法把所有的雞腿處理好。
7、炸雞腿：鍋中多放油，插筷子冒泡大約五成油溫，把雞腿下入鍋中炸，下鍋后不要翻動，先讓其定型，定型后改中小火炸8-10分鐘左右，
8、炸制過程中要不停地翻動，使雞腿均勻的受熱，用筷子在雞腿身上扎些小洞，讓其受熱均勻
9、表皮微黃撈出，油溫升高下入鍋中復(fù)炸，炸制金黃色撈出，根據(jù)個人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。

炸雞腿怎么做到外酥里嫩：

肯德基香酥炸雞腿材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 淀粉·適量調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙做法一）腌制過程：1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的KFC肯德基話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處

炸雞腿怎么做教程：

炸雞腿是一道非常饞人的美味菜肴，用到的食材營養(yǎng)物質(zhì)豐富，下面分享一下這道菜的做法。

將雞腿處理成半開狀，便于入味和烤熟。

放入蔥香蒜，加入十三香。

加入醬油，老抽，料酒，蠔油。

抓勻，腌制一小時。

空氣炸鍋盤子用錫紙封住。

將雞腿擺上。

腌制的蔥姜蒜也鋪上。

撒上胡椒粉。

180度烤30分鐘即可盛出。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是炸雞腿怎么做(炸雞腿怎么做到外酥里嫩)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項(xiàng)目的反饋信息。