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蒸饅頭發(fā)面方法如下:
主料;面粉200克
輔料;細(xì)砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、將牛奶倒入碗內(nèi),加入酵母和細(xì)砂糖,然后拌至酵母融化,靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內(nèi)。
3、邊倒邊攪拌,拌至絮狀。
4、再和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵。
5、發(fā)酵至比原來兩倍大,就可以蒸饅頭了。
說起饅頭,人們都不會(huì)陌上,特別是北方人,幾乎個(gè)個(gè)愛吃饅頭,大多數(shù)的人還會(huì)自己蒸饅頭。現(xiàn)在的生活條件好了,饅頭也不是天天吃的了,人們會(huì)用包子、餃子、面條來替換著吃。記得我小的時(shí)候,我娘經(jīng)常會(huì)說:搟搟烙烙不夠吃,發(fā)發(fā)蒸蒸吃不完。意思就是同樣多的面粉,烙餅,搟面條不夠一家人吃的,而發(fā)一下面,蒸成饅頭吃就會(huì)吃不完。由此可以看到饅頭的飽腹感是非常強(qiáng)的,所以有的減肥的機(jī)構(gòu)會(huì)簡易減肥的人不要吃面條和烙餅,實(shí)在想吃面食了就吃饅頭,畢竟這樣吃進(jìn)去的面少哈。
蒸饅頭我是童子功,十幾歲上就每周蒸一次饅頭,這蒸一次就要備夠一家人吃一個(gè)星期的干糧,然后每天的早飯和晚飯幾乎主食就都是饅頭。那個(gè)時(shí)候用柴火灶,大鐵鍋,竹蒸籠,好像從來沒有說蒸出來這里塌那里凹的奇形怪狀的饅頭。后來,用起來了液化氣,金屬的蒸鍋,這蒸饅頭的技術(shù)好像倒退了,時(shí)不時(shí)的就會(huì)有一個(gè)好像被鬼捏了的饅頭。請(qǐng)教師傅,網(wǎng)上查找,據(jù)說是鍋的密封性太好,蒸汽的滴落,氣壓的變化等引起的。沒有辦法只好放棄金屬的蒸鍋,我又用回了竹蒸籠,雖然不說次次個(gè)個(gè)都很滿意,總體來說還是不錯(cuò)的。
下面就來手把手的,一步一步的教你如何發(fā)面,如何蒸饅頭吧。整個(gè)過程不需要任何電器,最簡單、最家常的,沒有任何添加劑的純手工饅頭是這樣做出來的。
第一、配方:面粉(中筋面粉就 可以)500克,水300克左右(面粉的干濕度不一樣,吸水性有些差別),酵母5克(天冷可以多一些放7克左右),白糖(可以不加)5到10克。
把所有的原材料放在一起,水不要一次加完,慢慢攪拌著加,把面粉攪拌的沒有干粉了就可以了。
用手把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),揉成面團(tuán)后表面抹一點(diǎn)水,蓋好進(jìn)行發(fā)酵。(如果溫度夠大約一個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)酵完成)。
發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大小后就可以開始下一步了。
第二、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上,案板上撒一些干面粉,這樣不會(huì)沾案板。
用手揉一揉,把面團(tuán)中的氣體排出,然后揉成一個(gè)長條,如果喜歡刀切,這個(gè)面條要搓的圓一些,那樣切出來好看。我下面還要揉圓,所以不需要那樣,揉成長條就可以了。
把揉成長條的面揪成均勻的小劑子,我不喜歡大個(gè)的,這是400克面粉的,我揪了12個(gè)小面團(tuán)。
看著面不白吧,不要懷疑,這是用的褐麥粉,不白是正常的。把小劑子分別揉成圓形的小饅頭,放在籠屜中,注意不要太近了,給它們留出發(fā)酵的空間。蓋好籠屜蓋后進(jìn)行二次發(fā)酵,大約20到三十分鐘,看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。
不用開大火,中大火就可以,鍋開后開始計(jì)時(shí),這饅頭小,15到20分鐘就可以關(guān)火了,關(guān)火后等待三五分鐘,就可以揭鍋了。整體來說還可以,有一個(gè)應(yīng)該是揉的時(shí)候氣體沒有排干凈,有點(diǎn)塌了。
1、在碗中加入2g酵母,2g綿白糖,150ml溫水?dāng)嚢杈鶆颍o置五分鐘。2、在面粉中分次加入酵母水,攪拌成絮狀,再加入酵母水,揉成面團(tuán)。3、蓋上保鮮膜發(fā)面到兩倍,發(fā)面發(fā)到洞周圍不塌陷,不回縮。在案板上撒上面粉,揉面團(tuán),反復(fù)揉擠壓排氣,分成六個(gè)劑子,揉饅頭胚子。
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