做湯怎么做(蟶子做湯怎么做)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:做湯怎么做(蟶子做湯怎么做)。
做湯怎么做：
技巧1： 七分肉三分骨 燉湯不是全部選擇瘦肉才叫好，一般將肉和骨頭按照7:3的比例混合，肉主要增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯的骨香味。技巧2： 兩次氽水，一冷一熱氽食材在烹調(diào)前一定要充分氽水，只有這樣，才能保證燉好的湯不渾濁、不腥臭、湯汁清澈、香味濃郁。但是什么叫做充分氽水？很多豆親就不一定清楚了。如果給食材氽水時，沸水下鍋，食材瞬間遇到高溫，表面的蛋白質(zhì)快速凝固，所以血水根本無法流出，熬好的湯自然不會鮮美，也不夠清澈。也有些豆親采用冷水下鍋的方法氽水，這樣也不對。因為加熱時間比較長，除了去掉了血水外，原料的鮮味也會流失在水中。正確的方法是如下兩圖：鍋內(nèi)放入涼水燒至30℃，將食材放入，中火加熱，待水溫達到90℃時撈出食材，充分清洗，這就完成了第一次氽水。再將在鍋注入或燒成沸水，第二次下入食材，繼續(xù)加熱至無血沫產(chǎn)生，撈出食材沖洗干凈，這就完成了整個的氽水過程。用了兩次氽水的方法，第一次是冷水下鍋，第二次是沸水下鍋，這樣才可以將食材內(nèi)部75%的血水氽掉。技巧3： 沸水入湯 一般人在燉湯時，都是將原料放入燉盅內(nèi)，倒入冷的礦泉水（或冷開水），這種做法是絕對錯誤的。正確的方法是先讓礦泉水加調(diào)料一起燒沸，然后倒入燉盅內(nèi)，再在燉爐上燉制。 為什么放入燉盅內(nèi)的水要燒沸？ 前面已經(jīng)提到了，經(jīng)過兩次氽水后食材內(nèi)部仍存有25%的血水。如果冷水入湯加熱，到湯水到達沸點時，還有一段時間，那么隨著溫度的升高，食材內(nèi)部的血水還會繼續(xù)流出，這也會導致燉好的湯不清澈，香味不夠濃郁，因此要盡力縮短湯水升溫到沸點的時間。技巧4： 陳皮、冰糖、酒和白胡椒粒增香出鮮以前燉湯，一般只加入鹽、姜片即可。但是現(xiàn)在的食材品質(zhì)和鮮香味已經(jīng)大不如前了，所以在調(diào)味時就增加了冰糖和陳皮。鹽中加糖能出鮮，讓湯水更加清潤，就是增加冰糖的原因。冰糖的用量不需要太多，跟鹽的用量控制在1：1即可。陳皮主要作為藥引來使用，同時還有化痰的功效。它的用量就更少了，一般1.6升的燉湯只需要加入母指甲面積大小的陳皮就OK。胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末，因為胡椒的香味經(jīng)過加熱很容易揮發(fā)掉，所以一定要選擇白胡椒粒才好。酒的作用是遮蓋異味，提升香味，在1.6升的湯中，約加10克即可。技巧5： 玉扣紙密封食材在隔水燉之前，一定要充分密封。這其中，對于密封紙的要求也很高。做燉湯時要用玉扣紙，這種紙的纖維比較粗，但是密封效果卻非常好，在書畫市場可以買到。退一步，也要找無色無味的純木漿面巾紙?zhí)娲挥行┤藭x擇用保鮮膜來密封，但是保鮮膜都是塑料制成的，經(jīng)過長時間的加熱后本身會釋放出很多不良的物質(zhì)，所以建議不采用。俺家的燉盅蓋上有特殊的凹槽，當加熱時水蒸汽會在槽內(nèi)積聚成水密封，故此不用玉扣紙密封。技巧6： 隔水燉湯5小時 以前，制作粵式靚湯有“煲三燉四”的說法，即老火煲湯一般控制在3小時，隔水燉湯一般要控制在4小時。現(xiàn)在的原料纖維都比以前要粗一些，按照以前的時間要求，恐怕食材的鮮味釋放不夠充分，因而要適當延長燉制的時間，所以現(xiàn)在有了新的說法，即“煲四燉五”。自己家里做燉湯，用的是土豬骨食材，俺就會稍稍“偷工減料”，4個小時即可。
蟶子做湯怎么做：
1、加水的比例：煲湯時加的水往往能夠決定湯羹的好壞，一般情況下我們應該根據(jù)食材來決定煲湯的各種比例。大部分的湯食材與水的比例在2:3的時候最合適。在這種比例下煲出的湯不僅味道非常鮮美，其營養(yǎng)也較高，含有豐富的氨態(tài)氮。2、細火慢燉：煲湯時候的火候是非常重要的，火候要是調(diào)好了，食材的營養(yǎng)與味道也會盡可能溶解在湯里。在煲湯時應該采用慢火熬煮，但不是所有食材都適合這樣一直熬煮下去，豬肉湯一般控制在2~3個小時就可以了，時間太長的話將會破壞食材中的維生素。如果含有骨髓類的食材，那么我們在一開始煲湯的時候，應該先采用大火逼出骨頭里的血水和浮沫。湯汁沸騰之后再調(diào)到小火慢慢燉。3、調(diào)味是關鍵：一道菜品的調(diào)味有多關鍵就不用說了吧，或許食材決定營養(yǎng)，調(diào)味決定的就是味道。煲肉湯時候的調(diào)料一定要加好，而且不能多加，多加會破壞肉湯本身的香味。建議在湯汁起鍋之前加一點鹽來體味。這樣做的好處有兩種，一就是不會影響湯的鮮味，二就是可以去除腥味。4、原料：紅蘿卜，豬骨，鹽，清水各適量。5、做法： 將紅蘿卜去皮后切成小塊，豬骨切成一塊塊，然后將紅蘿卜和豬骨放入燉鍋，加入適量清水，大約燉半小時后，用鹽調(diào)味即可食用。
做湯怎么做教程：
橄欖煲湯怎么做橄欖煲湯的做法：
1、龍骨清洗干凈、斬塊、瀝干。
2、橄欖洗凈。用刀切開。
3、橄欖和龍骨放進湯鍋，放入適量的水，浸沒過材料即可。
4、明火至湯滾，持續(xù)滾半個鐘，再改慢火煲半個鐘，下鹽即可。新鮮橄欖甘酸、性平，橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助。有清熱、化痰、消積和利咽喉之功效。青橄欖加上瘦肉煲的湯潤肺滋陰，清肺利咽，祛痰理氣，清熱解毒。
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