包子怎么發面(包子怎么發面的做法)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:包子怎么發面(包子怎么發面的做法)。
包子怎么發面：
1、面粉中加入酵母，發面的時候適當的往里面加些糖。建議加白糖，白糖的作用是使得發酵快并且發的徹底，包子或者饅頭發起來發的各大，松軟蓬松容易吸收等等。2、將水慢慢倒入混合好的面粉中。和面的時候可以適量的加入些奶粉的。如果你想吃的有營養又有奶香味的包子的話，可以往里面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發酵快，并且面的發酵徹底，而且包好的包子非常松軟蓬松。3、邊倒邊攪拌，和成面團即可。
包子怎么發面的做法：
1、蒸包子的面一定是發面，所以先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。2、將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵后簡直不成型。3、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。4、包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。5、最后就是包子蒸熟關火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開即可。
包子怎么發面教程：
早上蒸包子的發面方法：
一，大醪發酵法;
如果是每天必須蒸包子的，則可以使用大醪進行發酵處理，大醪發酵出來的包子具有口感軟綿適口，味道芳香清甜的特點，比起一般快速發酵粉發酵出來的包子更有適口性和商品性。
1，大醪的制作：
a， 糯米若干，（看情況需要而定，可多也可少），淘洗后做成爛米飯，等這個米飯的溫度降到35度的時候，加入酒曲，或者其他的發酵粉，然后放置于30度的環境中進行發酵，一周后，就可以味道強烈的香味和酒味了，說明大醪發酵成功。
b,放醪：把糯米若干，淘洗后加水，一般是米水比例為1：5，沸煮后等自然涼了，溫度在30度左右即可倒入大醪，并反復的攪動，把大醪打開，使之均勻的分布的糯米粥中。仍然在30度的溫度中發酵，一般12小時后，糯米粥的表面會產生很多的起泡，則可以用于包子的發酵了。
2，和面，一般每10斤干面，需要放大醪3000ml，無需加水，水分控制在70%左右，并且進行充分的和面，使之水分均勻，面團富有彈性即可。
3，發酵，把和好的面團放置于30度環境條件下，一般只需要2.5到3個小時，面就發酵好了。發酵好的面團具有這樣的特點：
面團比剛和面的時候，它的體積大了一倍。
辦開面團，會看的有蜂窩狀的小孔，這個就是酵母菌呼吸所留下的痕跡，也是做包子最為關鍵的條件。
面團更加富有彈性，拉起后能夠很快的恢復原狀。
具備這樣的特點后，就可以制作包子了。
二，發酵粉發酵發：
1， 發酵粉是一種專門用于面團發酵的高濃度酵母菌粉劑。它有很豐富的酵母菌活體，在合入面團之中，可以起到快速發酵的作用，一般按照說明書上面的比例使用后，2.5 個小時就可以進行蒸包子了。
2，發酵粉蒸包子，使用量一般為每一斤面粉加一克發酵粉，300ml清水就可以了。
3，注意事項：
a，不要發面過頭，一般看到體積有原來的兩倍大，就可以做包子了，不要再等下去，如果發面過頭了的話，蒸出來的包子味道會變得酸，并且不適口。
b，發面的溫度一般建議在30度左右，如果是在冬天發面，所需要的時間會相應的延長，可能會有5個小時以上，如果氣溫更低，甚至需要10個小時左右。
為了能夠迅速的發面，建議在冬天使用熱水，一般為40度為好或者先使用70度的熱水把面團和好，再加入發酵粉，并且和面幾遍，即可獲得和夏天一樣的發酵效果。一般指需要2個半小時即可制作包子了。
c，為了增加適口性，繁殖包子有酸性味道，可以適當加入面堿，加入量為0.5%即可，過多了會使得包子發黃。加入牛奶，則可以使包子發白，有奶香的味道。
三，早上制作包子和統籌方法：
制作包子也是一門技術活，需要多方位的配合，才可以制作好出色的包子，一般餐飲部門會提前3個小時就開始準備蒸包子了，包括和面，清潔衛生，生爐子發火等，所以，在早上蒸包子，需要相應的提前一段時間來做準備工作。起來首先就是和好面，再去做蒸包子的其他工作，等所有的準備都完成了，面也會發好了，直接制作就會水到渠成了。
總結：以上內容就是包子怎么發面(包子怎么發面的做法)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
