太二酸菜魚(yú)(首次揭秘！太二酸菜魚(yú)店店火爆的背后……)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:太二酸菜魚(yú)(首次揭秘！太二酸菜魚(yú)店店火爆的背后……)。
文 / 職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢(mèng)
現(xiàn)在哪個(gè)業(yè)態(tài)最火？那一定是酸菜魚(yú)！
酸菜魚(yú)里哪個(gè)品牌最火，那一定是太二酸菜魚(yú)！
從廣州火到北京，從南火到北，人氣特高的店，甚至能排隊(duì)3小時(shí)！
短短4年時(shí)間，就開(kāi)了近100家直營(yíng)店！
自從太二酸菜魚(yú)火了，坊間就流傳著各種解讀，但更多還是停留在表面！而全程參與太二項(xiàng)目，見(jiàn)證了太二從0到1的亞洲吃面公司的創(chuàng)始人痞子，昨晚進(jìn)行了首次揭秘和分享！
太二酸菜魚(yú)的火爆是被設(shè)計(jì)出來(lái)的！？
“有一次，偶然之間，我和九毛九的管總在一個(gè)馬場(chǎng)遇見(jiàn)了，然后就聊了聊天，后來(lái)就展開(kāi)了合作”，亞面創(chuàng)始人痞子說(shuō)。
當(dāng)時(shí)的九毛九品牌已經(jīng)有了20多年的歷史，產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)等都很成熟，也取得了很大的成就，開(kāi)了近100家店，但也遇到了90%的老字號(hào)品牌都會(huì)遇到的問(wèn)題——品牌老化、急需轉(zhuǎn)型！
但九毛九的創(chuàng)始人管毅宏還沒(méi)想好怎么轉(zhuǎn)型呢，就遇到了來(lái)自管理層、中層的阻力，“九毛九現(xiàn)在挺好的，為什么要改變呢？”
于是，管毅宏和亞面痞子他們想，既然九毛九這只大船掉頭難、創(chuàng)新也很難，為什么不先用一只小船去探路呢，如果發(fā)現(xiàn)島上有黃金，然后大船也沿著這個(gè)趨勢(shì)掉頭，不就大大降低了試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)嗎？
1、酸菜魚(yú)是“爛大街”的品類(lèi)，無(wú)需市場(chǎng)教育
說(shuō)干就干，那要做什么品類(lèi)呢？“一定要做爛大街的，不需要市場(chǎng)教育的！”
而當(dāng)時(shí)廣州的酸菜魚(yú)比較火，前有阿強(qiáng)酸菜魚(yú)，后有祿鼎記酸菜魚(yú)。酸菜魚(yú)本身就是酸辣的口味，而且借助這幾年火鍋的發(fā)展，川菜在全國(guó)各地都很流行，剛好也滿(mǎn)足“不需要市場(chǎng)教育”這個(gè)特點(diǎn)。
而當(dāng)時(shí)的祿鼎記把草魚(yú)變成了鱸魚(yú)，吃起來(lái)很爽滑，并做了去骨處理，顧客就不用自己剃刺太二酸菜魚(yú)，團(tuán)隊(duì)覺(jué)得這種產(chǎn)品的體驗(yàn)就很好，因?yàn)槟切┎粣?ài)吃魚(yú)的人，怕的不是魚(yú)的味道，而是怕刺，傳統(tǒng)的魚(yú)做了這些改變之后，顧客無(wú)需擔(dān)心刺卡喉嚨，而且吃起是酸爽、爽滑的，非常符合當(dāng)下年輕女孩子的口感。
這樣，品類(lèi)和產(chǎn)品呈現(xiàn)方式就選好了。
2、為了提高坪效，曾賣(mài)“酸菜魚(yú)+重慶小面”
太二現(xiàn)在是聚焦酸菜魚(yú)，但最開(kāi)始的版本“酸菜魚(yú)+重慶小面”，當(dāng)時(shí)店里晚上賣(mài)酸菜魚(yú)、中午賣(mài)重慶小面。
當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)的想法是，因?yàn)榫琶抛鳛樯轿骼厦骛^本來(lái)就有“快面”的基因，也有“慢菜”的基因，賣(mài)“快面”顧客可以很快吃完走掉，提高翻臺(tái)率；賣(mài)正餐酸菜魚(yú)，是一種“慢菜”，可以讓顧客坐下來(lái)，慢慢體驗(yàn)。
而這個(gè)想法也是為了解決更深刻的問(wèn)題，當(dāng)時(shí)商業(yè)綜合體的問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)了，九毛九的店大多是600平到800平，租金不斷上漲，很多資源都在白白浪費(fèi)，如何用2個(gè)飯市的時(shí)間交24小時(shí)房租，做到中午滿(mǎn)、晚上也滿(mǎn)，已經(jīng)成了很多餐飲老板頭疼的問(wèn)題。
于是，最開(kāi)始，太二就開(kāi)在九毛九的前三家店里，賣(mài)酸菜魚(yú)和重慶小面，最后發(fā)現(xiàn)，還是酸菜魚(yú)賣(mài)得最好。
3、以“二”為核心，打造品牌的三板斧
