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怎么調(diào)餃子餡：
1、剁餡肉更香現(xiàn)在的很多70后和80后應(yīng)該對(duì)于“剁餃子餡”這個(gè)詞不陌生，因?yàn)樾r(shí)候，每當(dāng)家里要吃餃子的時(shí)候，父母總會(huì)去買一些肉塊，回到家之后自己親手剁餃子餡，因?yàn)樽约河玫抖绯鰜淼娘溩羽W不僅干凈衛(wèi)生，吃起來也更加好吃，有嚼勁。剁餡的時(shí)候，可以把蔥、姜一塊剁進(jìn)去，蔥姜的味道和肉餡完美的融合在一起，是絞肉機(jī)里絞出來的肉餡好吃多了。2、雞蛋有妙用在家在制作餃子餡的時(shí)候，尤其是肉餡餃子的時(shí)候，可以打入1~2個(gè)雞蛋，加入雞蛋之后，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助于增加餃子餡的黏性，更加便于包餃子。3、調(diào)味有竅門很多朋友在給餃子餡調(diào)味的時(shí)候，基本上都是家里有什么調(diào)味料就放什么調(diào)味料，寧可多放，絕不少放，認(rèn)為調(diào)料放的越多，餃子餡就越香，其實(shí)不然，各種調(diào)料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。正確的做法應(yīng)該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。4、不能亂攪拌很多朋友做餃子餡的時(shí)候，總是拌來拌去的，這樣的做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。要想餃子餡好包，吃起來有嚼勁，記得一定要沿著一個(gè)方向攪拌，把餃子餡攪拌上勁，這樣包餃子的時(shí)候，餃子餡才會(huì)抱團(tuán)，不會(huì)松散。5、腌制1個(gè)小時(shí)肉餡餃子不同于素餡餃子，素餡餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的，通常都是現(xiàn)做現(xiàn)包，否則容易出水，但是肉餡餃子就不同了，肉餡調(diào)制好之后，記得要腌制至少1小時(shí)，讓餡里邊的肉充分入味兒，這樣包出來的餃子才更好吃！
怎么調(diào)餃子餡兒好吃：
1、準(zhǔn)備食材：大白菜一顆，肥七瘦三的五花肉300克，蠔油，大蔥，生姜，胡椒粉，精鹽，食用油，生抽，雞蛋，面粉300克。2、首先將準(zhǔn)備好的面粉300克將其倒入碗中，在里面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然后再用手揉成光滑的面團(tuán)放入碗中備用。3、準(zhǔn)備好的大白菜一顆，我們將其從中間分開。然后用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。在里面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會(huì)出水了。白菜殺水需要十分鐘，大家一定要記得耐心等待。4、準(zhǔn)備好的肥七瘦三五花肉將其用刀剁成肉泥。大蔥一根切成蔥花，老姜一塊將其切成姜絲。在盛有蔥花以及老姜絲里面倒入適量的溫水，然后用手揉捏一下蔥花以及生姜。做好的蔥姜水，分三次倒入五花肉餡里面。用筷子將其攪拌均勻上勁兒。5、在肉餡里面分別加入胡椒粉三克，蠔油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺調(diào)色。再加入精鹽一小勺，再次用筷子將其攪拌均勻。然后在里面打入一個(gè)母雞蛋清，用這個(gè)方法做出來的五花肉餡，吃起來更加滑嫩一些。瘦肉吃起來也不會(huì)顯得特別柴哦。6、白菜殺完水之后，我們將其放在一個(gè)紗布中。用手攥干里面的水分。然后直接將其倒在肉餡里就可以了。在里面加入一勺的蔥油，用來鎖住里面的水分。將其攪拌均勻。這時(shí)候的白菜餃子餡就已經(jīng)做好了。7、將揉好的面團(tuán)放在案板上，在案板上撒上一層干面粉。再將這個(gè)面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。8、炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。水燒開之后，將包好的餃子沿著鍋邊緩緩地滑入鍋里面。一開始不要攪動(dòng)餃子。蓋上鍋蓋，用大火將其慢慢地煮開。9、水燒開之后，用勺子向一個(gè)方向緩緩地推動(dòng)一下餃子然后打入一次冷水。再次蓋上鍋蓋。按照這個(gè)順序，肉餡餃子打三次的冷水就可以了。
怎么調(diào)餃子餡教程：
調(diào)餃子餡不出水方法1、把洗凈晾干的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會(huì)被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。 2、在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個(gè)生雞蛋。因?yàn)轱溩釉诩訜徇^程中，餡里生雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固，也可使餃子餡不再出湯。
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