回轉(zhuǎn)壽司店(走進(jìn)回轉(zhuǎn)壽司店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:回轉(zhuǎn)壽司店(走進(jìn)回轉(zhuǎn)壽司店)。
壽司是日本料理的代表之一，來日本的外國人只有進(jìn)過一次壽司店才稱得上品嘗過正宗的壽司。日本城鄉(xiāng)無論何處都會(huì)有大大小小的壽司店，由于其高級(jí)料理的形象和價(jià)格的不可琢磨，即使日本食客也可能會(huì)在壽司店門前躊躇。唯有各大城市的‘回轉(zhuǎn)壽司’，以價(jià)格不高、快捷隨意、看中即吃、費(fèi)用透明等共同特點(diǎn)而成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化壽司店。對(duì)于外國游客來說，在回轉(zhuǎn)壽司店不僅能放心品嘗品種多樣壽司的新鮮美味，還會(huì)在日本傳統(tǒng)飲食文化的層面有很多意外的體驗(yàn)。
每當(dāng)國內(nèi)來的朋友問及日本料理，我多半會(huì)推薦回轉(zhuǎn)壽司。前不久一對(duì)第二次來日本的夫婦說，前一次因?yàn)檎Z言不通而沒能吃上地道壽司。雖然他們聽說過日本回轉(zhuǎn)壽司，進(jìn)了店左看右看卻不敢開吃，最終還是空著肚子地走出店門。
想想很多年前我第一次進(jìn)回轉(zhuǎn)壽司店的左顧右盼，他們的不安一定是有過之而無不及。回轉(zhuǎn)壽司店‘方便自在’的優(yōu)越性對(duì)與外國人而言卻成了‘不知所措’的弊端。征得一家壽司店的同意，我拍了一些照片提供給來日本的中國游客參考。
回轉(zhuǎn)壽司店的主要特征是店內(nèi)有一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)臺(tái)(圖0)，站在轉(zhuǎn)臺(tái)帶里面的壽司師傅不斷地把做好的各種壽司放到傳送帶上回轉(zhuǎn)壽司店，圍在傳送帶外側(cè)的是客人坐臺(tái)，客人從眼前掠過的壽司中隨意選取用膳。不同盤子的花樣表示壽司的相應(yīng)價(jià)格，最后根據(jù)盤子的種類和數(shù)目結(jié)賬(也有的壽司店是統(tǒng)一價(jià)格，每盤百元余)。除了轉(zhuǎn)臺(tái)上的壽司，客人也可以看菜單定做，價(jià)格不變。傳送帶上的壽司多半是不貴的品種，高檔品種的必須訂菜。在這里吃飽吃好都是心中有數(shù)，不會(huì)因?yàn)榻Y(jié)賬的數(shù)目而目瞪口呆。
與一般餐廳不同，回轉(zhuǎn)壽司店沒有服務(wù)員送茶，也沒有擺好的碗筷，基本是自助形式。進(jìn)店坐好之后先看看座位上有哪些器具（圖1）:濕餐巾紙、筷子、小蝶(盛醬油的)、茶杯、腌姜片、醬油醋鹽調(diào)味料。每個(gè)座位前有個(gè)茶水口是沏茶用的。有的出來就是綠茶，如是白開水，就需要先放入一勺茶粉。
臺(tái)子上最顯眼的還是菜單，供客人點(diǎn)菜之用。如果是高峰時(shí)間，轉(zhuǎn)臺(tái)上的壽司源源不斷，即使不特意點(diǎn)菜也能吃到不同品種。壽司的關(guān)鍵是海鮮食料的鮮度，客人不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)臺(tái)上的種類和數(shù)量都明顯減少，如果不會(huì)點(diǎn)菜就很難吃好了。點(diǎn)菜有兩個(gè)目的，一個(gè)是因?yàn)閭魉蛶蠜]有客人想要的品種，另一個(gè)是追求壽司的鮮度。不少講究的食客通常不拿傳送帶上的，因?yàn)樽龊玫膲鬯驹趥魉蛶下朴频剞D(zhuǎn)上幾圈已經(jīng)丟失了幾分鮮度。對(duì)美食家來說，剛剛做好的壽司才是極品。
大的連鎖店較多設(shè)置了觸摸平板式菜單輸入屏(圖2)，甚至還有中文模式。如果搞不懂回轉(zhuǎn)壽司店，可叫來服務(wù)員，指著菜單上的照片用手勢(shì)和面部表情足以讓他們理解你的要求。不一會(huì)兒師傅會(huì)把做好的壽司直接送到客人面前，座席多的店子服務(wù)基本上自動(dòng)化。當(dāng)輸入屏發(fā)出響聲，就會(huì)同時(shí)顯示客人的品種將至。十幾秒鐘之后，傳送帶上有特別標(biāo)志的壽司盤便來到眼前。定做的一般有‘注文’標(biāo)識(shí)，它是有主的食品，別人不可以隨意拿取。
壽司店除了壽司之外，還有其他熱菜如煮菜、醬湯、油炸雞塊、天婦羅等、冷食如色拉、涼菜等，還有多種甜點(diǎn)如冰淇凌、布丁、紅豆糯米糕以及酒類和飲料等，這些都需要客人指定。因?yàn)榉至慷疾欢啵瑑r(jià)格也不貴，在回轉(zhuǎn)壽司店品嘗多種小吃也是其魅力之一。不同的壽司店還會(huì)有自己的特殊招牌吸引客人，比如中午的免費(fèi)醬湯(圖3)，物美價(jià)廉的魚雜料理等。一條大魚在生魚片被剔光之后，剩下的魚頭和邊角余料本來是廢棄之物，如果做成料理這便是經(jīng)營(yíng)者的精明之處。一碗燉魚雜也不過一百多日元，對(duì)于喜歡吃魚頭魚骨頭的客人來說，會(huì)因?yàn)榧缺阋擞趾贸远@得極大的滿足。
如果和家人朋友去回轉(zhuǎn)壽司店，4-6人圍坐的隔間可以輕松談笑而不會(huì)影響周圍客人(圖4)。臺(tái)式座位與左右客人并肩而坐多少有些緊張感，但座位前方可以把廚房?jī)?nèi)部盡收眼底?？腿丝梢砸贿叧詨鬯疽贿呅蕾p對(duì)面師傅們制作不同壽司的動(dòng)態(tài)。如果定做了品種，師傅把剛剛捏好的壽司從對(duì)面遞過來的時(shí)候，一種被特殊服務(wù)的尊貴感則是隔間席位享受不到的。
臺(tái)前座位值得推薦的另一點(diǎn)是可以不動(dòng)聲色地環(huán)顧觀察左右日本人吃壽司的姿勢(shì)，學(xué)會(huì)地道的吃法，最后把自己的盤子數(shù)量和左右客人的比較一下，在日本吃過壽司的印象和感受大概就難以忘懷了。
文?圖/歐陽蔚怡
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