排骨火鍋怎么做(排骨火鍋怎么做好吃),36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹,讓更多的人可以參考:排骨火鍋怎么做(排骨火鍋怎么做好吃)。

食材用料 排骨0.5kg相克食物 土豆0.5kg相克食物 豆瓣醬一勺相克食物 干辣椒適量相克食物 姜適量相克食物 蒜少許相克食物 花椒少許 八角少許 排骨火鍋的做法 1.照圖把料提前弄好 2.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小時 3.用開水把腌制好的排骨煮熟 4.把煮好的排骨撈起, 5.把之前備好的底料用火爆炒一下,然后把煮好的排骨倒入鍋內繼續爆炒一會, 6.加入適量的開水,開始煮,大火燉15至20分鐘 7.熬好后直接出鍋放到火鍋架上,燒開后就可以開吃了
排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種,原料簡便,麻辣程度較低,故在調味中應注意季節變化,可適當掌握。 烹制法:熬.煮。將排骨洗凈斬成節,入開水中出水后撈出。鍋內菜油燒到五成熟時,下剁細的郫縣豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至變色,加牛油.冰糖.花椒.鹽.料酒,先加少許肉湯,待排骨煤至八成熟時,再摻入鮮湯燒開,打盡浮沫,倒入火鍋中,與其他原料.味碟入席。本品既為家常品種,又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬后腿肉和時鮮素菜等,豐儉隨意。 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
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