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一、食材
雞胸脯肉300、豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
二、做法:
新鮮雞胸肉一塊洗凈切成大小差不多的肉丁。
將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。
干辣椒用剪刀剪小段,準備適量姜、蒜、蔥、花椒。
鍋內(nèi)下油,要多些,將腌好的雞丁入內(nèi)炸至雞丁皮焦后盛起來備用。
鍋內(nèi)留底油,凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香,隨后加入雞丁,加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香加入適量雞精與蔥花即可關火。
辣子雞丁 ,特色傳統(tǒng)菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
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