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做酸菜怎么做：

【 腌酸菜的經(jīng)驗(yàn)，溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。.酸菜腌制一定要超過一個(gè)月】

東北酸菜的腌漬方法(生腌)
原料:大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克 米醋一袋(250ml)

工具:中等水缸一個(gè)(也有用塑料桶或收納箱的) 扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈)

做法:1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。
另一種方法前后步驟和生腌基本相同。
區(qū)別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統(tǒng)的做法。需要注意的是燙白菜時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。
提示:
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現(xiàn)在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗(yàn)，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個(gè)月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了;)
4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

自己做酸菜怎么做：

"怎樣做酸菜壇子"，那你要學(xué)會燒制淘氣工藝，或者買個(gè)泡菜壇子！ 如果是問:" 怎樣做壇子酸菜 "，那簡單，還是要買個(gè)泡菜壇子，洗干凈晾干，把洗好的菜放進(jìn)去，倒水淹沒為好，放適量的鹽和花椒即可，將蓋封嚴(yán)，放置陰涼處，就OK了，剩下的事就是耐心等待吃了！ 滿意采納請?jiān)u分喲！

做酸菜怎么做教程：

涼面里的酸菜怎么做？用卷心菜做酸菜做法主料：芥菜（包菜，大白菜，卷心菜均可） (適量)調(diào)料 ：米 (適量)水 (適量)鹽 (適量)步驟1.米50克或100克左右，燒干鍋，下米炒微黃，然后加水燒開(水的要看菜的份量放）待米水涼了，有點(diǎn)暖就好。2.將微暖的炒米水倒進(jìn)一個(gè)有蓋的容器，先倒1/3，然后放菜，菜要先用鹽搓軟，然后放一層菜撒一點(diǎn)鹽再壓實(shí)，然后再依次放菜，撒鹽，壓實(shí)，放完菜再把剩下的米水倒進(jìn)去，米不要，只要水。3.為防止菜浮起來，在菜上面用重的東西壓住，然后蓋上蓋子，十五天或二十天后就可以拿出來吃了。炒臘肉，炒鴨子最好吃了。

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