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魷魚怎么炒好吃又嫩：
一、干炒：
不管是水發魷魚還是鮮魷魚，按常規的方法處理好以后切成絲，然后把這些魷魚絲倒入燒熱的炒鍋里干炒一會。倒入魷魚絲之前一定要先把炒鍋燒熱，而且炒鍋里一定不要放油。炒至魷魚絲有紅水出來以后，盛出魷魚絲待用，并把炒出的紅水倒掉不用，鍋子也重新洗凈待用。
炒出的這些紅水就是讓魷魚有腥味的罪魁禍首，去掉它們就等于基本上去掉了魷魚的腥味，按這種方法來處理魷魚就不需要再焯水了。
二、調味：
經過干炒處理后的魷魚絲就可以直接入油鍋炒菜了，炒的時候一定要放入蠔油這種調味料，我發現蠔油和魷魚搭配起來味道簡直絕了。此外，大蔥頭也是炒魷魚的關鍵調味料，一定要記得切些大蔥頭同炒，最后出鍋前撒點胡椒粉就更完美了。
三、快炒：
最后不得不提的是炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。
魷魚怎么炒好吃又嫩視頻：
1、大火快炒。炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱。2、事先焯水。炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。3、去掉外面的膜。用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。4、充分泡發。買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。5、瀝干水再炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
魷魚怎么炒好吃又嫩教程：
1，把美人椒切成一小小節，因為美人椒比較長，5根這樣就可以了，紅辣椒也切小節，蒜苗也切成節，蒜頭拍碎！2，炒鍋燒點開水，把洗好的魷魚倒入鍋中焯一下，這樣做是為了去掉魷魚身上的一些臟東西，然后把魷魚撈出放在裝水的碗里洗一下！3，把鍋洗凈，放到火上等鍋熱，放油和少量的鹽，爆炒蒜頭和紅辣椒，然后把魷魚倒入翻炒到八分熟后盛出！這樣做是為了使魷魚更入味。4，洗凈鍋，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗葉要留到后面才放，葉子放太早會爛，會不好吃。5，辣椒準備熟的時候把魷魚倒入，再放一點鹽，鹽不能放太多，因為魷魚炒的時候已經放了一點，再放點醬油和料酒！稍微翻炒一下，讓鹽分均勻，然后蓋鍋蓋調小火燜至魷魚熟透入味！
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