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勾兌酒和純糧酒的鑒別方法

1、水分檢測法。將白酒倒入透明容器，加入1:1的水，如果是糧食酒，容器中就會出現渾濁的現象；但若是勾兌酒，則不會產生變化。不過此方法僅適合高度酒，低度酒加水并不會有特別明顯的差異。

2、手搓法。打開白酒，將酒倒入手中，雙手搓熱后聞一下，如果是糧食酒，則酒味香醇且留香的時間比較長；如果是勾兌酒則酒氣刺鼻，酒糟味不明顯，且帶有異味，留存的時間也會很短。

3、燒堿法。將白酒與燒堿（氫氧化鈉）按照50:1的比例倒入容器中，接著用水加熱容器十分鐘，直到水被加熱至沸騰后，觀察容器中白酒的顏色。如果白酒是變顏色，如黃色、深黃、醬油色等則是糧食酒，如果不變顏色則是勾兌酒，顏色越黃說明含有的糧食成分越高。

純糧釀造和勾兌酒哪種口感更好

不少白酒都標著“純糧固態釀造”的標識。不過貴州醇銷售公司總經理潘寧去年曾在公開場合炮轟酒精勾兌酒：“至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。”指稱目前市場上六七成的所謂純糧釀造白酒都是虛假宣傳。一時間，“純糧釀造”和“酒精勾兌”兩大陣營知勢如水火。
那么，究竟什么酒才是純糧道釀造，什么酒又算是酒精勾兌?中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇給出定義：“純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是我國傳統的白酒釀造工藝。而“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無毒無害。上世紀為了減少釀酒耗糧，研制出酒精勾兌酒的新工藝專，酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒制品，它與甲醇類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。
不過，在很多消費者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產成本還是消費價格上，都明顯高于酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費者認為是高檔酒的代名詞。對此馬勇表示，其實傳統工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說，差別僅在香氣和口感上，在營養價值上沒有差別。消費者可根據自己的喜好屬選擇。

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