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怎么補(bǔ)救沒發(fā)起來的面：

解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過短。

面團(tuán)發(fā)酵的因素：

面團(tuán)是否能發(fā)起來，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。

判斷下酵母菌是否完好：

準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

面團(tuán)發(fā)酵過度解決辦法：

面料過頭會(huì)發(fā)酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開，然后稍稍倒入發(fā)酵面中，要多揉一會(huì)，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發(fā)黃，堿味重。

面團(tuán)有氣泡：

因?yàn)榻湍妇粑a(chǎn)生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會(huì)松軟!

發(fā)酵的面團(tuán)怎么排氣

1、加入大量油脂的面包面團(tuán)不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團(tuán)中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.

2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團(tuán)弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關(guān)節(jié)壓面團(tuán)打到排氣.然后在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關(guān)節(jié)壓.

3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話可能會(huì)使面包的筋斷了,然后組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個(gè)排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最后長不高

怎么補(bǔ)救沒發(fā)起來的面已經(jīng)放了一夜：

一、在沒有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個(gè)小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來。 二、也可以直接將面團(tuán)上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣會(huì)重新發(fā)起來。 三、也可以在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。 四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因?yàn)闇囟冗^低導(dǎo)致面發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。

怎么補(bǔ)救沒發(fā)起來的面教程：

1、如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。

2、面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過短。

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