鴨脖店(中國鹵制品一哥，靠著一根鴨脖開出9000家門店，一年賣出40億)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:鴨脖店(中國鹵制品一哥，靠著一根鴨脖開出9000家門店，一年賣出40億)。
一根僅20公分左右的鴨脖子，已成功打造出了三家上市公司，中國鹵制品行業(yè)正在爆發(fā)，或許你在街邊不經(jīng)意買到的鴨脖子，就在給上市公司創(chuàng)造利潤(rùn)。
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的的數(shù)據(jù)，2018年中國鹵制品整體市場(chǎng)規(guī)模已超過2500億，而其中休閑鹵制品的占比就接近50%，這意味著，曾經(jīng)主要在餐桌上消費(fèi)的鹵制食品，已經(jīng)變成了人們?cè)陂e暇時(shí)間的零食，而從行業(yè)變化來看，過去完全靠家庭手工作坊式的鹵制模式，正逐漸被標(biāo)準(zhǔn)化工廠所替代，以前獨(dú)立分散的夫妻攤點(diǎn)正轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)連鎖門店。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，目前我國休閑鹵制品的三大巨頭總份額已達(dá)11%，雖然與其它工業(yè)化較早的行業(yè)相比，品牌集中化程度還有很大差距，但就鹵制品這個(gè)區(qū)域性差異明顯的傳統(tǒng)食品行業(yè)來說，能夠從眾多地方鹵味品牌中異軍突起的，已是相當(dāng)不易，已經(jīng)上市的三家公司周黑鴨、煌上煌、絕味食品就率先搶到了有利的位置，而在他們之中，絕味鴨脖無疑是最大的黑馬。
論資歷，煌上煌成立于1993年，周黑鴨成立于1997年，都是上個(gè)世紀(jì)就開始耕耘的老前輩，而絕味在2005年的時(shí)候才在長(zhǎng)沙開出了第一家絕味鴨脖店；論出身，煌上煌進(jìn)入醬鹵制品行業(yè)之前已有多年的食品加工經(jīng)驗(yàn)，周黑鴨則是有錢有技術(shù)，老板名字就叫周富裕，技術(shù)也是自己的專利，而絕味只是因?yàn)閯?chuàng)始人愛上了鴨脖的味道，才從零開始創(chuàng)業(yè)的草根，但就是這樣一個(gè)無資歷、無背景的后來者，硬是靠著一根鴨脖一年賣出了40億。
根據(jù)絕味食品2018年的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，截止2018年12月31日，靠著一根鴨脖開出9000家門店，營收也達(dá)到了創(chuàng)歷史新高的43億，而同期煌上煌營收僅有19億，周黑鴨也只有30億。另外值得一提的是，在資本市場(chǎng)上，目前絕味食品的股票總市值達(dá)到180億，比周黑鴨和煌上煌加在一起的總和還多，作為絕味的創(chuàng)始人，51歲的戴文軍也以45億的身家排在2018胡潤(rùn)白富榜的第902位。
中國鹵制品一哥，靠偷師和模仿硬是做成全國第一
學(xué)習(xí)和模仿是絕味鴨脖初期的兩大利器，在2005年的時(shí)候，市場(chǎng)上還沒有絕味鴨脖，大家能看到的鹵制品牌是周黑鴨、煌上煌、久久丫、紫燕，這時(shí)的戴文軍才剛剛開始尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，而他的靈感就來自于武漢街邊的一家鴨脖子店，那家店雖然只是個(gè)夫妻店，但口味獨(dú)特，被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者尊為“鴨脖王”，戴文軍正是迷上了這個(gè)味道，萌生了做鴨脖子的創(chuàng)業(yè)想法。