一說(shuō)到酸菜魚(yú)，很多人都聽(tīng)過(guò)的一句話(huà)是“北有渝是乎，南有太二”，可見(jiàn)太二的地位，那么太二酸菜魚(yú)這個(gè)品牌到底是怎么打造出來(lái)的呢？亞面創(chuàng)始人痞子從設(shè)計(jì)的角度，進(jìn)行了解讀。
1）以川渝“二老板”為原型，不做logo做“記憶”
太二這個(gè)品牌名，相信只要聽(tīng)過(guò)或見(jiàn)過(guò)一次，絕大多數(shù)的人都能記住，那這個(gè)名字又是怎么想到的呢？
其實(shí)，團(tuán)隊(duì)最初也琢磨了很多名字，都覺(jué)得不好，但管毅宏有個(gè)高招是，他平常沒(méi)事兒就會(huì)去思考一些有趣的品牌名，覺(jué)得不錯(cuò)就去注冊(cè)商標(biāo)，所以，后來(lái)他們?cè)诰琶诺纳虡?biāo)庫(kù)里就發(fā)現(xiàn)太二這個(gè)名字不錯(cuò)，就這樣，太二酸菜魚(yú)這品牌名就出來(lái)了。
起完名那就要做品牌了吧，于是亞面痞子他們就把川渝的“二老板”作為原型，這些二老板的特點(diǎn)是，產(chǎn)品很獨(dú)到，口味一頂一地棒，但人比較固執(zhí)。太二酸菜魚(yú)也是一樣，原型就是個(gè)二老板，專(zhuān)心做魚(yú)。
聊到這里的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)的狀態(tài)都很興奮，那接下來(lái)是不是要馬上去做設(shè)計(jì)，做VI，做logo了呢？
就在這個(gè)時(shí)候，亞面創(chuàng)始人痞子按了一個(gè)暫停鍵！
“一個(gè)品牌為什么需要設(shè)計(jì)VI，其實(shí)并不需要啊！一個(gè)品牌為什么需要精致的設(shè)計(jì)呢，其實(shí)也不需要啊！”
“一個(gè)固執(zhí)的、土土的二老板，他怎么可能會(huì)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)公司呢？怎么可能去做logo呢？它其實(shí)需要的不是logo，而是標(biāo)記。”
中國(guó)第一個(gè)商標(biāo)是什么？北宋時(shí)濟(jì)南一家店叫“劉家功夫針?shù)仭保瑘D標(biāo)是小白兔拿著鐵錘在搗藥，還寫(xiě)著“認(rèn)門(mén)前白兔為記”。受這個(gè)白兔搗藥的啟發(fā)，亞面就做了一個(gè)老板在殺魚(yú)的圖標(biāo)，看起來(lái)雖然沒(méi)有太多創(chuàng)意，但起到了標(biāo)記的作用，能讓人記住，反之，如果做得很精致、很時(shí)尚，就和這個(gè)二老板只會(huì)做魚(yú)的邏輯相悖，離初心也就遠(yuǎn)了。
2）倒逼出“小二哥”IP，增強(qiáng)沖突性
小二哥這個(gè)IP其實(shí)是從日常運(yùn)營(yíng)中倒逼出來(lái)的，隨著太二酸菜魚(yú)的快速發(fā)展，太二有自己的微信公眾賬號(hào)、微信群，它們都急需管理員。于是，亞面就增加了小二哥的角色——很傻但感覺(jué)自己很聰明，為人盲目樂(lè)觀又自大。
由此，小二哥的人物形象，以及超級(jí)符號(hào)——一些二的手勢(shì)也就誕生了，這個(gè)時(shí)候的二老板也改變了，從之前的只有頭像到現(xiàn)在穿上雨靴了。
而增加小二哥最重要的還是為了產(chǎn)生沖突，像“4個(gè)人以上不接待”的這些廣告語(yǔ)，通過(guò)小二哥和二老板一隨和一嚴(yán)肅的人物形象的鮮明對(duì)比，能更好地體現(xiàn)二老板的“二”，和固執(zhí)。
3）首創(chuàng)動(dòng)漫“對(duì)話(huà)框”，框住“二”的精神
商業(yè)需要更新，設(shè)計(jì)也是需要更新，這個(gè)時(shí)候，亞面花了大半年的時(shí)間，做出了一套方案應(yīng)用在各種物料上，亞面團(tuán)隊(duì)自己覺(jué)得很好，太二品牌方也覺(jué)得很好，但亞面創(chuàng)始人痞子卻發(fā)現(xiàn)有一個(gè)問(wèn)題。
這些設(shè)計(jì)看起來(lái)風(fēng)格都挺好，而且有相當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)功底，但表現(xiàn)出來(lái)卻很亂，不知道想要傳達(dá)什么，如果落地、應(yīng)用到太二門(mén)店，一定會(huì)出問(wèn)題的！于是，壓面又重新說(shuō)服太二品牌方，重新設(shè)計(jì)了一套方案，一直延用到現(xiàn)在。
那就是用對(duì)話(huà)框的形式，加入二老板和小二哥這兩個(gè)角色太二酸菜魚(yú)，就能“框”出很多東西。
比如，場(chǎng)景一，小二哥比較隨和，愛(ài)臭美，經(jīng)常被漂亮女性吸引，一被美女撩，就會(huì)跟請(qǐng)示二老板，“老板，咱們家來(lái)了好多美女，可以請(qǐng)大家免費(fèi)吃魚(yú)嗎？”二老板回答：“當(dāng)然不可以”。
