怎么燉雞湯(怎么燉雞湯好喝又營養),36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹,讓更多的人可以參考:怎么燉雞湯(怎么燉雞湯好喝又營養)。

怎么燉雞湯才能燉成黃色的?金黃色的雞湯看著就有食欲,色香味,色走在最前面,先要有個好的顏色,自然就能給后面的香氣和味道加分不少。
這個很簡單,有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把今天做成金黃色的,但是用雞肉本身的雞油做的金黃色的湯,應該很難了,因為現在的市面上的雞,都不是什么真實的土雞!
第一種:真實的圖集,本身就有很多雞油,而且是老雞,就算是用清水直接燉,都能頓成金黃色的雞湯,但是就是食材很少!
第二種:就是我們廚師長長在酒店做的金黃色的雞湯了。用的就是一般的雞,雖然食材不好,但是經過廚師的價格也能做出好的味道,所以大家都感覺飯店的菜很好吃,就是不知道怎么做的,但是估計很多人知道是怎么做的,都不想去飯店吃了吧!
當然不是不因為廚師的廚藝不高,是現在的食材只有這樣樣子,廚師沒有辦法,要是給廚師高品質的食材,能做的更加好吃,廚師也是沒有辦法,只有用其他的方法去做出顧客喜歡吃的美食,比如做雞湯,本身街上的食材都沒有什么雞油的,廚師就之后買冰凍的雞油回來加胡蘿卜一起熬制,變成金黃色的雞油,放到雞湯里面,顏色也是非常好的!
后期放雞油是一種做法,還有一種就是《用菜油》因為菜油本身就的金黃色的,廚師把雞肉用菜油爆炒一下,也能變成金黃色的雞湯,客人是吃的香就可以了。可能還有一些飯店用很多雞精,也能把雞湯做成金黃色的!
還有很多的食品添加劑,在這里就不多說了!為了自己的健康,還是自己在家里做好一點!
燉雞湯先煮一鍋開水,放入姜片和蔥,少許花雕酒,把雞放下去,最好水可以蓋過雞身,煮滾后用小火燜45-60分鐘,加鹽調味即可,如果有菌菇類可以放下去一起燉會特別鮮美。
螃蟹最簡單就是隔水蒸20分鐘,準備姜末和醋沾著吃。
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然后小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
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