原本是想和店主談合作，一人負(fù)責(zé)技術(shù)，一人負(fù)責(zé)營銷，共同搞企業(yè)化連鎖經(jīng)營，但店主卻懷疑這個(gè)滿口營銷模式的人是騙子，不愿意合作，于是戴文軍走上了偷師的迂回道路，通過別人介紹，自己的哥哥成了那個(gè)鴨脖店的學(xué)徒，最終把手藝學(xué)到了手，為了印證市場(chǎng)，第一家絕味鴨脖很快在長(zhǎng)沙開張，意外的是初試牛刀就大獲成功，一天銷售額就超過6000，之后迅速上升到1萬。
本就是銷售出身的戴文軍一開始看到的就不是簡(jiǎn)單地開個(gè)鴨脖店，而是走規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)道路，產(chǎn)品有了，下一步工作當(dāng)然就是建中央工廠，毫無經(jīng)驗(yàn)怎么辦，又采用了偷師的方法，兄弟二人以考察的名義到鹵食品加工廠參觀，別人不讓進(jìn)工廠看，二人硬是被保安追著跑完了工廠，一圈下來就把大概的情況基本摸了一遍，大概怎么做也就差不多清楚了。
然后就是物流配送，如何高效地把中央工廠的食品快速地送到每一個(gè)門店手中，這里面的物流安排也是至關(guān)重要，當(dāng)時(shí)的久久丫成了戴文軍的模仿對(duì)象鴨脖店，為了搞清楚里面的門道，他每天就守在久久丫的工廠外面，記錄別人什么時(shí)候出車、頻率如何，然后又跟著別人的配送車輛跑，幾個(gè)月下來，中央工廠的運(yùn)作模式基本了解清楚了，于是開始自己大展拳腳，站在巨人的肩膀上，成功的幾率也就大大增加。
當(dāng)然，經(jīng)營模式也是絕味鴨脖得以快速超過對(duì)手的武器，像周黑鴨的模式是完全自營鴨脖店，不加盟不代理，而且店面主要開在機(jī)場(chǎng)、車站、商超等人流量高度集中的地方，這種相對(duì)苛刻的選店條件，使得即使做了這么多年，周黑鴨到2018上半年也只開了1200家店。而絕味與周黑鴨恰好相反，95%以上的店面都是加盟的，自己只負(fù)責(zé)建中央工廠和物流體系，甚至有的地方還使用了第三方物流。
而在店面位置的選擇上，也避開了競(jìng)爭(zhēng)力過大的商超等地，而是集中于城市的社區(qū)街道、菜市場(chǎng)等地，對(duì)于加盟店主則按每年收取加盟費(fèi)，這種“農(nóng)村包圍城市”的策略很快就鋪遍了全國，覆蓋區(qū)域遍及30個(gè)省市，絕味鴨脖銷售額迅速成為全國第一。
截至2018年末，絕味鴨脖店面數(shù)量已達(dá)9300家左右，但這還只是個(gè)開始，根據(jù)絕味鴨脖3月初發(fā)布的一個(gè)擴(kuò)充產(chǎn)能的發(fā)展計(jì)劃，將在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上再新增5萬噸左右的產(chǎn)能。按公開的數(shù)據(jù)，絕味鴨脖現(xiàn)在一年的鴨子消耗量大概10萬噸，如果擴(kuò)充成功，意味著將再提升50%的產(chǎn)量，也就意味著門店數(shù)量在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上也將同步增加，預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到14000家左右。
有業(yè)內(nèi)人士分析，近幾年鹵制品的年復(fù)合增長(zhǎng)率也就12%左右，絕味鴨脖的擴(kuò)充計(jì)劃也將對(duì)其自身的消化能力提出巨大的挑戰(zhàn)，不過資本市場(chǎng)的反應(yīng)似乎比較樂觀，擴(kuò)充計(jì)劃發(fā)布之后絕味鴨脖就大漲超過8%，但資本市場(chǎng)的瘋狂最終還要回歸市場(chǎng)的理性，作為鴨脖子的消費(fèi)者，我們并不希望天天只吃鴨脖。
不過周黑鴨在2018年已經(jīng)出現(xiàn)了凈利潤(rùn)的同比下滑，或許這對(duì)于絕味來說是個(gè)好消息，但愿絕味鴨子繼續(xù)飛吧。
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