開一家餐飲店的流程(開一家中小型餐廳必備的六大步驟)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:開一家餐飲店的流程(開一家中小型餐廳必備的六大步驟)。
1、想清楚你的商業(yè)模式。
你是要做一個能賺點錢養(yǎng)家糊口買房子的小餐館一年賺個3-40萬？做一家口碑傳到千里之外的超級好吃的面館（重慶這樣崇尚小面的城市，甚至有小面50強的排行榜）一年賺個100來萬？還是你想做成連鎖模式直奔年入千萬的水平？什么樣的商業(yè)模式，決定了你接下來需要思考的方向。所以在選擇餐館的類別上就注重可以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的類型。精品川菜你想做連鎖？看看俏江南現(xiàn)在多難吃了吧。不過面條其實還是很好標(biāo)準(zhǔn)化的，主要是食材和調(diào)味料的問題（重慶人表示北方面條的調(diào)味料基本屬于有和沒有一個樣）。
2、摸摸錢包看你有多少錢可以花。
這個80平米的小餐廳，預(yù)算是40萬，包含20萬的店鋪轉(zhuǎn)讓費用，10萬的裝修、設(shè)備、家具等硬件，還有10萬的流水主要就是可以保證這家餐廳即使3個月沒人吃飯也能養(yǎng)活他。當(dāng)然，如果虧損3個月之后仍然認(rèn)為這個東西有前景，就找出問題和解決方案，然后再拿20萬（店鋪轉(zhuǎn)讓費可以賺回來的）開第二家店。清楚你的預(yù)算很重要，別店開起來了過了一個月現(xiàn)金流斷了垮了就可惜了。建議如果是以快餐、工作餐等等為主打的店鋪至少保留能支撐一個月的現(xiàn)金，以味道為主打的店鋪至少保留三個月的現(xiàn)金（口碑的傳播需要時間）。
3、根據(jù)自己想要開的店的類型去尋找鋪子
基本是針對上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐為主，順帶也賣早餐（豆?jié){稀飯包子啥的對設(shè)備要求不多的東西），所以客戶定位就是寫字樓和大型商業(yè)街為主，附近一般都贈送住宅區(qū)，然后選了一個離家近的行政區(qū)，剛好還是很繁華的。百度地圖搜索“寫字樓”，根據(jù)標(biāo)簽的密度圈了5個區(qū)域出來，上網(wǎng)找學(xué)生來去把這個區(qū)域內(nèi)每條街的每家店、每家商場、每棟樓是啥都給我匯總回來，看看啥地方適合開餐廳。這個錢其實不多，做五個區(qū)域，每個區(qū)域算50個點左右，一共也才1000塊錢開一家餐飲店的流程，還想省錢就自己跑，
特別是在自己熟悉的生活區(qū)域也要多多關(guān)注，多留心店鋪信息的話，當(dāng)天晚上貼出來，第二天就可以去把店鋪給盤下來。這里多說一句，一般這樣以便利中餐為主的餐廳地段是最重要的。有的時候隔了一條馬路或者轉(zhuǎn)了一個角，就開什么都活不下來，我上班的時候也會想尼瑪吃個午飯我還要過個馬路，才不費那勁呢。所以，看到好的地段一定要下手快，別心疼幾十萬轉(zhuǎn)讓費，做不下去了你還可以轉(zhuǎn)給別人賺回來的。
4、然后，開始組建你的團(tuán)隊吧。
因為一開始就打算做連鎖，所以先期就找了兩個伙伴來當(dāng)員工。一個行政文員，拉過來負(fù)責(zé)所有的文職、手續(xù)啥的繁瑣工作；另外一個動場控和營銷的，找過來專門負(fù)責(zé)選址、談判、進(jìn)場、驗收等等工作。
