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1、焯水處理:春筍中含有一些草酸物質(zhì),這些物質(zhì)如果不去除的話,吃起來可能會比較受罪,所以應(yīng)該要進行焯水處理,通過焯水處理可以將其中的一些草酸去除,將鍋中水燒開,然后再把春筍清洗干凈切成片放進去煮,大概10分鐘左右撈出即可,可以把其中一些草酸物質(zhì)去除掉。在做春筍的菜肴前,可以選擇用這種方式來進行處理。
2、用鹽水處理:鹽水去澀味的效果也是很有效的。在盆里面倒入開水,放涼以后放入一些鹽,春筍清洗干凈,切成片狀放入鍋里。也可以不用鹽開水,把春筍洗凈后瀝干水分,加入鹽腌制幾個小時,最后再用清水浸泡即可。
3、用淘米水處理:淘米水中有一些獨特物質(zhì),可以將春筍中的一些草酸去除,能夠有效的減少里面的澀味。將淘過米的水放到碗里,或者是放到鍋里面,再把春筍放進去,當(dāng)然春筍一定要先清洗一下,然后切成一片一片的,這樣的話可以將其中的一些酸味有效的去除,做出來的菜肴吃起來不會澀嘴。這種方式也是比較有效的,而且也非常的簡單,淘米的水不要浪費掉,用來處理春筍是非常好的一種方法。
1、密封保存:將采摘后的春筍用食品袋或保鮮膜包好,放在陰涼通風(fēng)處保存即可保存1月左右。
2、脫水保存:將春筍去殼,清洗干凈切成條,在春筍條表面撒上適量的食用鹽,放在陽光下晾曬即可保存2-3月。
3、冷凍保存:將春筍用保鮮膜包裹好,放在冰箱的冷凍室進行保存即可保存2-3月。
春筍:
為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。
立春后采挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等,可葷可素,做法不同,風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。
1、將完整的冬筍放入保鮮袋中,將袋口扎好,此法可以保存一個月以上。2、找一個箱子,箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙,把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最后用黃沙埋好并且將箱子置放于陰涼通風(fēng)處。適合很多的冬筍一起保存。3、將冬筍去外殼洗凈,切成兩半,放入沸水中煮到5成熟,取出放入竹籃子中晾干,可當(dāng)筍干食用。4、將冬筍放入濃鹽水中浸泡,可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗干凈泡鹽5、另外,還可以在筍上涂抹上一些鹽,再放入冰箱中冷藏。6、將剛挖回來的新鮮冬筍,連殼埋放到火堆里煨熟(要煨到?jīng)]有硬的感覺)。煨熟后取出,將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35-45天。
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