雞肉怎么燉好吃又營養(月子雞肉怎么燉好吃又營養)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:雞肉怎么燉好吃又營養(月子雞肉怎么燉好吃又營養)。
雞肉怎么燉好吃又營養：
1、很多人并不知道什么是竹蓀。其實竹蓀也是一種菌類食材，但是和我們平時看見的有點不一樣。竹蓀質地比較柔軟，全身白色，曬干后略微偏黃。關鍵是它的組織并不是實心的， 而且網狀的，可以看到很多氣孔。所以用竹蓀燉雞，不僅可以讓雞湯變得鮮美，而且竹蓀可以吸收湯汁，吃起來非常好吃。另外竹蓀的營養價值也很高，能夠讓雞湯更加滋補有營養。2、花膠說白了就是魚肚，但是它是曬干后的魚肚制品。花膠含有非常豐富的蛋白質和膠原蛋白，有滋陰補氣的作用。所以將花膠和雞放在一起燉，燉出來的雞湯濃稠鮮美，口感醇厚，滋補效果顯著。所以在燉雞的時候可以選擇放一些花膠。3、鮑魚是海鮮當中的一種，肉質Q彈好吃，而且特別鮮。因此和雞放在一起燉，可以給雞湯提鮮，同時會讓雞湯變得更加有營養。
月子雞肉怎么燉好吃又營養：
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
把不好的部分去掉，用文火慢燉出來比較好喝。
食材新鮮度有影響，在現有的資源里盡可能買新鮮的就好，買到后能請賣家代勞的就在現場斬好回家清洗。如果自己在家大卸八塊最好不用剁的（主要是難擦洗四濺的血水，不是柔弱呀），用剪刀順著骨節的地方剪開（學庖丁解牛），剪成大塊。再扔一部分，比如雞頭、雞脖子皮（順著雞脖子撕下來）、藏在雞肋骨里面的雞肺啥的（雞心和白子隨喜好保留，只是雞心需要解剖了把里面的血水洗凈）摳出來不要，雞屁股剪痕點兒，雞指甲都不要。用剪的方式把雞肉卸成塊，燉好的湯里不會有骨頭渣，對老人和娃們來說比較安全。
燉湯用的雞肉就跟蒸魚用的魚一樣，方式簡單，用料簡單，要在簡單的基礎上好喝好吃就要舍得扔，舍得花時間仔細沖洗。
沖洗后有兩種辦法，可以在熱鍋里煸炒一下（不加油），也可以直接放在湯里大火燒開撇去浮沫（燒到快要大開的時候開始撇），撇浮沫一來去腥而來湯比較清，不會有那么多渣子。之后加姜片和耐燉的材料（比如需要泡發的菌類、菜干），新鮮易熟的食材可以晚一點再加（比如新鮮當歸、蘿卜）。
剩下就是轉小火交給鍋了。煲湯耗時，特別是用燃氣灶，要留人看火。如果家里剛好有燒電的燉湯鍋（比如電砂鍋）就可以在煲湯的兩三個小時可以做點別的事情，甚至出門逛一圈，用電砂鍋只要材料和水別加得太滿，很少溢鍋。選“粥／湯”檔，煲兩三個小時，在最后十分鐘左右加枸杞，最后五分鐘撒點鹽就可以出鍋了。香味很濃。
等湯降溫的時間可以調個蘸汁蘸肉吃哈，醬油、鹽、醋、紅油、麻油、蔥花，澆點湯攪勻就可以了。
雞肉怎么燉好吃又營養教程：
1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分。2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止。3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右。4、取出冷藏好的雞，切成小塊。5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水。6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉中大火隔水燉30分鐘。7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。
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