然后就是你的廚師團(tuán)隊，挑中了一個滿意的廚師，還有另外找一個備用的廚房人力。廚師這事兒不能全系在一個繩子上，廚師跟你鬧別扭你還沒有備用人力，你就離死不遠(yuǎn)了。廚師必須這個時候搞定，因為接下來的裝修、規(guī)劃菜單啥的都需要聽取廚師的意見（對于沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗的人來說，你連廚房要幾口什么樣的灶都不知道）。有了廚師，其他的墩子服務(wù)員啥的都是要多少有多少，不過貴在精不在多，有時候一個2500的服務(wù)員能抵兩個2000的，絕對劃算。對了，餐飲行業(yè)一般都要包吃包住的，別忘了給他們找好宿舍
5、進(jìn)行裝修brief。
接下來，你就可以和廚師一起對設(shè)計師和施工隊（這種級別的裝修就不需要找裝修公司了，有的甚至連設(shè)計師都不需要）。能找著有餐飲行業(yè)裝修經(jīng)驗的設(shè)計師和施工隊絕對事半功倍。你要清晰的告訴設(shè)計師和施工團(tuán)隊你的預(yù)算（別TM給我搞出來裝修要10萬啊！），你的思路（你想要洛可可風(fēng)格的山西面館么？），你的要求（哪里要坐人，哪里是不是還得給甩面師傅留個舞臺？），還有你的時間（我們都是賠著租金在讓你裝修啊。80平米的小館子10天搞不定你就不用干了）。
講清楚以上四點，然后把專業(yè)的事情留給專業(yè)的人去干。讓廚師告訴施工隊哪里要起灶臺，哪里要做擱板，哪里要通天然氣啥的），讓設(shè)計師給你提案。不要告訴他我這里要擺個雕像那里要擺個鏡子這么瑣碎的問題，讓他們自己想（不然我請設(shè)計師干嘛啊？）。你覺得不合適的，讓他闡述這么設(shè)計的原因開一家餐飲店的流程，然后把你的原因告訴他，碰撞出愛情的火花（此處應(yīng)有設(shè)計師們起身鼓掌！！！）。備注：提前和物管（如果有必要的話還需要考慮城管）溝通裝修要求和規(guī)范，并轉(zhuǎn)達(dá)給設(shè)計和施工團(tuán)隊。
6、策劃你的宣傳思路。
Brief之后包括裝修期間會有3-4周的時間你對店里沒啥實際幫助，所以可以利用起來做點別的事。相關(guān)執(zhí)照、物業(yè)之類的，還有就是招聘和面試墩子還有服務(wù)員，這個可以在店門口張貼啟事以及去勞動力市場找。 然后重點來了，你要充分利用這段時間策劃好你如何做宣傳。針對你周邊的主要客戶群體，用什么樣的方法，什么樣的內(nèi)容去做宣傳。這里只提一個idea，見過很多高端大氣上檔次的服裝還有餐飲店裝修的時候外面啥樣吧？大大的品牌Logo，一兩句有號召力的話，最后一個Coming Soon。提前就告訴周圍的人（尤其是上班族等等相對固定的人群，這群人是你以后的上帝），這里馬上有一家很牛逼的店要開張了，準(zhǔn)備好來吃哦！找個街邊的廣告公司就做出來了，視你對質(zhì)感的要求幾百到幾千不等。
這個在零售行業(yè)基本都在用的方法，小餐館基本還沒這么干的。還可以給附近的人發(fā)邀請函，要限量哦，別像發(fā)傳單那樣逮著一個發(fā)一個。拿著邀請函來吃免費送個什么菜或者全免都行。餐飲行業(yè)食材成本頂天不過50%，和口碑比起來這個簡直就不是個事兒。開業(yè)之后還可以吃飯拍照發(fā)微博我就給你免單或者優(yōu)惠啥的，關(guān)注微信號是重要的，但發(fā)照片才是真理，吃貨的傳播效率不比街坊大媽低。更有逼格的如雕爺牛腩，裝修好了我就不開業(yè)，試菜幾個月先吊足了胃口再說。這就是看燒錢的本事了。
（汪章博/編）
——————————————
餐飲資訊公眾號：food101
總結(jié)：以上內(nèi)容就是開一家餐飲店的流程(開一家中小型餐廳必備的六大步驟)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
