胡椒廚房(胡椒廚房不是一個國際連鎖品牌嗎？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:胡椒廚房(胡椒廚房不是一個國際連鎖品牌嗎？)。
一
伍迪艾倫在《查拉圖斯特拉如是吃》中說：強者的午餐總是豐盛，調味適當，醬汁放得重，弱者則吃一點點麥芽和豆腐，他們相信自己所受之苦將為他們來世帶來獎賞胡椒廚房，有享之不盡的烤羊排。然而如果來生如我斷言，永遠是今世的重復，逆來順受者必須永遠少吃碳水化合物食物，烤雞也要剝皮再吃。
近來一直在尋思裝X之事，為此從書堆里翻出西敏司的《甜與權力》胡椒廚房，似睡非睡間，強讀了兩晚。
但是，當我站在胡椒廚房的客區，被一個顧客的無助眼神召喚，鬼使神差走到他面前，拿起一把鋼制小勺，煞有其事在250度高溫的鐵板邊緣翻攪幾片牛肉時，只想起美國中產階級的代言人艾倫老師。
我擔心沒法在鐵板中炒熟牛肉。數秒之后，它們由生的鮮紅，變色成半熟，才算松了一口氣，得空再度沉思，在艾倫老師大作里，他還提到《倫理學》和教會不贊成下館子，叔本華覺得用力咀嚼是存在主義式的災難（此處裝X100分，應有掌聲）。
至于英國宮廷宴會要以甜食結尾，糖是國王權力的象征之一。但不出幾個世紀，糖成為熱量之源，普通工人也在喝加了糖的下午茶。改日再聊。
二
官網介紹，胡椒廚房來自日本，在亞洲和美國擁有300多家分店，中國境內大約60來家。湖北據說有10來家，在武漢各大商圈基本可見。
它的特色，我歸納總結，一DIY，二250度鐵板。如果有特色三，大概有人會說，大口吃肉。
對，并沒有胡椒多少事兒。所以咱們也不必去聊在大航海時代，胡椒何其珍貴，乃至有人將中世紀歐洲史稱作胡椒史，它簡直可比硬通貨，能直接發動一次人類戰爭。時至今日，各種香料及調料無奇不有，仍有人視鹽為一道菜的靈魂，而胡椒是它的生命。
所謂DIY，指胡椒廚房的餐點多是半成品，上桌后你得自個兒翻炒，趁著鐵板還高溫。先翻炒肉，再加入米飯醬汁等，炒拌均勻，趁熱吃。
每個鐵板送到面前，都有白煙升起。白煙當中，有人一臉迷思，不知從何下手。有人胸有成竹。一般情形，胸有成竹的，會將盤中食物，吃得干干凈凈。一臉迷思的，總會余下半盤肉，感覺下次不會再來了。
所以，店面經理會教導新人，教會顧客如何吃他家的食物，是件重要的事。鐵板送到，如果顧客沒動手的意思，最好一個箭步上前，代為翻炒。
三
小小店面，不足兩百平，據說有員工20來人。專職服務員很少，更多人忙碌在操作區。操作區呈長方形，開放式。點單臺依次過去是備料，主操作臺，切配區，洗碗區。水槽有3-4處，其中一處洗手，一處解凍，一處洗碗，一處清洗。
店面經理在洗手池邊，特意示范了洗手流程，12個動作，要求干完別的或上完廁所歸來，必須在此處依照12個動作洗手消毒。要求很強大，可惜整個正午，只有我洗過一次手。
因為中央廚房足夠強大，各家分店，唯有些牛肉豆腐的改刀，需要自行進行，所以小小的切配區，只夠一人轉身。
麻雀雖小，操作臺貨架冰箱等俱全。貨架排列著眾多保鮮盒。操作臺在某個時間點，堆滿各種配菜。各種配菜到店后，需要打上當日到貨時間標簽，這件事做得很認真。如果能將昨日沒用完的配菜，棄之不用，而不是與今日新到配菜混合；以及幾根洋蔥落桌上，撿起后是扔掉，而不是返回配菜盒，那么我幾乎認為胡椒廚房的切配，可以給90分。
清點打標后，配菜進保鮮盒，放入冰箱。有時保鮮盒會用紙巾擦試一遍，有時不，因人而異。我猜想擦試是規定，但實際操作中，常被理解為不是非常必需或不執行也沒多大關系，而被選擇性忽略。至于冰箱，還算干凈，至少里外還是應有的顏色。
四
當日到店新人不止我一個，還有一個全職，負責給主廚臺配料。另有一個兼職，負責給主廚臺幫手。兩人，相當主廚房臺的左右手。
