太二酸菜魚(首次揭秘！太二酸菜魚店店火爆的背后……)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:太二酸菜魚(首次揭秘！太二酸菜魚店店火爆的背后……)。
文 / 職業餐飲網 焦逸夢
現在哪個業態最火？那一定是酸菜魚！
酸菜魚里哪個品牌最火，那一定是太二酸菜魚！
從廣州火到北京，從南火到北，人氣特高的店，甚至能排隊3小時！
短短4年時間，就開了近100家直營店！
自從太二酸菜魚火了，坊間就流傳著各種解讀，但更多還是停留在表面！而全程參與太二項目，見證了太二從0到1的亞洲吃面公司的創始人痞子，昨晚進行了首次揭秘和分享！
太二酸菜魚的火爆是被設計出來的！？
“有一次，偶然之間，我和九毛九的管總在一個馬場遇見了，然后就聊了聊天，后來就展開了合作”，亞面創始人痞子說。
當時的九毛九品牌已經有了20多年的歷史，產品運營等都很成熟，也取得了很大的成就，開了近100家店，但也遇到了90%的老字號品牌都會遇到的問題——品牌老化、急需轉型！
但九毛九的創始人管毅宏還沒想好怎么轉型呢，就遇到了來自管理層、中層的阻力，“九毛九現在挺好的，為什么要改變呢？”
于是，管毅宏和亞面痞子他們想，既然九毛九這只大船掉頭難、創新也很難，為什么不先用一只小船去探路呢，如果發現島上有黃金，然后大船也沿著這個趨勢掉頭，不就大大降低了試錯風險嗎？
1、酸菜魚是“爛大街”的品類，無需市場教育
說干就干，那要做什么品類呢？“一定要做爛大街的，不需要市場教育的！”
而當時廣州的酸菜魚比較火，前有阿強酸菜魚，后有祿鼎記酸菜魚。酸菜魚本身就是酸辣的口味，而且借助這幾年火鍋的發展，川菜在全國各地都很流行，剛好也滿足“不需要市場教育”這個特點。
而當時的祿鼎記把草魚變成了鱸魚，吃起來很爽滑，并做了去骨處理，顧客就不用自己剃刺太二酸菜魚，團隊覺得這種產品的體驗就很好，因為那些不愛吃魚的人，怕的不是魚的味道，而是怕刺，傳統的魚做了這些改變之后，顧客無需擔心刺卡喉嚨，而且吃起是酸爽、爽滑的，非常符合當下年輕女孩子的口感。
這樣，品類和產品呈現方式就選好了。
2、為了提高坪效，曾賣“酸菜魚+重慶小面”
太二現在是聚焦酸菜魚，但最開始的版本“酸菜魚+重慶小面”，當時店里晚上賣酸菜魚、中午賣重慶小面。
當時團隊的想法是，因為九毛九作為山西老面館本來就有“快面”的基因，也有“慢菜”的基因，賣“快面”顧客可以很快吃完走掉，提高翻臺率；賣正餐酸菜魚，是一種“慢菜”，可以讓顧客坐下來，慢慢體驗。
而這個想法也是為了解決更深刻的問題，當時商業綜合體的問題已經開始顯現了，九毛九的店大多是600平到800平，租金不斷上漲，很多資源都在白白浪費，如何用2個飯市的時間交24小時房租，做到中午滿、晚上也滿，已經成了很多餐飲老板頭疼的問題。
于是，最開始，太二就開在九毛九的前三家店里，賣酸菜魚和重慶小面，最后發現，還是酸菜魚賣得最好。
3、以“二”為核心，打造品牌的三板斧
一說到酸菜魚，很多人都聽過的一句話是“北有渝是乎，南有太二”，可見太二的地位，那么太二酸菜魚這個品牌到底是怎么打造出來的呢？亞面創始人痞子從設計的角度，進行了解讀。
1）以川渝“二老板”為原型，不做logo做“記憶”
太二這個品牌名，相信只要聽過或見過一次，絕大多數的人都能記住，那這個名字又是怎么想到的呢？
其實，團隊最初也琢磨了很多名字，都覺得不好，但管毅宏有個高招是，他平常沒事兒就會去思考一些有趣的品牌名，覺得不錯就去注冊商標，所以，后來他們在九毛九的商標庫里就發現太二這個名字不錯，就這樣，太二酸菜魚這品牌名就出來了。
起完名那就要做品牌了吧，于是亞面痞子他們就把川渝的“二老板”作為原型，這些二老板的特點是，產品很獨到，口味一頂一地棒，但人比較固執。太二酸菜魚也是一樣，原型就是個二老板，專心做魚。
聊到這里的時候，團隊的狀態都很興奮，那接下來是不是要馬上去做設計，做VI，做logo了呢？
就在這個時候，亞面創始人痞子按了一個暫停鍵！
“一個品牌為什么需要設計VI，其實并不需要啊！一個品牌為什么需要精致的設計呢，其實也不需要啊！”
“一個固執的、土土的二老板，他怎么可能會請專業的設計公司呢？怎么可能去做logo呢？它其實需要的不是logo，而是標記。”
