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雞肉怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)：
1、很多人并不知道什么是竹蓀。其實(shí)竹蓀也是一種菌類食材，但是和我們平時(shí)看見(jiàn)的有點(diǎn)不一樣。竹蓀質(zhì)地比較柔軟，全身白色，曬干后略微偏黃。關(guān)鍵是它的組織并不是實(shí)心的， 而且網(wǎng)狀的，可以看到很多氣孔。所以用竹蓀燉雞，不僅可以讓雞湯變得鮮美，而且竹蓀可以吸收湯汁，吃起來(lái)非常好吃。另外竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，能夠讓雞湯更加滋補(bǔ)有營(yíng)養(yǎng)。2、花膠說(shuō)白了就是魚(yú)肚，但是它是曬干后的魚(yú)肚制品。花膠含有非常豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，有滋陰補(bǔ)氣的作用。所以將花膠和雞放在一起燉，燉出來(lái)的雞湯濃稠鮮美，口感醇厚，滋補(bǔ)效果顯著。所以在燉雞的時(shí)候可以選擇放一些花膠。3、鮑魚(yú)是海鮮當(dāng)中的一種，肉質(zhì)Q彈好吃，而且特別鮮。因此和雞放在一起燉，可以給雞湯提鮮，同時(shí)會(huì)讓雞湯變得更加有營(yíng)養(yǎng)。
月子雞肉怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)：
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
把不好的部分去掉，用文火慢燉出來(lái)比較好喝。
食材新鮮度有影響，在現(xiàn)有的資源里盡可能買(mǎi)新鮮的就好，買(mǎi)到后能請(qǐng)賣(mài)家代勞的就在現(xiàn)場(chǎng)斬好回家清洗。如果自己在家大卸八塊最好不用剁的（主要是難擦洗四濺的血水，不是柔弱呀），用剪刀順著骨節(jié)的地方剪開(kāi)（學(xué)庖丁解牛），剪成大塊。再扔一部分，比如雞頭、雞脖子皮（順著雞脖子撕下來(lái)）、藏在雞肋骨里面的雞肺啥的（雞心和白子隨喜好保留，只是雞心需要解剖了把里面的血水洗凈）摳出來(lái)不要，雞屁股剪痕點(diǎn)兒，雞指甲都不要。用剪的方式把雞肉卸成塊，燉好的湯里不會(huì)有骨頭渣，對(duì)老人和娃們來(lái)說(shuō)比較安全。
燉湯用的雞肉就跟蒸魚(yú)用的魚(yú)一樣，方式簡(jiǎn)單，用料簡(jiǎn)單，要在簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)上好喝好吃就要舍得扔，舍得花時(shí)間仔細(xì)沖洗。
沖洗后有兩種辦法，可以在熱鍋里煸炒一下（不加油），也可以直接放在湯里大火燒開(kāi)撇去浮沫（燒到快要大開(kāi)的時(shí)候開(kāi)始撇），撇浮沫一來(lái)去腥而來(lái)湯比較清，不會(huì)有那么多渣子。之后加姜片和耐燉的材料（比如需要泡發(fā)的菌類、菜干），新鮮易熟的食材可以晚一點(diǎn)再加（比如新鮮當(dāng)歸、蘿卜）。
剩下就是轉(zhuǎn)小火交給鍋了。煲湯耗時(shí)，特別是用燃?xì)庠睿羧丝椿稹Ｈ绻依飫偤糜袩姷臒鯗仯ū热珉娚板仯┚涂梢栽陟覝膬扇齻€(gè)小時(shí)可以做點(diǎn)別的事情，甚至出門(mén)逛一圈，用電砂鍋只要材料和水別加得太滿，很少溢鍋。選“粥／湯”檔，煲兩三個(gè)小時(shí)，在最后十分鐘左右加枸杞，最后五分鐘撒點(diǎn)鹽就可以出鍋了。香味很濃。
等湯降溫的時(shí)間可以調(diào)個(gè)蘸汁蘸肉吃哈，醬油、鹽、醋、紅油、麻油、蔥花，澆點(diǎn)湯攪勻就可以了。
雞肉怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)教程：
1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分。2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止。3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右。4、取出冷藏好的雞，切成小塊。5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水。6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘。7、加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。
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