兼職早來三二天，還算順手。全職初來乍到，10點前坐在員工區疑似給女友打電話，擔心飛機不安全，要求不要坐飛機返鄉。濃情蜜意好久，不知是否初來陌生之地，略有膽怯，需要一個電話壯膽。
全職還處于努力記背配料單的階段，打一個雞蛋都會小心翼翼。越是小心，越易出錯。比如沒法順暢地使用打飯機，打到飯盒中的米飯，時多時少，最終只得由主廚臺自己親自動手。好在主廚臺是個和氣的男孩子。
在各種中國的后廚傳說中，一個餐廳會分作各種等級。老人欺負新人，是常有之事。收銀看不上后廚及服務員，也屬正常，據說是因為收銀的活兒無疑更輕松，以及晉升通道更清晰。在這兒，也是。收銀姑娘非常神氣。
比收銀姑娘更神氣的，是店面經理。一人獨管店面大小事務及二十來號人，是小團隊的強勢人物。如果能從自身出發，做到精細管理，倒也無妨。若是領會執行，略有偏差，那么就會見到店面經理在客區隨意來回走動，好像在自家客廳。工作人員稍得清閑，便在操作區扎堆閑聊，音量還在顧客之上。
看得我，尷尬癌都要發作了。上次發作，還是11月的某個清晨。
五
廚房所有人都戴有手套，這個沒錯。每份食物，都盡量過秤確保份量，這個也沒錯。備料臺隨手合上，以保障食物的安全衛生；每道食物包括油鹽配料，都貼有使用標簽，這些都沒錯。胡椒廚房的問題，在于管理的隨意，以及流程設計或是流程執行的漏洞。
我猜想，在胡椒廚房的流程設計中，主廚臺視店面大小由1至2人負責。主廚臺為食物的一切負責，包括衛生。
首先將鐵板加熱到250度，鐵板中間倒入米飯。
米飯不一定恰好正中，根據需要，調整米飯位置，左推右移，確保米飯為接下來布置鐵板四周的肉食留出足夠位置。
調整結束，拇指就勢在米飯中間按下一個坑，便于填上黃油或其他。
澆上一勺玉米，盡量將玉米往米飯中央堆高。
布置肉食和雞蛋。將牛肉盡量分開，便于每片肉都能接收鐵板的高溫。
接著是醬汁胡椒及其他配料等。
這些事兒，主廚臺無法假人之手。他戴著手套，每個步驟，流暢自如。但是，主廚臺應該明白并遵循一件事，如果要接觸食物，便不應忙于其他。對，戴著同雙手套，他有時參與餐盤準備，有時拿起藍色毛巾清潔臺面。
這不單是主廚臺意識問題，流程設計也應免除主廚臺料理食物之外的其他工作。胡椒廚房應該知道，沒人樂意自己吃到的牛肉飯，是出自一雙不清潔的手套。
實操中將管理丟到一邊，各項要求不外掩耳盜鈴，是廚房通病，不獨胡椒廚房所有。但是，胡椒廚房不是一個國際連鎖品牌嗎？難道不應該做得更好？
六
我給胡椒廚房的廚房，三星。
長處短處，分外鮮明。廚房的新鮮玩意，淘米機打飯機，有助提升效率。帶有烘干功能的消毒設備，看上去也牛X。但一家餐廳，阿姨在洗碗池洗抹布，不能不是減分項。
據說，進入冬季，營業額逐步下降，從早前每日流水1萬多，直接腰斬。阿姨們擔心工作不保，為此將打掃衛生等事，做得分外殷勤。我能理解，但還是想請阿姨們，舉手之勞，將顧客放在心上。
點單最多是各式牛肉飯，從簡單的胡椒牛肉飯，到芝士胡椒牛肉飯，珍寶胡椒牛肉飯等。但是，也有顧客特別囑咐不要擱胡椒。
話說他們的員工餐也是牛肉飯，但周二得吃意面。問了多人，沒人知道為什么。當然，其實新人并沒有吃到員工餐。飯點的時候，假裝新人沒空吃飯。
當天有對情侶，兩個好看的男孩子，點了一模一樣的牛肉飯，一個擱蔥一個不擱，在樓上安靜吃著。
七
伍迪艾倫在《查拉圖斯特拉如是吃》一文中，還提到：雅典人癡迷于追求理想身材，在埃斯庫羅斯一部失傳的劇作中，克呂泰墨斯特拉因為打破了自己決不在兩餐之間吃零食的誓言，在意識到再也穿不上她的泳衣時，挖出了自己的眼晴。
真是警句。
告誡我，不要隨意說出誓言&去他媽的泳衣。
為假裝是個有文化的公眾號， 強呶這么多。
我辛苦了。點贊不謝。
總結：以上內容就是胡椒廚房(胡椒廚房不是一個國際連鎖品牌嗎？)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
