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生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的。

在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

生粉(Starchy Flour)--嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱(chēng)呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱(chēng)作團(tuán)粉，上海稱(chēng)作菱粉生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

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