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怎么發面又松又軟：

1、準備小蘇打15克、面粉250克、白糖15克。

2、準備一個小碗，加入適量小蘇打、白醋，倒入適量清水攪拌均勻。

3、準備一個小盆放入250克面粉，加入少許白砂糖。

4、將調好的面堿溶液分次倒入盆中，邊加入邊攪拌面粉。

5、用手將面泥揉成面團，揉至面團變為光滑時，用蓋子密封發酵，發面就和好了。

怎么發面又松又軟又白：

天冷只用酵母發面特別慢，可以在發面的時候多加一點白糖或者酸奶，因為白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵，起到加快面團發酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會更加鮮香香甜。

發面的時候最好用溫水，冷水發酵速度特別慢，熱水因為高溫的緣故，容易燙死酵母中的發酵菌。

面團發酵好以后，倒在面板上排空空氣以后，盡可能地把面團多揉一會，因為面團揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。

饅頭揉好以后千萬不要著急上鍋蒸，記得放在一旁，蓋上籠布醒發15-20分鐘，因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬松暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布，這樣可以避免饅頭表面被風干了。

怎么發面又松又軟教程：

1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
2、發面加鹽好。面團發酵是制作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。
3、發面堿放多了怎么辦。發酵面團中如果堿加多了，可加入白醋與堿中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現堿多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻后再使用。

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