中國第一個商標是什么？北宋時濟南一家店叫“劉家功夫針鋪”，圖標是小白兔拿著鐵錘在搗藥，還寫著“認門前白兔為記”。受這個白兔搗藥的啟發，亞面就做了一個老板在殺魚的圖標，看起來雖然沒有太多創意，但起到了標記的作用，能讓人記住，反之，如果做得很精致、很時尚，就和這個二老板只會做魚的邏輯相悖，離初心也就遠了。
2）倒逼出“小二哥”IP，增強沖突性
小二哥這個IP其實是從日常運營中倒逼出來的，隨著太二酸菜魚的快速發展，太二有自己的微信公眾賬號、微信群，它們都急需管理員。于是，亞面就增加了小二哥的角色——很傻但感覺自己很聰明，為人盲目樂觀又自大。
由此，小二哥的人物形象，以及超級符號——一些二的手勢也就誕生了，這個時候的二老板也改變了，從之前的只有頭像到現在穿上雨靴了。
而增加小二哥最重要的還是為了產生沖突，像“4個人以上不接待”的這些廣告語，通過小二哥和二老板一隨和一嚴肅的人物形象的鮮明對比，能更好地體現二老板的“二”，和固執。
3）首創動漫“對話框”，框住“二”的精神
商業需要更新，設計也是需要更新，這個時候，亞面花了大半年的時間，做出了一套方案應用在各種物料上，亞面團隊自己覺得很好，太二品牌方也覺得很好，但亞面創始人痞子卻發現有一個問題。
這些設計看起來風格都挺好，而且有相當的設計功底，但表現出來卻很亂，不知道想要傳達什么，如果落地、應用到太二門店，一定會出問題的！于是，壓面又重新說服太二品牌方，重新設計了一套方案，一直延用到現在。
那就是用對話框的形式，加入二老板和小二哥這兩個角色太二酸菜魚，就能“框”出很多東西。
比如，場景一，小二哥比較隨和，愛臭美，經常被漂亮女性吸引，一被美女撩，就會跟請示二老板，“老板，咱們家來了好多美女，可以請大家免費吃魚嗎？”二老板回答：“當然不可以”。
或者場景二，小二哥看到店里排隊排得很長，就跟老板說，“老板，今天顧客好多，不要只賣100條魚，我們多賣些魚好不好？”而二老板回答：“多賣不可能”。
就是通過類似的表達方式，凸顯二老板的“二”和固執，他只會賣魚，只愿意堅守產品的品質，保障顧客體驗。
因為這些漫畫都是圍繞原型“二老板”和“二”精神的，所以，這些對話式的漫畫，既可以用在新媒體中，也可以用在太二的空間設計中，都能一下子傳達太二的精神。
時勢造“英雄”，天時地利人和造就了“太二”
太二酸菜魚的火爆邏輯講清楚了，但自從太二火了以后，就有太多太多的餐飲老板要求亞面再造一個“太二”，但亞面創始人痞子表示，自己一個品類只會做一個品牌，而且太二的成功是天時地利人和的產物！
1、天時：經濟下行，顧客更包容、更需要性價比
所謂的消費升級，不是價格升級，而是價值升級，只單純提高價格顧客是不會買單的，現在的消費者在消費上更精明、更科學，也更強調性價比。
如今中國所處的時代，就像上個世紀70-80年代的日本，那時日本的經濟蕭條，人們沒有更多錢消費太多的東西，但依然需要消費，人們需要性價比、需要民族自信，所以那個時候誕生了優衣庫、7-11這樣的高性價比的品牌，九類似于今天的名創優品。
中國也是一樣，這個時候，消費者也更愿意嘗試新的品牌，對本土品牌也具有更強的包容性。而太二酸菜魚，人均50-60元的客單價，恰好滿足人們的需求。
與此同時，移動互聯網開始發達，兩三百塊就能買個智能手機，品牌傳播成本更低，效率更快，連接的人更多。因此太二酸菜魚的傳播也形成了裂變式的效應。
2、地利：酸菜魚已經過市場教育，商業綜合體爆發
酸菜魚這個品類是屬于“爛大街”的品類， 已經不需要市場教育了，而太二在這個基礎上，玩兒出了新花樣，用“新的規矩，新的模式”一下子就火了。
并且，商業綜合體也開始爆發，它的好處是什么呢？
它改變了中國餐飲以往地域差異大、口味迥異的大難題，吸引了大量的年輕人，這些年輕人充滿好奇，需要新奇、喜歡品牌畫的餐飲店，商場也需要吸納有趣的年輕品牌，正是在這樣的情況下，太二酸菜魚也就火了。
3、人和：依托九毛九集團，為品牌背書
九毛九是一個集團化運營的公司，經過了20多年的發展，它背后有著很深的餐飲運營功力。
因此，當太二在大眾點評的評分直接下降至3顆星時，它仍然能穩住，經過分析，發現顧客不是因為魚難吃打的差評，也不是因為酸菜難吃打的差評，而是因為規矩“超過4人不接待”而打的差評時，就迅速制定了策略。
大家覺得規矩有問題，是因為不了解，那就要通過各種傳播手段，告訴大家這個東西。
總結：以上內容就是太二酸菜魚(首次揭秘！太二酸菜魚店店火爆的背后……)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
