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做鹵水最香的三種香料

鹵料是制作菜肴的一種調(diào)味料，通常是指制作鹵水的香料。做鹵水最香的三種香料一般是指香葉、桂皮、丁香。

經(jīng)典鹵料配方：

1、中藥：八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5 克。

2、調(diào)料：生姜100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精制鹽350克、鮮湯5000克、精制油50克。

3、紗布袋2個。

具體做法：

1、準(zhǔn)備好足量的八角、茴香、肉桂、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、豆蔻、香草、丁香，將其分為兩部分并放在紗布袋中，然后用細(xì)繩將其綁緊。將生姜洗凈拍打，將細(xì)香蔥洗凈。

2、先在火上烤一大塊冰糖，然后將其放在切菜板上打碎，接著將其與精制油一起放入鍋中，用小火炒至變成深紅色，再加入500克水沸騰攪拌，均勻地變成了糖的顏色。

3、將鍋放在火上，加入5公斤新鮮湯，同時加入姜、蔥、鹽、味精和糖色，然后加入剛剛做好的香料袋。用小火煮沸到有香氣溢出，就做成了經(jīng)典的川鹵。

白芷在鹵水中的作用什么

白芷作為香料調(diào)味品，在鹵水中的作用是去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩。
白芷作為十三香”原料之一，是香料類家族中的重要成員，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲的作用，常用于煮、鹵、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調(diào)方法，白芷作火鍋底料、鹵料，具有提味、保鮮、防止腐化的效果。
白芷還有美容功效，挑選大而色純白無霉跡的白芷，取其根部，碾為極細(xì)末，摻入到一小瓶普通護(hù)膚品中，充分?jǐn)嚢韬蛣颍瑘猿质褂茫幸欢ǖ脑霭仔ЧU(kuò)展資料：白芷的其他作用：
1、解熱鎮(zhèn)痛
體外動物實驗表明，白芷具有解熱鎮(zhèn)痛的作用，可以提升機(jī)體痛域，因而這也是其臨床上對于頭痛等疾病癥狀起到緩解作用的一個原因所在。
2、消炎解痙
白芷還具有消炎解痙的作用，可以幫助緩解疾病炎癥，同時發(fā)揮解痙攣作用，使機(jī)體消除緊張狀態(tài)。
3、抗菌作用
白芷還具有殺菌成分，研究顯示，其煎劑對于大腸桿菌、痢疾桿菌、以及變形桿菌等有抑制作用，因而臨床上可用于細(xì)菌性疾病的治療。
參考資料來源：百度百科—白芷的功效與作用
參考資料來源：百度百科—白芷
參考資料來源：百度百科—十三香

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