包子怎么發(fā)面(包子怎么發(fā)面的做法)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:包子怎么發(fā)面(包子怎么發(fā)面的做法)。
包子怎么發(fā)面：
1、面粉中加入酵母，發(fā)面的時(shí)候適當(dāng)?shù)耐锩婕有┨恰＝ㄗh加白糖，白糖的作用是使得發(fā)酵快并且發(fā)的徹底，包子或者饅頭發(fā)起來發(fā)的各大，松軟蓬松容易吸收等等。2、將水慢慢倒入混合好的面粉中。和面的時(shí)候可以適量的加入些奶粉的。如果你想吃的有營養(yǎng)又有奶香味的包子的話，可以往里面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發(fā)酵快，并且面的發(fā)酵徹底，而且包好的包子非常松軟蓬松。3、邊倒邊攪拌，和成面團(tuán)即可。
包子怎么發(fā)面的做法：
1、蒸包子的面一定是發(fā)面，所以先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好。2、將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。3、發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵要進(jìn)行兩次。將上面揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個(gè)小時(shí)就可以了。此時(shí)，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑。4、包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí)，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小，保證了包子皮的韌度，不會(huì)凹陷。5、最后就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開即可。
包子怎么發(fā)面教程：
早上蒸包子的發(fā)面方法：
一，大醪發(fā)酵法;
如果是每天必須蒸包子的，則可以使用大醪進(jìn)行發(fā)酵處理，大醪發(fā)酵出來的包子具有口感軟綿適口，味道芳香清甜的特點(diǎn)，比起一般快速發(fā)酵粉發(fā)酵出來的包子更有適口性和商品性。
1，大醪的制作：
a， 糯米若干，（看情況需要而定，可多也可少），淘洗后做成爛米飯，等這個(gè)米飯的溫度降到35度的時(shí)候，加入酒曲，或者其他的發(fā)酵粉，然后放置于30度的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，一周后，就可以味道強(qiáng)烈的香味和酒味了，說明大醪發(fā)酵成功。
b,放醪：把糯米若干，淘洗后加水，一般是米水比例為1：5，沸煮后等自然涼了，溫度在30度左右即可倒入大醪，并反復(fù)的攪動(dòng)，把大醪打開，使之均勻的分布的糯米粥中。仍然在30度的溫度中發(fā)酵，一般12小時(shí)后，糯米粥的表面會(huì)產(chǎn)生很多的起泡，則可以用于包子的發(fā)酵了。
2，和面，一般每10斤干面，需要放大醪3000ml，無需加水，水分控制在70%左右，并且進(jìn)行充分的和面，使之水分均勻，面團(tuán)富有彈性即可。
3，發(fā)酵，把和好的面團(tuán)放置于30度環(huán)境條件下，一般只需要2.5到3個(gè)小時(shí)，面就發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán)具有這樣的特點(diǎn)：
面團(tuán)比剛和面的時(shí)候，它的體積大了一倍。
辦開面團(tuán)，會(huì)看的有蜂窩狀的小孔，這個(gè)就是酵母菌呼吸所留下的痕跡，也是做包子最為關(guān)鍵的條件。
面團(tuán)更加富有彈性，拉起后能夠很快的恢復(fù)原狀。
具備這樣的特點(diǎn)后，就可以制作包子了。
二，發(fā)酵粉發(fā)酵發(fā)：
1， 發(fā)酵粉是一種專門用于面團(tuán)發(fā)酵的高濃度酵母菌粉劑。它有很豐富的酵母菌活體，在合入面團(tuán)之中，可以起到快速發(fā)酵的作用，一般按照說明書上面的比例使用后，2.5 個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)行蒸包子了。
2，發(fā)酵粉蒸包子，使用量一般為每一斤面粉加一克發(fā)酵粉，300ml清水就可以了。
3，注意事項(xiàng)：
a，不要發(fā)面過頭，一般看到體積有原來的兩倍大，就可以做包子了，不要再等下去，如果發(fā)面過頭了的話，蒸出來的包子味道會(huì)變得酸，并且不適口。
b，發(fā)面的溫度一般建議在30度左右，如果是在冬天發(fā)面，所需要的時(shí)間會(huì)相應(yīng)的延長，可能會(huì)有5個(gè)小時(shí)以上，如果氣溫更低，甚至需要10個(gè)小時(shí)左右。
為了能夠迅速的發(fā)面，建議在冬天使用熱水，一般為40度為好或者先使用70度的熱水把面團(tuán)和好，再加入發(fā)酵粉，并且和面幾遍，即可獲得和夏天一樣的發(fā)酵效果。一般指需要2個(gè)半小時(shí)即可制作包子了。
c，為了增加適口性，繁殖包子有酸性味道，可以適當(dāng)加入面堿，加入量為0.5%即可，過多了會(huì)使得包子發(fā)黃。加入牛奶，則可以使包子發(fā)白，有奶香的味道。
三，早上制作包子和統(tǒng)籌方法：
制作包子也是一門技術(shù)活，需要多方位的配合，才可以制作好出色的包子，一般餐飲部門會(huì)提前3個(gè)小時(shí)就開始準(zhǔn)備蒸包子了，包括和面，清潔衛(wèi)生，生爐子發(fā)火等，所以，在早上蒸包子，需要相應(yīng)的提前一段時(shí)間來做準(zhǔn)備工作。起來首先就是和好面，再去做蒸包子的其他工作，等所有的準(zhǔn)備都完成了，面也會(huì)發(fā)好了，直接制作就會(huì)水到渠成了。
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