或者場(chǎng)景二，小二哥看到店里排隊(duì)排得很長(zhǎng)，就跟老板說(shuō)，“老板，今天顧客好多，不要只賣(mài)100條魚(yú)，我們多賣(mài)些魚(yú)好不好？”而二老板回答：“多賣(mài)不可能”。
就是通過(guò)類(lèi)似的表達(dá)方式，凸顯二老板的“二”和固執(zhí)，他只會(huì)賣(mài)魚(yú)，只愿意堅(jiān)守產(chǎn)品的品質(zhì)，保障顧客體驗(yàn)。
因?yàn)檫@些漫畫(huà)都是圍繞原型“二老板”和“二”精神的，所以，這些對(duì)話(huà)式的漫畫(huà)，既可以用在新媒體中，也可以用在太二的空間設(shè)計(jì)中，都能一下子傳達(dá)太二的精神。
時(shí)勢(shì)造“英雄”，天時(shí)地利人和造就了“太二”
太二酸菜魚(yú)的火爆邏輯講清楚了，但自從太二火了以后，就有太多太多的餐飲老板要求亞面再造一個(gè)“太二”，但亞面創(chuàng)始人痞子表示，自己一個(gè)品類(lèi)只會(huì)做一個(gè)品牌，而且太二的成功是天時(shí)地利人和的產(chǎn)物！
1、天時(shí)：經(jīng)濟(jì)下行，顧客更包容、更需要性?xún)r(jià)比
所謂的消費(fèi)升級(jí)，不是價(jià)格升級(jí)，而是價(jià)值升級(jí)，只單純提高價(jià)格顧客是不會(huì)買(mǎi)單的，現(xiàn)在的消費(fèi)者在消費(fèi)上更精明、更科學(xué)，也更強(qiáng)調(diào)性?xún)r(jià)比。
如今中國(guó)所處的時(shí)代，就像上個(gè)世紀(jì)70-80年代的日本，那時(shí)日本的經(jīng)濟(jì)蕭條，人們沒(méi)有更多錢(qián)消費(fèi)太多的東西，但依然需要消費(fèi)，人們需要性?xún)r(jià)比、需要民族自信，所以那個(gè)時(shí)候誕生了優(yōu)衣庫(kù)、7-11這樣的高性?xún)r(jià)比的品牌，九類(lèi)似于今天的名創(chuàng)優(yōu)品。
中國(guó)也是一樣，這個(gè)時(shí)候，消費(fèi)者也更愿意嘗試新的品牌，對(duì)本土品牌也具有更強(qiáng)的包容性。而太二酸菜魚(yú)，人均50-60元的客單價(jià)，恰好滿(mǎn)足人們的需求。
與此同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始發(fā)達(dá)，兩三百塊就能買(mǎi)個(gè)智能手機(jī)，品牌傳播成本更低，效率更快，連接的人更多。因此太二酸菜魚(yú)的傳播也形成了裂變式的效應(yīng)。
2、地利：酸菜魚(yú)已經(jīng)過(guò)市場(chǎng)教育，商業(yè)綜合體爆發(fā)
酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)是屬于“爛大街”的品類(lèi)， 已經(jīng)不需要市場(chǎng)教育了，而太二在這個(gè)基礎(chǔ)上，玩兒出了新花樣，用“新的規(guī)矩，新的模式”一下子就火了。
并且，商業(yè)綜合體也開(kāi)始爆發(fā)，它的好處是什么呢？
它改變了中國(guó)餐飲以往地域差異大、口味迥異的大難題，吸引了大量的年輕人，這些年輕人充滿(mǎn)好奇，需要新奇、喜歡品牌畫(huà)的餐飲店，商場(chǎng)也需要吸納有趣的年輕品牌，正是在這樣的情況下，太二酸菜魚(yú)也就火了。
3、人和：依托九毛九集團(tuán)，為品牌背書(shū)
九毛九是一個(gè)集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)的公司，經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展，它背后有著很深的餐飲運(yùn)營(yíng)功力。
因此，當(dāng)太二在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分直接下降至3顆星時(shí)，它仍然能穩(wěn)住，經(jīng)過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)顧客不是因?yàn)轸~(yú)難吃打的差評(píng)，也不是因?yàn)樗岵穗y吃打的差評(píng)，而是因?yàn)橐?guī)矩“超過(guò)4人不接待”而打的差評(píng)時(shí)，就迅速制定了策略。
大家覺(jué)得規(guī)矩有問(wèn)題，是因?yàn)椴涣私猓蔷鸵ㄟ^(guò)各種傳播手段，告訴大家這個(gè)東西。
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