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怎么燉雞湯：

怎么燉雞湯才能燉成黃色的？金黃色的雞湯看著就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有個(gè)好的顏色，自然就能給后面的香氣和味道加分不少。

這個(gè)很簡(jiǎn)單，有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把今天做成金黃色的，但是用雞肉本身的雞油做的金黃色的湯，應(yīng)該很難了，因?yàn)楝F(xiàn)在的市面上的雞，都不是什么真實(shí)的土雞！

第一種：真實(shí)的圖集，本身就有很多雞油，而且是老雞，就算是用清水直接燉，都能頓成金黃色的雞湯，但是就是食材很少！

第二種：就是我們廚師長(zhǎng)長(zhǎng)在酒店做的金黃色的雞湯了。用的就是一般的雞，雖然食材不好，但是經(jīng)過(guò)廚師的價(jià)格也能做出好的味道，所以大家都感覺(jué)飯店的菜很好吃，就是不知道怎么做的，但是估計(jì)很多人知道是怎么做的，都不想去飯店吃了吧！

當(dāng)然不是不因?yàn)閺N師的廚藝不高，是現(xiàn)在的食材只有這樣樣子，廚師沒(méi)有辦法，要是給廚師高品質(zhì)的食材，能做的更加好吃，廚師也是沒(méi)有辦法，只有用其他的方法去做出顧客喜歡吃的美食，比如做雞湯，本身街上的食材都沒(méi)有什么雞油的，廚師就之后買冰凍的雞油回來(lái)加胡蘿卜一起熬制，變成金黃色的雞油，放到雞湯里面，顏色也是非常好的！

后期放雞油是一種做法，還有一種就是《用菜油》因?yàn)椴擞捅旧砭偷慕瘘S色的，廚師把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。可能還有一些飯店用很多雞精，也能把雞湯做成金黃色的！

還有很多的食品添加劑，在這里就不多說(shuō)了！為了自己的健康，還是自己在家里做好一點(diǎn)！

怎么燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng)：

燉雞湯先煮一鍋開(kāi)水，放入姜片和蔥，少許花雕酒，把雞放下去，最好水可以蓋過(guò)雞身，煮滾后用小火燜45-60分鐘，加鹽調(diào)味即可，如果有菌菇類可以放下去一起燉會(huì)特別鮮美。

螃蟹最簡(jiǎn)單就是隔水蒸20分鐘，準(zhǔn)備姜末和醋沾著吃。

怎么燉雞湯教程：

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；

2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)；

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

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